老板魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么紅燒老板魚(yú)怎么做？不會(huì)做的，就一起跟著媽網(wǎng)百科來(lái)學(xué)學(xué)了。

主料：老板魚(yú)1條500克、調(diào)料蔥適量、姜適量、蒜3瓣、干辣椒3個(gè)、鹽半茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、八角3個(gè)、料酒2湯匙、白糖少許。

做法：

1、老板魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，切塊；蔥、姜、蒜、干辣椒切好備用。

2、鍋內(nèi)加油燒熱，放入老板魚(yú)塊翻炒至變色后，依次加入料酒、蔥姜蒜辣椒翻炒；

3、待炒出香味后；加入其它所有調(diào)料及3倍清水大火燒開(kāi)；

4、小火燉40分鐘左右，即可出鍋裝盤(pán)。

小竅門(mén)：

1、在挑選老板魚(yú)的時(shí)候，千萬(wàn)不能因?yàn)樯硇尉薮蠖丝s，隨便讓賣(mài)家給裝了一條，只要找到黃色的部分，并且用手指輕輕搓揉，黃色不會(huì)脫落的就是正宗的老板魚(yú)了，如果用手一擦，指頭有黃色物，絕對(duì)是假冒的。再看肚皮，肚皮慘白的，按壓時(shí)肉質(zhì)沒(méi)有彈性的就表示不新鮮了，有清晰的紋理在上面就表示新鮮程度上佳。

紅燒老板魚(yú)的制作簡(jiǎn)單，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不簡(jiǎn)單，下面讓媽網(wǎng)百科告訴你紅燒老板魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、增強(qiáng)智力：老板魚(yú)中含有大量的DHA，因此，經(jīng)常食用比目魚(yú)可以起到增強(qiáng)智力的作用。

2、補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)：老板魚(yú)中富含蛋白質(zhì)，各種維生素以及礦物質(zhì)，脂肪含量少，營(yíng)養(yǎng)豐富又不肥膩，是優(yōu)質(zhì)食品。

3、老板魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚(yú)還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力。

4、老板魚(yú)具有祛鳳濕、活血通絡(luò)等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強(qiáng)體質(zhì)。

5、老板魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分：老板魚(yú)鮮品可食部分每100克含水分81.1克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪0.7克，維生素A 27微克，維生素B1 0.01毫克，維生素Bz0.11毫克，煙酸3.6毫克，維生素E 0.79毫克，鉀277毫克，鈉130毫克，鈣22毫克，鎂20毫克，鐵0.6毫克，錳0.03毫克，鋅0.52毫克，銅0.5毫克，磷159毫克，硒29.4微克，膽固醇48毫克。

板魚(yú)別稱老板魚(yú)，因其形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭又稱鏵子魚(yú)，學(xué)名孔鰩。老板魚(yú)性味歸經(jīng)，味甘、咸，無(wú)毒。那么紅燒老板魚(yú)有哪些適宜的人群呢？下面一起來(lái)媽網(wǎng)百科看看紅燒老板魚(yú)的適宜的人群吧。

1、老板魚(yú)適宜人群：老板魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富一般人群均可食用。

2、老板魚(yú)禁忌人群：患癌癥、痛風(fēng)、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用比目魚(yú)。

小貼士：老板魚(yú)還可以做藥膳，下面媽網(wǎng)百科為大家介紹老板魚(yú)的幾種藥膳。具體如下：

（1）筋骨酸痛：炸好的老板魚(yú)肉200克，加大白菜心1棵，八角1顆，何首烏2克，燉煨后服食，療效甚好，男女老少皆宜。

（2）氣血不足：炸好的老板魚(yú)肉300克，加當(dāng)歸2克，蔥末、姜末、花椒各適量，燒煨后服食，堅(jiān)持?jǐn)?shù)日為佳。

（3）虛勞贏瘦：老板魚(yú)骨、鰭各150克，加油菜心、蔥片、姜片、當(dāng)歸、川芎各適量，燉湯羹飲服，久服為宜。

紅燒老板魚(yú)一般人群均可食用，那么它有沒(méi)有什么飲食注意呢？下面一起跟著媽網(wǎng)百科來(lái)看看紅燒老板魚(yú)的飲食注意。

1、如果魚(yú)肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。

2、老板魚(yú)禁忌人群：患癌癥、痛風(fēng)、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用老板魚(yú)。

