野莧菜有什么樣的功效與作用呢？為什么要多吃野莧菜？野莧菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分．其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克．豐富的胡蘿卜素、維生素C 有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗癌作用．

1、清熱解毒。野莧菜清熱去濕，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、 增強(qiáng)體質(zhì)。野莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類(lèi)高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱(chēng)。

3、 促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。野菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

4、 防止肌肉痙攣。能維持正常的心肌活動(dòng)促進(jìn)凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進(jìn)造血等功能。

野莧菜的做法有很多種，有人喜歡清炒吃，也有人喜歡涼拌著吃，更有人喜歡包在面包里或者餃子里吃。無(wú)論哪種吃法，只要是自己喜歡的，總會(huì)覺(jué)得是最美味的。

野莧菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì)，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，也是小朋友生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)素重要來(lái)源。為了孩子的健康成長(zhǎng)，可以多吃些野莧菜。可是野莧菜偏涼性，所以在炒野莧菜時(shí)一定要放些蒜頭，姜絲去中和一下。這樣味道上更清香。

蒜蓉炒野莧菜

材料：野莧菜、大蒜、油、鹽、醬油、味精、姜。

作法：

1、把野莧菜去頭，洗干凈后，浸泡10分鐘。

2、把大蒜切末。切姜絲。

3、鍋里加水燒開(kāi)后，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝干水份。

4、熱鍋后放油，先把大蒜末和姜絲炒香。

5、把焯過(guò)水的野莧菜倒入鍋中，和大蒜姜絲快速翻炒。

6、放入醬油和鹽，味精，一起翻炒均勻。就可以出鍋了。

炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強(qiáng)抗病、防病能力，健康少病，潤(rùn)膚美容．適用于痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病癥。

1、每100克野莧萊嫩莖葉含水分80克，蛋白質(zhì)5.5克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，粗纖維1.6克，灰分4.4克，鈣610毫克，磷93毫克，鐵3.9毫克，鉀411毫克，胡蘿卜素7.15毫克，維生素B0.36毫克，維生素c153毫克。

2、野莧菜富含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)。俗語(yǔ)有說(shuō)：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。野莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，野莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，野莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

3、野莧菜其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類(lèi)高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱(chēng)。

4、野莧菜葉里含有高濃度賴(lài)氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

1、缺鐵性貧血患者。野莧菜有“補(bǔ)血佳品”的稱(chēng)號(hào)。缺鐵性貧血患者的飲食有很多要注意的地方，比如要吃含鐵豐富的食物，還要高蛋白，才能促進(jìn)鐵的吸收和合成血紅蛋白，正好野莧菜富含鐵質(zhì)及豐富的蛋白質(zhì)，能及時(shí)滿足缺鐵性貧血患者的所需。

2、兒童。兒童的身體處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，需要吸收大量的營(yíng)養(yǎng)素。而人體中的某些營(yíng)養(yǎng)素是人體自身所不能合成的，或無(wú)法長(zhǎng)期貯藏的，需要從每天的食物中得到不斷地補(bǔ)充。野莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鐵、磷、鈣和維生素Ｃ，除此之外，紅莧菜中還含有較多的鉀、鎂、鈉等。野莧菜能補(bǔ)氣、清熱、明目、利大小腸，且對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。

3、婦女。野莧菜具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能；也適宜產(chǎn)后淤血腹痛時(shí)食用。

4、哺乳期媽媽。野莧菜含豐富的蛋白質(zhì)能增強(qiáng)體質(zhì)。

5、減肥人士。野莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

6、老年人。老年人的牙口本來(lái)就不是很好，吃青菜費(fèi)勁，但是野莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，容易被吸收。

要注意，脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

懷孕是個(gè)特殊的時(shí)期，孕婦的飲食要非常注意。知道野莧菜有豐富營(yíng)養(yǎng)，都會(huì)想去嘗試做些野莧菜吃。可是懷孕能不能吃野莧菜呢？這個(gè)問(wèn)題先來(lái)分析一下它的利弊。

一、孕婦吃野莧菜的好處：

1、有助于孕期降火。孕婦食用野莧菜具有清熱解毒，明目利咽的功效。莧菜性味甘涼，長(zhǎng)于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于孕婦在孕期中上火、咽喉紅腫的癥狀都有一定的輔助治療作用。

2、增強(qiáng)孕期免疫力。野莧菜的營(yíng)養(yǎng)是非常多的，它不但含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和維生素，而且還含有豐富的胡蘿卜素，而且易于被人體所吸收。它含有的量比其他果類(lèi)要高2倍以上，所以可以在孕期為孕婦提供大量的營(yíng)養(yǎng)元素，提高孕婦的身體免疫力。

3、預(yù)防孕期便秘。野莧菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還能幫助孕婦在孕期防止便秘。孕婦適量的食用莧菜可以促進(jìn)排毒，防止便秘。

二、孕婦吃野莧菜的弊端：

孕婦過(guò)量吃野莧菜會(huì)導(dǎo)致滑胎的可能性，所以一定要注意了!在《本草綱目》上就有記載：即有野莧菜滑胎之說(shuō)。《飲食須知》亦云：“莧，妊婦食之滑胎，臨月食之易產(chǎn)”。

因此，孕婦足月臨產(chǎn)時(shí)，可以吃野莧菜。幫助生產(chǎn)。因?yàn)橐扒{菜有滑利之性。但是妊娠早期應(yīng)當(dāng)忌食，它能通血脈，逐瘀血。容易導(dǎo)致流產(chǎn)。尤其是有流產(chǎn)傾向或有習(xí)慣性流產(chǎn)史者更忌。