由于冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，能預防便秘和結腸癌的發生；可以提高人體的免疫功能，補充人體所缺的元素。據分析，每100克冬筍含蛋白質4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外，還含維生素B1、B2和維生素C等營養成分。冬筍所含的營養物質豐富，是一款非常有益于人們身體的食物。

另外，牛肉富含肌氨酸，維生素B6，鉀和蛋白質，而所含的這些營養成分能提高機體抗病能力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復；病后，或手術后的人們可以食用來補充失血和加速組織修復等。令人矚目的是牛肉還富含各種礦物質，例如鈣鐵硒，其中所含的鐵元素較高；鐵作為人體比較容易吸收的動物性血紅蛋白，對于出生六個月到2歲的容易出現生理性貧血的寶寶很合適，能夠對寶寶的生長發育起到幫助。冬筍炒牛肉的營養價值比較高，同樣適合產婦孕婦食用。

因為冬筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效；

而牛肉則是味甘、性平，歸脾、胃經。所以牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

所以綜合上面冬筍炒牛肉的營養價值等可以總結其具有的食療作用有以下幾種：

1.提高免疫力。冬筍和牛肉中富含的維生素，尤其是牛肉中的維生素B6，能夠幫你增強免疫力。

2.通腸排便，預防便秘。因為冬筍及牛肉中富含鈣、磷、鐵等元素，特別冬筍中富含的纖維素，能夠促進腸道蠕動，有助于消化，能夠預防便秘。加上竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、消化和排泄的功能

3.補充失血和修復組織。因為牛肉所含有豐富的蛋白質和氨基酸，更加接近于人體的所需。對生長發育和術后修復的人們都有很大的功效。

4.暖胃。牛肉性味甘平，加上冬筍小炒在冬季食用有暖胃作用。

冬筍炒肉片是大家所熟知的，那么對于冬筍炒牛肉又該是如何做呢？

食譜原料　　

主料：牛肉(瘦)  冬筍　

輔料：蘇打粉　

調料：大蒜(白皮),姜，大蔥,鹽,老抽,玉米淀粉,花生油,味精,胡椒粉

做法：

1.牛肉洗凈，切薄片放入碟中；小蘇打少許，鹽，老抽和淀粉一起放入碟中，加花生油攪拌好。放在旁邊稍腌七八分鐘待用。

2.拿個新的碗，在碗內放入精鹽、味精、胡椒粉、老抽和淀粉，加適量的水；然后攪拌，兌成調味汁

3.鍋內放入適量的水煮沸，加入筍片，焯過，撈出放網狀盆中等水干待用。

4.熱鍋，放入蒜蔥姜炒香，放入牛肉、筍片翻炒。

5.待牛肉、筍片炒的差不多倒入調好的汁，翻炒。收鍋。

冬筍吃起來感覺鮮嫩是最好的，老了的冬筍口感就會差很多，但是怎樣選才能購買到鮮嫩的呢？

1.一般新鮮的冬筍，它的殼都是包的很緊的。

2.可以看外形，在選購時要挑選肥大的冬筍，肉多殼薄。

3.還要注意筍支，筍支像黃牛角的，呈土黃色的一般其肉質硬實，挑選這樣的為佳。

4.在選購的時候還可以看筍身，筍身要略彎的，并且切口處濕潤有水分的，筍尖苞葉呈黃色有光澤，且與肉緊密結合者為佳。

5.如果在選購的時候，看到損殼張開并且翹起的，還能聞到一股硫磺的味道，則有可能是硫磺熏過，不宜選購。

6.冬筍是毛竹在冬季生于地下的嫩筍，在挑選的時候挑根上，然后用指甲如果能很輕松就掐得動的說明新鮮。

7.以及要注意上面的皮是不是緊緊包住，要按一下沒有空鼓得。這樣的說明筍都比較新鮮。

冬筍挖起的時間越久，就變得越硬，粗澀感就越強。所以如何保存則成了一個問題。下面介紹幾個保存冬筍的方法：

1.將完整的冬筍放入保鮮袋中，將袋口扎好，此法可以保存一個月以上。

2.找一個箱子，箱底鋪入2-3寸的稍濕的黃沙，把新鮮完整的冬筍尖朝上擺好。最后用黃沙埋好并且將箱子置放于陰涼通風處。適合很多的冬筍一起保存。

3.將冬筍去外殼洗凈，切成兩半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹籃子中晾干，可當筍干食用。

4.將冬筍放入濃鹽水中浸泡，可儲存兩個月左右。值得注意的是食用時須清洗干凈泡鹽

5.另外，還可以在筍上涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

6.將剛挖回來的新鮮冬筍，連殼埋放到火堆里煨熟（要煨到沒有硬的感覺）。煨熟后取出，將煨熟的冬筍放到陰涼潮濕的地方排放好。食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35－45天。