鯖魚(yú)是什么魚(yú)呢？估計(jì)大家在聽(tīng)到鯖魚(yú)這個(gè)名字的時(shí)候并不是非常的熟悉，因?yàn)樵谄綍r(shí)的飲食中，人們吃的大多是鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鳊魚(yú)等等比較常見(jiàn)的魚(yú)，那么，鯖魚(yú)是什么魚(yú)呢？鯖魚(yú)罐頭又是什么呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

鯖魚(yú)，又名鮐魚(yú)、青花魚(yú)、油胴魚(yú)、花池魚(yú)、花巴、花鳀、青占、花鯡、巴浪、鮐鲅魚(yú)。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結(jié)實(shí)，尾鰭基部每側(cè)有縱隆起嵴兩個(gè)。頭大，前端尖細(xì)，呈圓錐形。眼大，位高，有發(fā)達(dá)的脂眼瞼。上下頜等長(zhǎng)，牙細(xì)小，上下頜齒各一行，側(cè)線(xiàn)明顯。背鰭兩個(gè)，體背呈青藍(lán)色，有不規(guī)則深藍(lán)色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側(cè)線(xiàn)下方。為海洋洄游性上層魚(yú)類(lèi)，游泳力強(qiáng)，速度大。分布于北太平洋西部、中國(guó)、朝鮮、日本及俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，最北可達(dá)鄂霍次克海。可分為兩個(gè)地方種群：一在日本海，一在黃海和東海。為北太平洋西部主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。

鯖魚(yú)罐頭實(shí)際上是一種以鯖魚(yú)為主材風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類(lèi)。是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對(duì)原料的要求比清蒸類(lèi)、油浸類(lèi)要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚(yú)肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類(lèi)發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。

鯖魚(yú)本身是一種味道非常鮮嫩可口的魚(yú)，而用它做成的鯖魚(yú)罐頭的味道既然也差不到哪里去，鯖魚(yú)罐頭中添加了番茄汁，因?yàn)榉阎瓕?duì)于掩蓋原料異味有很好的功效，所以將其與鯖魚(yú)一起調(diào)配制作出來(lái)的鯖魚(yú)罐頭滋味也是極好的。下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下鯖魚(yú)罐頭的制作方法。

1、切段：經(jīng)去頭、去內(nèi)臟的魚(yú)，在流動(dòng)水中洗凈(脊骨處血注意洗凈)，橫切段(帶骨或去骨)，長(zhǎng)度為：397克裝3～3.5厘米；198克裝2.5～3厘米。

2、鹽漬：2%精鹽干腌30分鐘或10～15°波美鹽水浸泡15～20分鐘，水洗1次。

3、脫水：生魚(yú)裝罐后罐內(nèi)注滿(mǎn)清水，經(jīng)25′～30′/95～100℃蒸煮，脫水率18～22%，倒罐瀝凈湯汁。及時(shí)加茄汁。

4、茄汁配制：番茄汁(20%)56.6千克、砂糖9千克、精鹽2.7千克、精制植物油12千克、香精水19.7千克，配成總量100千克。將香料水倒入夾層鍋，然后加入糖、鹽，再把預(yù)先混合好的番茄醬與植物油加入，加熱至90℃?zhèn)溆谩?/p>

5、香料水配制：月桂葉20克、胡椒20克、洋蔥2.5千克、丁香40克、元荽子20克、水12千克，得香料水總量12.5千克。先將香辛料與水一同在鍋內(nèi)加熱煮沸，并保持微沸30～60分鐘，用開(kāi)水調(diào)整至規(guī)定總量，過(guò)濾備用。

6、裝罐：罐號(hào)601，凈重397克，魚(yú)肉375克(脫水后285～295克，魚(yú)塊堅(jiān)裝，排列整齊，搭配均勻)，茄汁102～112克(汁溫75℃以上)。罐號(hào)604，凈得198克，魚(yú)肉190克(脫水后148～155克，魚(yú)塊堅(jiān)裝，排列整齊，不超過(guò)3塊，搭配均勻，茄汁43～50克)(汁溫75℃以上)。

7、排氣及密封：排氣密封：中心溫度75～80℃。抽氣密封：350～400毫米汞柱。

8、殺菌及冷卻：凈重397克殺菌式(排氣)：15′～65′～20′/115℃冷卻。凈重397克殺菌式(排氣)：20′～65′～20′/115℃冷卻。凈重198克殺菌式(排氣)：15′～60′～15′/115℃冷卻。

鯖魚(yú)是一種很常見(jiàn)的可食用魚(yú)類(lèi)，出沒(méi)于西太平洋及大西洋的海岸附近，是一種喜歡群居的魚(yú)類(lèi)。這種魚(yú)類(lèi)不僅味道非常的鮮美，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他魚(yú)類(lèi)所無(wú)法代替的，用鯖魚(yú)做成的鯖魚(yú)罐頭的味道也是非常的鮮嫩可口。下面，我們就來(lái)具體的分析一下鯖魚(yú)罐頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