3、痛風(fēng)病人不宜吃紅燒老板魚(yú)。魚(yú)類中含有嘌呤類物質(zhì)，如有痛風(fēng)，則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過(guò)高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，故患痛風(fēng)癥的人吃魚(yú)會(huì)使癥狀加重。

4、體質(zhì)過(guò)敏患者忌食紅燒老板魚(yú)。魚(yú)類食物營(yíng)養(yǎng)豐富，富含組氨酸，當(dāng)這類異性蛋白進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體，釋放出過(guò)敏物質(zhì)，從而引起一系列過(guò)敏反應(yīng)。輕者表現(xiàn)為皮膚風(fēng)團(tuán)（蕁麻疹），有劇烈的癢感或燒灼感；重者出現(xiàn)過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性紫癜等，表現(xiàn)為不同程度的呼吸困難、皮膚紫癜及腹痛。因此，有過(guò)敏癥狀的人應(yīng)忌食紅燒老板魚(yú)。

5、不孕癥患者忌食紅燒老板魚(yú)。研究表明，男子過(guò)量食用魚(yú)類，往往會(huì)削弱生育能力。因?yàn)椋~(yú)體中汞含量高于水中汞含量，當(dāng)汞進(jìn)入人體后，可直接與血液中的紅細(xì)胞結(jié)合，妨礙生殖細(xì)胞的功能。所以，魚(yú)味雖美，不孕癥患者應(yīng)忌食。

老板魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，骨刺都是軟的，那老板魚(yú)可以怎么做呢？下面一起來(lái)媽網(wǎng)百科看看老板魚(yú)的做法大全吧。

老板魚(yú)燉豆腐

主料：老板魚(yú)750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。

做法：

1、老板魚(yú)一條，洗凈剁成大方塊

2、鍋燒開(kāi)水，下入老板魚(yú)焯燙一下，撈出洗凈。

3、豆腐切塊，茼蒿洗凈切段，蔥姜準(zhǔn)備好。

4、鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒

5、加適量水燒開(kāi)，加料酒，適量鹽

6、加入豆腐和老板魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)以上。

7、加入茼蒿，轉(zhuǎn)大火翻拌兩下即可關(guān)火。

小貼士：

1、老板魚(yú)有粘液，很難清洗，所以先洗凈剁塊，再開(kāi)始焯燙，再清洗一遍。

2、燉的時(shí)間一定要長(zhǎng)，小火慢燉，千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，豆腐吸足了魚(yú)的鮮味，比魚(yú)都好吃。

3、茼蒿最后加入，不須久燉，翻兩下即可。

豉汁老板魚(yú)

用料：：老板魚(yú)一條、豆腐250g、蔥絲、姜、青筍絲料酒、蔥、花生油、蒸魚(yú)豉油、黑豆豉、高度白酒。

做法：

1、老板魚(yú)取出內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃直刀。

2、在魚(yú)身上下各放上一些蔥姜，加少許料酒腌制20分鐘。

3、豆腐切成5毫米厚的片，放在盤(pán)子中。

5、再把魚(yú)放在豆腐上面，加少許蔥姜，撒上黑豆豉。

6、放入蒸鍋中，再撒上少許白酒。

7、蓋蓋上氣后蒸15分鐘，再關(guān)火虛蒸5分鐘。

8、蔥、姜、竹筍分別切成絲。

9、將蒸魚(yú)的湯汁倒出，再在魚(yú)身上撒上蔥姜絲和竹筍絲。

10、澆上一勺熱油，再澆上些蒸魚(yú)豉油即可。

小貼士：

1、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟。

2、由于蒸的時(shí)候加入了黑豆豉，所以最后在放蒸魚(yú)豉油的時(shí)候一定要少放一些，否則太咸。