長扁豆角其實就是扁豆角，做法有很多，下面媽媽網百科教大家各種扁豆角的制作方法。

一、蠔油香菇長扁豆角

蠔油和香菇本身就是一個完美的搭配，再加上扁豆角就會更加出色。

食材包括扁豆角300g、香菇6朵、紅椒30g、，輔料準備包括：油適量、鹽適量、蠔油30g、白糖2g、生抽15ml等。

做法：首先要將香菇提前泡發至軟，扁豆洗凈切菱形片。然后再鍋里面放水燒開然后放入扁豆焯燙3分鐘過涼備用。

然后炒鍋開火加油熱鍋，爆香蔥姜蒜，緊接著倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻，加入鹽和糖后繼續翻炒，再加入少許生抽和蠔油繼續翻炒。最后再加上紅椒塊和一點雞精翻炒就可以上碟啦。

在這里要注意扁豆角要焯燙一下在食用可去除一些有害物質，焯燙的時候水中加點鹽和食用油，可以使豆角顏色更好看。

二、涼拌長扁豆角

主料：扁豆角100g ，輔料：味精適量；鹽適量；蒜末適量；辣椒油適量；醋適量醬；油適量

做法：準備好扁豆角洗干凈，然后放在開水當中炒熟后過涼水。把扁豆角撈起來之后切絲，撒上蒜末，再加上鹽、味精、醋、醬油、辣椒油，攪拌均勻就可以啦。

肉片燜長扁豆角是比較簡單的一個菜式，最重要的材料是甜面醬。

主料：扁豆250克、里脊肉100克

調料：甜面醬1大勺

做法

1、里脊切片加入水淀粉上漿。

2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆。

4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

7、加入扁豆翻炒。

8、加入一點清水。

9、大火燒開轉小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

要注意的是甜面醬已經是有咸味了，所以在做的時候就不要再加鹽了。

主料：雞胗適量、扁豆適量

調料：油適量、鹽適量、料酒適量、淀粉適量、蒜適量、醬油適量、豆豉適量、白糖適量、雞精適量

做法：

1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘，這樣子可以讓雞胗更加入味，口感也會更好。

2、扁豆撕掉筋摘成小段。

3、蒜切蒜茸。

4、鍋里燒開水將扁豆燙一下撈出備用，這樣子扁豆角可以更加容易熟而不會有毒性。

5、鍋放油燒熱，下入蒜茸、豆豉炒香。

6、放入雞胗翻炒。

7、放醬油、白糖炒至上色。

8、將扁豆放入一起翻炒均勻。

9、放少量雞精調味即可。

主料：蔥3g、扁豆角400g、土豆1個、熟牛腩400g

輔料：油適量、鹽適量、辣牛肉湯適量

做法：

1、土豆去皮切長條

2、扁豆角去筋洗凈瀝干水分

3、熱鍋冷油爆香蔥段

4、放入扁豆角翻炒變色

5、放入土豆翻炒均勻

6、放入熟牛腩

7、加入辣牛肉湯

8、加入少量的水略低于食材

9、蓋蓋中火燜熟收汁，加鹽和雞粉即可

注意辣牛肉湯是買熟牛肉時附送的蘸料，如果沒有也可以嘗試自己做。

扁豆又叫做火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等等，分類也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等。扁豆一般都是吃嫩莢部分，而白花和白色種子就用來入藥。扁豆是可以祛除暑濕邪氣的，還有健脾止瀉的功效。

同時，扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。在中醫看來，扁豆味甘，微溫，無毒，入脾、胃經。可以健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。如果脾胃虛弱、胃口不太好的話，可以吃扁豆來改善，可以化濕去暑。尤其是夏天吃會更好。

扁豆營養成分很豐富，有括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。