鯖魚(yú)平均身長(zhǎng)30至50厘米，壽命最長(zhǎng)可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚(yú)、鱈魚(yú)和鯡魚(yú)所產(chǎn)的卵鯖魚(yú)魚(yú)肉入藥，性味甘平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功，用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經(jīng)衰弱等。

鯖魚(yú)的心含細(xì)胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質(zhì)酸酶、維生素B1、2等，胰腺含胰島素，精巢含魚(yú)精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A、D等。魚(yú)油中富含EPA、AA、是防止動(dòng)脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做罐頭的時(shí)候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，卻會(huì)引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚(yú)的維生素B1含量可下降到鮮魚(yú)的一半左右，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。

鯖魚(yú)罐頭即是用鯖魚(yú)為主要食材做的罐頭，既可以長(zhǎng)期保存，食用起來(lái)又方便，大小超市都有賣(mài)。不過(guò)，對(duì)于這種魚(yú)罐頭，在制作的時(shí)候有一個(gè)前提，那就是對(duì)于鯖魚(yú)的食材選購(gòu)，只有選好了食材，才能夠做出美味的鯖魚(yú)罐頭。下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍嘘P(guān)于鯖魚(yú)罐頭的選購(gòu)方法！

鯖魚(yú)除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，它的肉還可以用來(lái)入藥的，鯖魚(yú)的肉在研究下發(fā)現(xiàn)對(duì)于人們的身體有著很好的滋補(bǔ)功效，還可以治療人們胃部的疾病。下面為大家介紹幾個(gè)步驟助大家挑選到好的鯖魚(yú)：

1、眼睛要明亮透明不可混濁：一般當(dāng)魚(yú)類(lèi)的眼睛 變灰濁不清則表示該魚(yú)擺放時(shí)間太長(zhǎng)已不太新鮮，故在選購(gòu)時(shí)可先觀(guān)查魚(yú)眼。

2、當(dāng)魚(yú)鰓由鮮紅色變成暗紅色或其它顏色就表示魚(yú)已不新鮮，這時(shí)就不應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)。

3、請(qǐng)用手指輕壓魚(yú)肉，如果魚(yú)肉因此下陷且沒(méi)有彈回成原樣，表示已不新鮮，若有彈性則表示此魚(yú)是新鮮的。

4、鯖魚(yú)扁身的比圓身的好吃：扁身的鯖魚(yú)屬白復(fù)鯖、日本鯖，俗名又稱(chēng)花飛、青輝、日本輝，體型 較大，肥滿(mǎn)度高，而花腹鯖(澳洲鯖)俗稱(chēng)花飛、青輝，身軀較圓但肥滿(mǎn)度較差。

5、通常魚(yú)類(lèi)買(mǎi)回家最好能現(xiàn)煮，而此時(shí)的新鮮度最好，風(fēng)味也是一流。

6、觀(guān)看魚(yú)身是否完整，身上的鱗片是否呈現(xiàn)脫落 的狀態(tài)，如果有表示魚(yú)不新鮮。

鯖魚(yú)在挑選的時(shí)候只要注意以上的幾點(diǎn)，大家都是能挑到好的鯖魚(yú)。如果你發(fā)現(xiàn)這次買(mǎi)的鯖魚(yú)吃不了剩了一半，可以用廚房紙將鯖魚(yú)擦干凈然后用保鮮膜包好，然后凍上。用這樣的辦法可以使鯖魚(yú)在凍后不損失口感。

鯖魚(yú)罐頭的味道與新鮮的鯖魚(yú)比較起來(lái)的話(huà)，自然是沒(méi)有新鮮的鯖魚(yú)的口感好，不過(guò)做成罐頭的鯖魚(yú)也有著自己的一個(gè)獨(dú)特的風(fēng)味。很多人為了方便，都會(huì)在超市直接購(gòu)買(mǎi)鯖魚(yú)罐頭來(lái)吃，鯖魚(yú)罐頭不僅方便快捷，也是一道非常開(kāi)胃的菜肴。但是，在食用的時(shí)候我們也要注意一下它的一個(gè)飲食注意事項(xiàng)。那么，關(guān)于鯖魚(yú)罐頭的注意事項(xiàng)有哪些呢？

鯖魚(yú)罐頭是經(jīng)過(guò)高溫高壓加熱使魚(yú)骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，鯖魚(yú)罐頭的含鈣量比鮮魚(yú)增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒(méi)有損失。所以，吃鯖魚(yú)罐頭對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。不過(guò)，如果用來(lái)做罐頭的鯖魚(yú)是受過(guò)鉛、汞等污染的深海魚(yú)，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會(huì)大量溶出，加大對(duì)人體的危害。

每周最好別超過(guò)2罐(每罐含魚(yú)225克左右)；其中，炸魚(yú)和熏魚(yú)最好別超過(guò)1罐；孕婦、乳母和幼兒盡量不要吃。愛(ài)吃罐頭魚(yú)的人，平時(shí)要注意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類(lèi)、薯類(lèi)，提高抗污染能力，以避免長(zhǎng)期進(jìn)食大量罐頭魚(yú)對(duì)健康可能產(chǎn)生的不良影響。