扁豆炒牛肉這道菜應該算是比較家常的了，但是對于不太會做菜的媽媽來說，可能還是需要學習一下，因為扁豆和牛肉都是需要處理一下的食材，并不是直接將兩樣食材放到鍋里炒熟就可以的了。下面媽媽網百科教一下大家做這道簡單美味的菜式。

首先材料要準備扁豆400g、牛肉300g、油適量、鹽適量、老抽適量、生姜適量、蒜末適量、蠔油適量、胡椒粉適量、白糖適量、淀粉少量等。

做法：首先將牛肉切成均勻的條，然后將牛肉條用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、淀粉和生姜片腌制1個小時左右。大蒜切成蒜末備用。

接著處理扁豆，先洗干凈后摘除老筋。鍋內水燒開，扁豆下鍋焯水。等到扁豆變成翠綠色取出來切絲。

然后，鍋內油燒開，牛肉下鍋滑炒。等到牛肉炒到8成熟的適合，扁豆下鍋一同翻炒。炒至扁豆上色后，放入蒜末。最后加入適量的鹽一同翻炒。均勻后可以出鍋。

扁豆炒牛肉的制作方法雖然步驟比較簡單，但是想要做得好吃還是需要花點心思的。另外，不同的人會有不同的口味，所以在處理食材的時候也有不同的方法。

例如有些人吃這道菜的時候喜歡將扁豆和牛肉都切成條狀，這樣子吃起來的口感會比較豐富一點，老人家和小孩吃都不會那么費勁，比較容易咀嚼。但是如果是喜歡吃肉的人，也許更喜歡吃大片的牛肉，但是大片的牛肉在切的時候就要注意厚度了，太厚的牛肉會不那么容易熟。喜歡吃片狀的人就可以將牛肉和扁豆都切成塊狀。

想要味道好吃的話，調料也是很重要的。牛肉本身比較有嚼勁，如果想要嫩滑一點，可以提前用調味料腌制一下，這樣既可以讓牛肉更加入味，還可以讓牛肉的質感變得嫩滑好吃。

一道菜想要色香味俱全，當然還要注意賣相。在做菜的時候，可以適當加入一些老抽醬油，這樣菜式會著色一點，看起來也美味一點，但是也不要加太多。

扁豆炒牛肉的主要材料是扁豆和牛肉，那么扁豆和牛肉又對人體又各自有著怎么樣的功效和作用呢？一起來看看。

扁豆又叫做火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等等，分類也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等。扁豆一般都是吃嫩莢部分，而白花和白色種子就用來入藥。

扁豆是可以祛除暑濕邪氣的，還有健脾止瀉的功效。同時，扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。在中醫看來，扁豆味甘，微溫，無毒，入脾、胃經。可以健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。如果脾胃虛弱、胃口不太好的話，可以吃扁豆來改善，可以化濕去暑。尤其是夏天吃會更好。

而牛肉是一種含有豐富蛋白質的肉類，能夠提高人體的抗病能力，手術后、生長發育時期需要補血和修復組織很有用。秋冬吃牛肉更是可以暖胃，中醫看來，牛肉是可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的。所以貧血的人可以多吃。

扁豆炒牛肉雖然好吃，但是想要吃也要注意一些地方。首先，扁豆是有一定毒性的，所以在做這道菜的時候一定要注意煮熟，不然就會有毒性。如果是10歲以下的小孩，最好就是不要吃扁豆了。

對于牛肉，有人說常吃不好。其實這種說法是不對的。因為在西方的一些發達國家就經常會吃牛肉，吃牛肉的次數僅僅次于豬肉而已，很多西方人已經把牛肉當成主食。

牛肉是一種味甘無毒的食物，那么在挑選牛肉的時候又要注意什么呢？如果想要買到好的牛肉，首先要看下肉皮有沒有紅點，如果沒有紅點那就是好肉，有紅點的是壞的肉。再看肌肉，新鮮的牛肉是有光澤的，紅色均勻。如果是不好的牛肉，顏色會比較暗沉。看脂肪的話，新鮮的肉脂肪會比較潔白或者淡黃，如果是沒有光澤或者是綠色的脂肪，說明肉已經變質。還可以通過氣味來判斷牛肉是否新鮮，新鮮牛肉不會有氨味或酸味。最后，可以摸一下，如果肉比較新鮮是有彈性的，也比較結實。

扁豆炒牛肉的扁豆營養成分很豐富，有括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

如果腫瘤患者經常吃扁豆的話，是有一定的消腫功效的。

而牛肉更是一種不用說大家都知道營養豐富的肉類。牛肉中的氨基酸比很多食物都要多，能夠增長肌肉、增強力量。牛肉中還有有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復。牛肉當中還含有鉀和蛋白質、鋅、鎂、鐵等等微量元素。尤其是鐵，相對于其他肉類來說含量較高。