銀耳滋陰養(yǎng)顏，價(jià)格便宜，是美容不可多得的美容佳品，平民公主們也可以享用。但是銀耳最大的問題便是不能煮爛，一起來看看經(jīng)常煮銀耳的食用者的經(jīng)驗(yàn)之談吧！

“以前我煮銀耳湯,經(jīng)常都煮不爛.煮出來的銀耳不能和水完全融合,吃起來湯是湯,銀耳是銀耳,總是感覺不對(duì).后來我發(fā)現(xiàn)煮銀耳一定要買皺折還沒打開那種小花的，是嫩的。

不能買開得很好看很大朵像牡丹花一樣的那種，太老了。只要你的銀耳是正常天然的，只要你買的是小朵的，煮沸以后20分鐘就可以粘稠得像蜂蜜一樣。

普通大小的大概1小時(shí)左右，如果超過1個(gè)半小時(shí)還沒爛，不必再煮了，倒了買新的。 銀耳只要丟進(jìn)水里幾秒就可以發(fā)開，把蒂摘去，撕成小片，就可以煮了，根本不用放什么保溫瓶發(fā)。

一人份大概普通大小的銀耳半朵，水大概是5-10倍，看喜歡吃濃一點(diǎn)的還是清一點(diǎn)的。冰糖，枸杞，大棗都不要一開始就放進(jìn)去，而是要等銀耳可以起鍋的狀態(tài)再丟進(jìn)去。一來顏色不會(huì)太難看，二來那些東西本來就不必久煮，尤其是冰糖。”

銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質(zhì)，能吸收大量水分，干燥后強(qiáng)烈收呈角質(zhì)狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當(dāng)它吸水后又能恢復(fù)原狀。食用銀耳已經(jīng)不是什么難事，可煮銀耳不是人人都了解，比如，銀耳一定要煮爛嗎？

一般來說，銀耳泡開了吃是可以的，只是沒有燉著吃的營養(yǎng)那么好，銀耳比較好的話，不用煮太長時(shí)間就會(huì)呈粘稠的膠質(zhì)狀涼拌好吃，只是粘稠狀更易被人體吸收，但是需要注意的是不要太粘稠了，那樣口感上也不會(huì)太好。

銀耳要熬到膠質(zhì)出來，就是湯汁黏稠時(shí)加入冰糖攪拌均勻，這時(shí)候就可以出鍋食用了。至于熬多長時(shí)間要看你買的是什么樣的銀耳，用的是什么鍋。一般電壓力鍋30-40分鐘就可以了，電燉鍋時(shí)間要幾個(gè)小時(shí)。

不少人在煮銀耳時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)煮不爛的問題。銀耳泡了大概半小時(shí)，用電飯煲煮了一個(gè)多小時(shí)，怎么還脆脆的，沒有黏黏的，是不是買假了？還是銀耳泡的時(shí)間太短？這都是網(wǎng)友常提出的問題。

銀耳煮了很久才爛,是因?yàn)?這銀耳葉片比較薄的緣故,一般葉片薄的銀耳比較筋道,要比厚葉片的銀耳更堅(jiān)韌.而厚葉片,因?yàn)槿~片的肉更多,能吸收更多的水分在葉肉里,所以一泡水,明顯的比薄的要大，也因此更容易煮。

不能拿這些來比較銀耳的好壞,只能按你的喜歡了,如果你一定要煮爛食用的話,建議你挑選的時(shí)候,選擇葉片厚的。

但是如果買到的銀耳煮不爛,不是化學(xué)銀耳,就是多年的陳貨。 正宗銀耳(不管是雪耳,還是丑耳,還是所謂的野生椴木)不可能煮不爛的。 通常1小時(shí)就能煮爛,而且膠質(zhì)豐富。

銀耳怎么挑選才好？通常來說，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對(duì)厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質(zhì)。

而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在1.3厘米以上，同樣，商家也會(huì)將蒂頭和雜志清理干凈。

較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得干燥，肉也十分薄，有時(shí)候還帶有斑點(diǎn)，蒂頭雜質(zhì)也相對(duì)多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下了。

其實(shí)，銀耳的本身的顏色應(yīng)該是最為普通的白色，根部略帶淡黃，聞起來，味道是無味或者略約帶點(diǎn)兒土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫熏制出來的銀耳一看就明白，它的黃白兩色異常分明，肉眼看上去會(huì)覺得是雪白和特黃的對(duì)比，聞起來也有一股刺激性氣味。這種劣質(zhì)的銀耳吃了不但對(duì)身體無好處，還會(huì)損害健康。所以，大家在挑選銀耳的時(shí)候一定要多加注意，小心選擇。

專家建議，銀耳宜存儲(chǔ)在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽處，避免長時(shí)間陽光照曬，并同氣味較重的食品分開。另外，銀耳質(zhì)地較脆，應(yīng)盡量減少翻動(dòng)，輕拿輕放。中國吃網(wǎng)提醒，熟銀耳忌久放，變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒。

銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫(yī)學(xué)寶庫中也是久負(fù)盛名的良藥。質(zhì)量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質(zhì)、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。人們喜歡食用銀耳，也會(huì)講究怎么煮才能更好發(fā)揮它的功效，也銀耳具體有哪些功效，你都清楚嗎？

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，銀耳幫女人瘦身養(yǎng)顏。