青蒜炒肉絲
青蒜炒肉絲的做法是怎樣的呢？簡單地說就是把肉切成絲，然后和青蒜一起炒，復雜點的話那就要加入不同的輔料了，例如豆豉、白糖等等。下面來看看青蒜炒肉絲的兩種美味做法：
做法一
烹飪時間：10-30mi
材料：青蒜50g、里脊肉100g、剁椒1湯匙、白糖1/2湯匙、蒸魚豉油1湯匙、香醋和鹽適量
操作步驟：
1、青蒜洗凈切1寸長的段，里脊肉切略寬的絲
2、鍋熱油后，加入里脊肉絲劃炒至變色
3、加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖后翻炒
4、加入青蒜略翻炒后沿著鍋邊淋少許香醋即可
烹飪技巧：
1、若時間寬裕，可將里脊肉絲加少許料酒和淀粉腌漬15分鐘，這樣肉絲口感會更嫩；
2、因為剁椒和蒸魚豉油有一定的咸度，因此在后期加鹽的時候要酌量，避免太閑，影響口感；
3、淋入香醋可以增強香味，但是一定要很少的一點，不然會醋味太濃，可能會變酸；
4、青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影響口感；
5、用豆豉代替蒸魚豉油會別有風味，但是提前要將豆豉略切碎再煸炒。
做法二
食材：瘦肉200g、青蒜300g、、油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、姜粉適量
操作步驟：
1、把青蒜洗凈切段；
2、把肉切絲,并放入老抽，鹽，姜粉，蠔油，并抓均勻；
3、熱鍋放油,把肉炒散，不用盛出；
4、放青蒜，即可裝盤。
Tips：
把肉炒熟再放青蒜,半分鐘后就可以出鍋了。
說到青蒜炒肉絲的營養價值，那么功不可沒的就是青蒜和肉絲了。因為青蒜炒肉絲的營養價值中不僅含有青蒜的營養價值，還具有肉絲的營養價值。因此若想知道青蒜炒肉絲的營養價值，青蒜和肉絲的營養價值是必須了解的，概括來說，主要有以下7點營養價值。
1、富含維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養成分，因此青蒜具有預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病；對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
2、含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。
3、脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素，肉類脂肪可提供較多的熱量。
4、約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。
5、含有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。
6、含糖量較低，平均只有1-5%。
7、含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
青蒜炒肉絲的食療功效體現在哪里呢？主要體現在其原材料身上，其原材料主要是青蒜和肉絲。概括點來說，青蒜炒肉絲的食療功效主要有以下幾小點：
1、 具有降血脂、預防冠心病、預防癌癥的功效。青蒜炒臘肉中的青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
2、 具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。對于腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘的人可以常食用。
3、 具有健脾胃的功效。因為青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成。
4、 具有殺菌的功效。因為青蒜炒臘肉中的青蒜含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
青蒜炒肉絲大部分人都會做，是一道家常菜。但是家常是否人人都可以食用了呢？非也。青蒜炒肉絲并不是人人都可以食用。那么青蒜炒肉絲的適宜人群有哪些呢？青蒜炒肉絲的不適宜人群有哪些呢？青蒜炒肉絲的食用注意事項還有哪些呢？
青蒜炒肉絲的適宜人群：
一般人都適合食用
青蒜炒肉絲的不適宜人群
消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；心臟病者不能多吃。
青蒜炒肉絲的食用注意事項：
1、青蒜炒肉絲不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會影響視力。
2、吃青蒜炒肉絲的時候不能一起喝茶，容易產生便秘。茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。
青蒜肉絲雖然是一道簡單易做的家常菜，但是要想起美味且營養，在挑選食材的時候也要擦亮火眼金睛。下面媽網為你介紹青蒜和肉的選購方法，讓你制作出美味且營養的青蒜炒肉絲。
青蒜的選購方法：青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
肉的選購方法：
1、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味；不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
2、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適；若不喜歡吃肥肉的，最好要選擇現場分割的全瘦肉。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。
3、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷
4、看表皮。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。