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炒芹菜需要焯水嗎

【導讀】芹菜有“純天然的排毒劑”一說,是很多愛美人士的首選蔬菜之一。芹菜相信大家都愛吃,那要怎么炒出來的芹菜最好呢?又要搭配些什么食材去炒呢?它有什么作用呢?什么人群不適宜吃芹菜呢?

炒芹菜需要焯水嗎?這個話題在網上有很多的不同回答,一起來分析一下。

有人說:“不用的焯水,這樣會使芹菜營養流失,大火快炒最好。”

也有人說:“要焯水,不但能快速炒熟,快入味之余,還可以使菜看起來顏色比較鮮亮,看起來有食欲。”

其實這兩種說法都有它的理由,就看個人口味和需要而論了。本人炒芹菜建議焯過一下水好,但是輕微焯一下就好了。

炒芹菜為什么要先焯水?主要是為了使芹菜經過焯水后,已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應采用適當方法,盡量減少營養成分的損失。

焯蔬菜其實有些辦法可以減少維生素流失的,比如:

1、采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

2、在焯水中加人1%的食鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

做法一:炒芹菜魷魚

材料準備:魷魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。

1、芹菜去根須,去掉少許芹菜葉子,洗凈后,切成段,把芹菜梗的開水中焯一下,撈起瀝干水,(注意芹菜的葉子不需要焯水)備用。

2、魷魚去頭去內臟洗干凈,切小塊。將切好的魷魚焯水,加入醬油,少量食鹽攪拌均勻,腌制10分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲,蒜頭拍碎。

4、準備炒鍋,熱鍋后放油,油熱后爆香蒜碎,姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的魷魚倒入鍋中快速翻炒。這時加上胡椒粉。

5、倒入芹菜莖,大火快速和鍋中的魷魚翻炒。再把芹菜葉放入一起炒,這時放鹽和少量醬油。熄火起鍋即可。

做法二:芹菜炒肉

準備材料:芹菜、豬肉、紅辣椒、淀粉、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。

1、芹菜去根須,去掉少許芹菜葉子,洗凈后,切成段,把芹菜梗的開水中焯一下,撈起瀝干水,(注意芹菜的葉子不需要焯水)備用。

2、瘦肉洗凈切成薄片,加入醬油,芝麻油,淀粉,少量食鹽攪拌均勻,腌制15分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲,蒜頭拍碎。

4、準備炒鍋,熱鍋后放油,油熱后爆香蒜碎,姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的肉片倒入鍋中快速翻炒。

5、倒入芹菜梗,大火快速和鍋中的肉片翻炒。

6、再把芹菜葉放入一起炒,(葉子比較快熟所以最后放)這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后,熄火起鍋即可。

芹菜富含硫質,是一種強有力的腸胃“清潔劑”。

芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑,這類木質是一種抗氧化劑,使肌膚不易受外界污染,而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高,能增加血液流通,防止肌膚產生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

芹菜還有治療高血壓,貧血、以及鎮靜安神等保健作用。

芹菜性涼質滑,故脾胃虛寒,腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。食之宜慎。因為芹菜它性涼,味甘辛,無毒;入肺、胃、肝經。芹菜別具芳香,能夠與其他食材搭配制成美味。常吃芹菜對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。

多年來,各地報導芹菜能治療高血壓、冠心病、腦血管疾病和腎炎等癥。

通常人們只是食用它的莖部,其實芹菜葉中的營養成分遠遠高于芹菜莖,營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試,發現芹菜葉的營養成分中,有10項指標超過了莖。其中,芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。所以下次吃芹菜的時候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。

芹菜不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃,否則適得其反。這個一定要注意哦。

芹菜雖好,但是并不是每個人都適宜吃芹菜的哦!有哪些人是要少吃芹菜呢?

1、芹菜性涼質滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。

2、芹菜有降血壓作用,對高血壓是非常有效,但同時血壓偏低的人就要不吃了。

3、對芹菜過敏的人不宜食用。芹菜也有可能成為過敏原的,如果是對芹菜過敏的話,食用后就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用芹菜。

4、芹菜具有一定的殺精的作用,準備要寶寶的家庭就要少吃了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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