香椿頭是香椿樹的初幼芽或嫩葉芽，俗名也叫椿芽、春尖葉，呈黃綠色。香椿頭的營養價值很高，人們都喜歡掐取香椿樹的嫩芽來炒肉、炒蛋或者以香油來拌食，尤其在湘西等地區，為當地人所鐘愛。

香椿頭營養價值豐富，含有豐富的維生素和人體所需的多種微量元素，有抗菌消炎的功效，可以治療蛔蟲病、、疥癩等。另外，它還有美容養顏的功效，抗衰老防皺紋。

香椿頭炒雞蛋具有滋陰潤燥、靚膚健美的功效。尤其對于一些體虛的女性很有效果，它可以緩解虛勞吐血、目赤耳鳴、營養不良、白禿等病癥。如果長期使用可增強人體抗病防病的能力。而且這道菜做法簡單，下面來介紹一下如何繪制這樣一道美食：

首先，準備嫩香椿頭一把、雞蛋兩個、鹽少許、料酒和花椒面少許；

其次，將香椿頭洗好切成粒狀，把雞蛋打入香椿內攪拌，并不斷加入料酒、花椒面、鹽攪勻；

然后，將鍋燒熱并加入適量清油，控制好火候，油開后放入攪勻后的雞蛋香椿汁翻炒；

最后，待炒干后，用鍋鏟壓一壓，煸出香味，美味的香椿頭炒雞蛋就出鍋了！

好多人說香椿頭含有大量的亞硝酸鹽，一盤普通的香椿頭炒雞蛋的亞硝酸鹽都會超標，食用后會產生惡心等癥狀并能導致癌癥。其實這和個人體質、香椿頭的老嫩有著很大的關系。香椿頭是一種“發物”，容易引起過敏反應，其中的硝酸鹽含量也不低。如果發現香椿頭比較老，則不建議食用，因為越老的香椿頭含有的亞硝酸亞會越多，長期食用過老的香椿頭則會引發不適并導致癌變。不過，如果選用初春的新鮮香椿，吃嫩一點香椿頭，不但不會致癌還更有利于健康。

香椿頭有一定毒性，主要是含有亞硝酸鹽。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。

不過，用清水清洗后，里面的亞硝酸鹽的含量就會大大減少，如果香椿頭經過開水煮沸的話，毒素會降得更低，不會對身體產生什么影響。不過還是不建議大家長期地大量地食用香椿頭。

都說香椿頭的營養價值高，可是香椿頭到底有哪些營養價值你知道嗎？

富含多種微量元素：據說，每100g的香椿頭中含蛋白質9.8g、鈣143mg、維C 115mg，同時還含有維生素B、胡蘿卜素、磷以及人體必需的鐵等微量元素。能滿足每天人體所需要的微量元素，保證體內營養的平衡。

抗菌消炎：香椿有著獨特的氣味，甚至有些人接受不了，香椿頭可用來治蛔蟲病、疥癩等。因為當香椿的揮發氣味透過蛔蟲的表皮滲透后，蛔蟲便不能附著在人體腸壁上，因而被排出體外，香椿頭起到了抗菌消炎的作用，保障人體的內循環，提高人體免疫力。

美容養顏：香椿頭內含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等元素，除了有助于增強機體免疫力的作用外，可以潤滑肌膚，是女性保健美容抗衰老的佳品。而且香椿頭性溫無刺激，尤其以豆腐來配菜，更是有美容養顏的作用。