芡實(shí)，俗稱“雞頭米”是一種常用的中藥，中國中南部各省均有產(chǎn)，湖南、江西、安徽更是以盛產(chǎn)芡實(shí)聞名。芡實(shí)是中藥中的收澀藥，屬睡蓮科，是水生植物，多長于池沼湖塘淺水中，果實(shí)既能食用，也作藥用。根據(jù)加工工序的不同，芡實(shí)又分為生芡實(shí)和炒芡實(shí)。其中，生芡實(shí)以補(bǔ)腎澀精為主，而炒芡實(shí)以健脾開胃為主。

芡實(shí)炒后性質(zhì)偏溫，聞起來有清香的氣息，經(jīng)常食用能增強(qiáng)脾腎功能，由于芡實(shí)是收澀藥，所以炒熟的芡實(shí)還有固澀的作用。

炒芡實(shí)分為清炒芡實(shí)和麩炒芡實(shí)兩種，不過這兩者的功用相似，常用于脾虛泄瀉和腎虛精關(guān)不固的滑精，但一般脾虛泄瀉可選用麩炒品，精關(guān)不固的滑精不止可選用清炒品，也可選用麩炒芡實(shí)。兩者相對生芡實(shí)而言，都是以補(bǔ)脾和固澀力取勝。炒芡實(shí)的功效主治在于治遺精、淋濁、帶下、小便不禁、大便泄瀉等疾病。炒芡實(shí)一般來說是可以煎服的，不過，由于炒芡實(shí)的固澀性強(qiáng)，不宜過多地食用。

食用炒芡實(shí)時(shí)一般都是直接在藥店買成品。因炒制時(shí)不僅需要掌握一定的火候，麩炒芡實(shí)時(shí)還需加入麩皮，不適合在家里自己炒制。

民間一直認(rèn)為芡實(shí)“嬰兒食之不老，老人食之延年”，是進(jìn)補(bǔ)的佳品。而在秋季是芡實(shí)成熟收獲的季節(jié)，此時(shí)的芡實(shí)“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”，所以秋季服用炒芡實(shí)能取得更有好的效果。

秋季使用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ)，最簡單的是制作芡實(shí)粥啦。炒芡實(shí)粥的做法很簡單：將50克炒芡實(shí)倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的100克大米熬制，粥成即可食用。常吃芡實(shí)粥可健身體，強(qiáng)筋骨，聰耳明目。傳說宋代大文豪蘇東坡就是因?yàn)閳?jiān)持每日食用芡實(shí)，所以老年時(shí)人面色紅潤、身體強(qiáng)健，行走有力。

制作芡實(shí)糊也是一個(gè)不錯(cuò)的吃法：將炒熟的1000克芡實(shí)研磨成粉，臨服時(shí)，取50～100克粉末沖開水調(diào)服。食用時(shí)可以依照自己的愛好，加入芝麻、花生仁、核桃肉等調(diào)和食用。

此外，民間常用炒芡實(shí)和瘦牛肉，加調(diào)料煮爛食用，也能取得較好的療效。

炒芡實(shí)一般來說不適合在家自己炒制，因?yàn)樵诔粗频倪^程中要加入麥麩并掌握一定的火候，所以一般從藥店購買成品。炒芡實(shí)有兩種制法，一種是清炒芡實(shí)，另一種是加入麩皮一起炒。下面我們一起來看看具體的炒法：

1．清炒芡實(shí)：選取干凈的生芡實(shí)，放置在已經(jīng)預(yù)熱的炒制容器內(nèi)，用文火慢慢加熱，炒至芡實(shí)變成微黃色，并且能聞到香氣時(shí)，就可以取出來晾涼。食用時(shí)將炒芡實(shí)搗碎即可。 　　

2．麩炒芡實(shí)：按20:3的比例取適量的芡實(shí)與麩皮。先將麩皮放在熱鍋內(nèi)，用中火加熱，炒到冒煙，再將干凈的生芡實(shí)倒入，兩種拌炒至鮮黃色，取出并篩干凈麩皮，放在陰涼處晾涼。食用時(shí)將炒芡實(shí)搗碎即可。

炒芡實(shí)能補(bǔ)中益氣，固腎澀精，補(bǔ)脾止瀉，適宜白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者食用，對于哮喘病也有一定的療效。孕婦食用一定量的芡實(shí)，也能改善心悸、失眠多夢、面色萎黃、記憶力減退及注意力不集中等現(xiàn)象。

需注意的是，芡實(shí)是中藥中的收澀藥，有較強(qiáng)的收澀作用，所以并不是每個(gè)人都適合食用炒芡實(shí)的。一般來說，以下幾種人不適合吃炒芡實(shí)：

1、本身火盛，手心發(fā)熱的人，就不適合食用芡實(shí)。

2、便秘、尿赤及婦女產(chǎn)后者，也都不適合食用芡實(shí)。

3、平時(shí)有腹脹癥狀的人也應(yīng)忌食。

4、食滯不化者慎服，大小便不利者禁服。

5、嬰兒不宜食用，因?yàn)槌窜蛯?shí)雖然營養(yǎng)豐富，但質(zhì)地較硬，不易消化，而且嬰兒沒有牙齒不能嚼爛芡實(shí)，吃芡實(shí)容易造成嬰兒的消化不良。

芡實(shí)有固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效，多吃可以強(qiáng)身健體，防止未老先衰。既然芡實(shí)有這么多的好處，那么芡實(shí)能每天吃嗎？答案是肯定的。因?yàn)檐蛯?shí)能益氣益神，只要不是一次性吃太多，是可以長期食用的，不過有個(gè)重要的前提：你不是禁食芡實(shí)的人群。

本身火盛，手心發(fā)熱的人，便秘、尿赤及婦女產(chǎn)后者，平時(shí)有腹脹癥狀的人，食滯不化者、大小便不利的人都是不適合吃芡實(shí)的。另外，芡實(shí)雖有營養(yǎng)，但嬰兒不宜食用。