麻醬拌豇豆

主料:豇豆200克；調(diào)料:蒜3粒，芝麻醬20克，鹽2克，醋5克，香油適量，味精1克。

具體做法：豇豆洗凈，切成大段，再把蒜剁碎。然后在鍋中加水，燒開后放入豇豆煮至2分鐘，也可以多煮一會(huì)兒。煮完后把豇豆直接撈入冷水中，這樣會(huì)保持豇豆的脆感。然后來(lái)處理料汁，麻醬加入香油 醋 鹽 味精攪拌均勻成料汁。最后，豇豆控干水分，加入蒜碎，澆入料汁即可。

長(zhǎng)豇豆炒茄子

主料：長(zhǎng)豆角300g，茄子300g；調(diào)料：豬油6g，鹽2g，蒸魚豉油5ml，姜蒜少許，干辣椒少許，味素2g。

做法：把豆角和茄子洗凈，豆角切7cm長(zhǎng)段，茄子去頭尾切7cm長(zhǎng)條待用；姜蒜切米，干辣椒剪段。然后鍋里起大油，下豆角、茄子過(guò)油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油。

鍋內(nèi)留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香，再把剛剛的豆角茄子倒入，加鹽、味素，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒3分鐘，最后加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋好了。

豇豆肉絲

用料：豇豆適量，肉絲適量；調(diào)料：青紅椒適量，蔥姜蒜適量，老抽適量，鹽適量，十三香適量。

具體做法：把肉切絲，青椒，蔥姜蒜切碎備用。鍋里油熱后，放肉絲煸炒，放蔥姜紅椒炒香，再放老抽，鹽，十三香調(diào)味。然后放入豇豆，翻炒五分鐘左右。放入青椒翻炒，放蒜末，調(diào)味，菜肴就做好了啦。

新鮮的長(zhǎng)豇豆做的菜肴才好吃，而選購(gòu)長(zhǎng)豇豆是有技巧的哦。

首先要看長(zhǎng)豇豆的外表，應(yīng)該挑選外表光滑，整齊的，而且，有傷痕的豇豆對(duì)味道有影響，所以建議大家多挑選沒有傷的。其次，要看顏色，大家要多挑選顏色深而且綠的，因?yàn)閯偝墒斓聂故巧罹G色的，很新鮮很嫩，而時(shí)間久了的豇豆會(huì)變黃。同時(shí)，大家挑選的時(shí)候記得要挑較長(zhǎng)的豇豆，以及中等粗細(xì)的。好吃還健康。最后，一個(gè)小秘訣，要看豇豆頂部，如果頂部的小帽顏色是綠的，那么是新鮮的。如果已經(jīng)變黃了的，就可能不太新鮮了，建議大家不要挑選了。

從中醫(yī)理論上說(shuō)，豇豆性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；有健脾補(bǔ)腎、利尿除濕的功效，一般人群都可以選擇食用。

同時(shí)，長(zhǎng)豇豆?fàn)I養(yǎng)豐富。長(zhǎng)豇豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)而且易于消化吸收，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充我們?nèi)梭w機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。而且，豇豆含有的維生素B1，維生素C，磷脂等物質(zhì)不僅能幫助消化，增進(jìn)食欲，提高機(jī)體抗病毒的作用，增強(qiáng)人體抵抗力，還可以促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝，糖尿病人可以多多食用哦。

而且，長(zhǎng)豇豆熱量為29大卡（100克可食部分），作為維生素A和鉀含量較高的一種蔬菜，熱量較低，減肥期間可較多食用，但腌制的酸豆角應(yīng)盡量少吃。

長(zhǎng)豇豆除了直接用來(lái)炒菜，還可以腌制成泡豇豆哦，腌制的方法也很簡(jiǎn)單易做的。

首先，要選購(gòu)購(gòu)買新鮮的長(zhǎng)豇豆，一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。以及選用一個(gè)腌制的容器，切記盛裝的容器一定要清洗干凈，否則，腌制的東西會(huì)很容易壞。然后將長(zhǎng)豇豆清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬干爽柔軟。時(shí)間約為一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右。將曬好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。

然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。選用洗米水腌制是因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。最后把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，容器一定要密封好哦，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。）并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。

豇豆有分長(zhǎng)豇豆和飯豇豆兩種。長(zhǎng)豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。營(yíng)養(yǎng)又美味。但是，長(zhǎng)豇豆的煮食也有一定的注意事項(xiàng)，一起來(lái)看看吧。

因?yàn)殚L(zhǎng)豇豆表面容易殘留農(nóng)藥蟲卵等，吃下對(duì)人體產(chǎn)生不好的反應(yīng)。所以，清洗時(shí)候，一定要先用淡鹽水浸泡清洗后再煮食。而且，在煮食長(zhǎng)豇豆時(shí)候，切段稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，因?yàn)橄掠湾仌?huì)縮水，長(zhǎng)一點(diǎn)的話做出的菜賣相會(huì)好看一點(diǎn)的哦。最后，長(zhǎng)豇豆很難才會(huì)煮熟，但是不熟的話食用有毒，所以，長(zhǎng)豇豆一定要煮到8成熟，也就是長(zhǎng)豇豆顏色變得蒼翠，疲軟的時(shí)候才可以起鍋食用。