土豆能抗衰老，留住歲月的腳步，能減肥瘦身，而它有著很高的營養價值。茄子對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、等病癥有較好的治療效果。而西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。那么，土豆茄子西紅柿的做法都有哪些？

一、西紅柿茄子土豆絲

1.將茄子去蒂，清洗干凈，去皮切成絲，放少許精鹽。

2.將腌好的茄子絲，放入清水中過凉，擠干水分，裝入盤中待用。

3.土豆清洗干凈，去皮切成絲，在清水中過凉，撈出控凈水分裝入盤中待用。

4.將西紅柿清洗干凈，切成塊，蔥姜蒜切成末待用。

5.熱鍋放油，爆香蔥姜蒜末。倒入土豆絲。

6.將土豆絲炒至斷生后，放入茄子絲。

7.將茄子土豆絲炒拌均勻，加入西紅柿。

8.加入精鹽，五香粉，味精。

9.炒拌均勻至熟，出鍋裝入盤中即可。

二、東北亂燉

放入油，待油熱后，放入蔥姜蒜熗鍋。（可放入一點八角 花椒粉）

翻入西紅柿丁 翻炒。直至炒出大量的汁

放入茄子丁土豆丁一起炒，待茄子稍蔫加入水。

各種煮，最后加入鹽 雞精 點點醬油。再燉一會。

待土豆燉面后。出鍋。

小貼士

西紅柿最好選 那種橙紅色的。汁液比較酸爽。

土豆不僅美味還有著多種對人體好的功效，是我們日常生活中最常吃的食物之一，而且常吃土豆對于減肥也是很有效果的。研究表明，茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。而且人體從西紅柿獲得維生素Ｃ的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素。那土豆茄子西紅柿的功效是怎樣的呢？

土豆

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經;有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等病癥;還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。

茄子

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

西紅柿

番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

營養價值角度來看，土豆比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。三者結合煮成一道美味佳肴土豆茄子西紅柿的營養價值都有哪些呢？

土豆

土豆能減肥瘦身吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，”，常吃身段會變得苗條起來。茄子有清退癌熱的作用。

茄子

茄子含還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。此外，國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。

西紅柿

西紅柿內的番茄紅素通過有效清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發生率。番茄紅素還具有細胞生長調控和細胞間信息感應等生化作用。它能誘導細胞連接通訊，保證細胞間正常生長控制信號的傳遞，調控腫瘤細胞增殖，起到抗癌防癌作用。研究表明，番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。

茄子的吃法葷素皆宜，都能烹調出美味可口的菜肴。加上西紅柿果實營養豐富且酸甜可口，既能生吃，還可以拌菜、炒菜，是餐桌上必不可少的一份佳肴，相信很多人對土豆、茄子、西紅柿做出來的菜肴都沒有抵抗力。那土豆茄子西紅柿選購方法是怎樣的呢？

土豆選購

選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

茄子選購

1．看顏色

茄子有很多品種，從顏色上分，有黑茄、紫茄、綠茄、白茄以及許多中間類型。茄子最重要的營養價值在于含有特別豐富的生物類黃酮，而類黃酮存在最多的部位是有色表皮和果肉結合的地方，因此，深紫色或黑色的茄子才是保健的上品，白茄子是最差的。

2．看形狀

目前市場上的茄子，按照形狀的不同，可以分為圓茄、長茄和短茄三個品種。圓茄果形扁圓，肉質較緊密，皮薄，口味好，品質佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之；長茄果形細長，皮薄，肉質較松軟，種子少，品質甚佳；短茄果型為卵形或長卵形，果實較小，子多皮厚，易老黃，品質一般，涼拌食較好。

西紅柿選購

1、從果實內部觀察。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

2、口感的區別。催熟的西紅柿食而無味，口感發澀；自然成熟的吃起來是“沙”的，酸甜適中。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。

土豆、茄子、西紅柿已經成為我們日常生活中經常見到的食物了。可是任何食材都有食用注意事項，我們必須需要注意的。只有充分了解了，才能避免在生活中因為錯誤的使用方法導致中毒，危害身體的健康。那土豆茄子西紅柿的食用注意事項都有哪些呢？

土豆食用注意事項

1、脾胃虛寒不宜多食。據中醫記載，馬鈴薯具有通下的功效，如果一些人屬于脾胃虛寒的人，就會很容易引起腹瀉，所以，這類人要少吃土豆。日常飲食中，選對食物進食是非常重要的，尤其是存在身體不適的人，更是不能馬虎，以免因為食用錯誤的食物導致自己的疾病更加嚴重。

2、孕婦不能食用。因為土豆含有龍葵素，如果孕婦大量的食用，就可能會使這些有毒的物質積蓄在體內，進而導致胎兒畸形的風險增加，所以，孕產在懷孕期間，最好少吃土豆。特別是那些存放很久，已經發芽的土豆，更是不能食用。希望孕婦在日常飲食中要多加的注意。

茄子食用注意事項

1、盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

2、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

3、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。

西紅柿食用注意事項

1、番茄紅素對氧化反應敏感，經日光照射會損失，所以貯藏番茄制品時要盡量避光避氧，放置陰涼處。烹調時還要注意，番茄或番茄制品不宜油炸，否則番茄紅素會被大量破壞。

2、生吃時，番茄的些營養成分幾乎毫無損失。西紅柿所含的多種果酸對維生素c有保護作用，所以西紅柿和其他菜同燒能興奮食欲而幫助消化。