許多女生都是這樣，有一顆減肥的心，卻有一個(gè)吃貨的命。既想滿足口腹之欲，又擔(dān)心發(fā)胖而不敢多吃。綠豆芽就是一種適合減肥的人吃的食物。

每100克綠豆芽的熱量只有18千卡。是不是很低呢？也許你不知道18千卡是個(gè)什么概念。小編為你羅列了蔬菜熱量排行榜，大家看看就知道綠豆芽的好處了。

1、芹菜：12 大卡(100克可食部分)

2、黃瓜：15 大卡(100克可食部分)

3、大白菜：17 大卡(100克可食部分)

4、綠豆芽：18 大卡(100克)

5、竹筍：19 大卡(100克可食部分)

6、西紅柿：19 大卡(100克可食部分)

7、柿子椒：22 大卡(100克可食部分)

8、腌漬類蔬菜：22 大卡(100克)

9、木瓜：27 大卡(100克)

10、菠蘿：41 大卡(100克可食部分)

看到了吧？綠豆芽的低熱量在蔬菜中可是佼佼者。 而且綠豆芽還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽是寒涼性質(zhì)的食物，經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。有肥胖問(wèn)題的人以及喜歡抽煙喝酒的人，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時(shí)可防止脂肪在皮下形成。

綠豆發(fā)的芽稱為綠豆芽。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素C的含量會(huì)大量增加，而且綠豆中含有的蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人體所需的氨基酸，含量能達(dá)到原來(lái)的7倍甚至以上，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

每100g綠豆芽里面含維生素C的量達(dá)到30-40mg。并且，綠豆芽里面含有大量的對(duì)人體有益的氨基酸。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經(jīng)脈、補(bǔ)腎利尿消水腫、滋陰壯陽(yáng)調(diào)五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。

熱量（千卡） 18 B1硫胺素（毫克） 0.05 鈣（毫克） 9 蛋白質(zhì)(克） 2.1 B2核黃素（毫克） 0.06 鎂（毫克） 18 脂肪（克） 0.1 B5鹽酸（毫克） 0.5 鐵（毫克） 0.6 碳水化合物（克） 2.1 VC維生素C（毫克） 6 錳（毫克） 0.1 膳食纖維（克） 0.8 VE維生素E（毫克） 0.19 鋅（毫克） 0.35 維生素A（微克） 3 膽固醇（毫克） 0 銅（毫克） 0.1 胡蘿卜素（微克） 0.3 鉀（毫克） 68 磷（毫克） 37

（每100克含可食用部分 93克）

綠豆芽是自然食用主義者最為推崇的食品之一，便宜易得，做起來(lái)也方便，最重要的是它清熱降火、能解毒利尿，對(duì)身體健康非常有好處，也很利于減肥。

一、酸辣綠豆芽

原料：

綠豆芽、紅椒、醋、油浸辣椒調(diào)料、鹽、糖、雞粉

做法：

1、鍋內(nèi)熱油爆香姜絲，倒入洗好的綠豆芽；

2、迅速點(diǎn)入醋(可使菜肴保持脆度)；

3、翻炒3分鐘左右，加入紅椒絲；

4、根據(jù)個(gè)人接受程度加入適量的油浸辣椒調(diào)料，翻炒均勻，以鹽、糖、雞粉調(diào)味即可。

二、綠豆芽炒肉絲

原料：

綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。

做法：

1、將綠豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。

2.、豬肉切成絲。

3.、內(nèi)放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。

4、另起鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時(shí)，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。

三、炒綠豆芽。

原料：

綠豆芽400克，蝦米25克，香菜10克，色拉油30克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜5克，胡麻油8克

做法：

1、將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水分，裝入盤(pán)中

2、蔥切段，姜切絲

3、將香菜梗洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段

4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過(guò)水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、香菜、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。

四、韭菜炒綠豆芽

原料：

綠豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精鹽6克，蔥姜各少許。

做法：

1、.將豆芽掐去兩頭，放入涼水內(nèi)淘洗干凈，撈出控凈水分。將韭菜擇好洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。蔥、姜切成絲。

2、將鍋放在旺火上，放入油，熱后用蔥、姜絲熗鍋，隨即倒入豆芽，翻炒幾下，再倒入韭菜，放入精鹽翻炒幾下即成。

綠豆芽維生素C含量很高，也富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體很好。綠豆芽是經(jīng)由綠豆發(fā)芽而成，小編小時(shí)候也親自種過(guò)綠豆芽哦?？粗活w顆的小豆子在幾天之內(nèi)長(zhǎng)出了芽，真是一件讓人開(kāi)心的事情，自己發(fā)的綠豆芽好像吃起來(lái)也比外面買(mǎi)的更有味道呢。綠豆發(fā)芽只需要很短的時(shí)間，而且程序并不繁瑣。讓小編教教你吧。

首先篩出干癟的有傷痕的綠豆，挑選出顆粒飽滿的待用。

然后把綠豆沖洗干凈，泡進(jìn)清水里，直到綠豆吸收水分脹大。

準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋的容器。因?yàn)榫G豆在發(fā)芽的時(shí)候不能見(jiàn)光，要不然會(huì)變成粉紅色不能食用。

用一塊干凈的紗布平鋪在容器底層，把泡好的豆子平鋪布上，在上面再蓋上一塊布，蓋上蓋子不要見(jiàn)光，放在溫暖的地方。找一個(gè)高壓鍋的屜，洗凈后輕輕壓在上面，它的作用是壓住豆芽，以防每日三次的換水時(shí)豆芽不被互相碰撞或沖走。鍋屜的平面漏洞又便于空氣流通。待綠豆長(zhǎng)到3厘米左右時(shí)就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長(zhǎng)瘋。

在這個(gè)過(guò)程中每天早晚澆一次水，其余時(shí)間不要常常打開(kāi)蓋子看是否發(fā)好，保持溫度在十幾二十度左右。

大約5天以后，豆芽就發(fā)好啦，可以下鍋炒來(lái)吃咯。

綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素C的含量會(huì)大量增加，而且綠豆中含有的蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人體所需的氨基酸，含量能達(dá)到原來(lái)的7倍甚至以上，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。很多人都喜歡買(mǎi)綠豆芽回來(lái)吃，也很多人在家里自己發(fā)綠豆芽吃。但是買(mǎi)多了或者發(fā)多了應(yīng)該怎么保存呢？

綠豆芽基本上是用兩種方法來(lái)保存：冷藏或者浸泡。

可以直接用保鮮膜包裹起來(lái)或者用水焯熟以后放進(jìn)冰箱冷藏。

還有一種方法是用水浸泡保存，經(jīng)常換水澆水。但是長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，所以盡量不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則綠豆芽就失去了它的好處了。

家里買(mǎi)來(lái)綠豆芽回來(lái)吃的話最好吃多少買(mǎi)多少，不要因?yàn)榫G豆芽便宜就買(mǎi)太多，想清楚需要的量。如果買(mǎi)多了要好好的保存，因?yàn)榫G豆芽非常容易壞。可以先將把已經(jīng)變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因?yàn)楦毶先菀渍瓷虾芏嗟募?xì)菌，如果不摘掉的話會(huì)加速豆芽的腐爛。然后用清水洗凈，控干水后密封裝進(jìn)保險(xiǎn)袋中，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié)，可以在外面再多套幾層，使外界空氣盡量少的進(jìn)入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能夠保存更長(zhǎng)的時(shí)間。