要做出美味的線材，就要選好原料。選擇腌制感菜原料必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，做腌菜最好選擇新鮮蔬菜。選好材料，下面就開始了具體步驟啦，我們來試一下做咸菜炒肉吧！

材料：肉絲、咸菜、調料、紅椒、大蒜、油、生抽、料酒、雞精

步驟：

1、咸菜切條，用清水洗下（泡泡就不咸了）；

2、豬肉切條，用生抽料酒腌制10分鐘；

3、干辣椒洗凈，切絲備用；

4、鍋內多放些油，燒熱后，放入辣椒爆香；

5、放入肉絲，小火翻炒；肉絲變色就加入咸菜，翻炒；

6、加適量清水，燜熟即可（喜歡的話可以加點雞精）。

跟肉絲搭配的咸菜，可以選擇小白菜；翻炒過程記得加少許鹽，但一定不能放太多，因為還要放咸菜哦，不然就會太咸了。如有撒雞粉的習慣，出鍋前撒一點，我是喜歡加一點點白糖提鮮，這樣味道也柔和很多，不是那么咸這道菜適合拌著白粥或者白米飯，一次可以多炒一些，放入冰箱兩三日沒有問題。每次吃的時候，只需要提前拿出恢復室溫就可以了，不需要加熱，口感更好。

由于制作咸菜的材料有很多種，因此它的營養價值也是有很多種的。

比如干筍，不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。干筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。而且干筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

再比如用新鮮的白菜曬干而成的咸菜，既可貯存作長年食用，經太陽曬后，更吸收了日光的紫外線；含豐富維生素A、B、C和纖維素，能消除內火，清熱益腸，還能防止壞血病和皮膚病。

咸菜是一般人群都可以吃的，但是不能常吃哦，尤其是老人和小孩不能吃多。

咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥。

據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由于當地居民有長期吃咸菜的習慣。偶爾吃些咸菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將咸菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了，大家要記住哦。

孕婦是可以吃咸菜的，當孕婦在飲食不是太規律或者是沒有胃口的時候，都可以選擇吃些咸菜來改善一下自己的味口的。但是要注意，因為咸菜本身就是含鹽量過高的食物，而且如果沒有腌好的話，也會有大量的亞硝酸鹽出現，所以在吃的時候，一定要注意，如果有白鹽霜出現的話，不建議再吃。

一次性也不要過多吃，否則有可能引起亞硝酸鹽的中毒。而且在吃的時候，也要注意，如果有異味，或者是出現口感不好的情況下，就要禁止再食用。另外，咸菜要購買新鮮的，不建議你購買袋裝的，那些因為看不到里面的樣子，所以，不知道是不是有壞的，建議你在超市里購買散裝的，可以看得到好壞，這樣，選擇起來方便安全可靠。