涼拌茼蒿是一款比較清涼而又富有營養價值的菜式，最適合夏天使用的啦。做法也非常簡單，最重要是選擇好新鮮的茼蒿。

主料：茼蒿500克

輔料：食鹽1/2小匙、陳醋1大匙、橄欖油1大匙

做法：

1、先茼蒿放清水里泡洗10分鐘左右，然后再放水籠頭下用水沖洗幾遍。

2、瀝干水份，摘取尾部嫩嫩的部份放在一邊備用。

3、放在碟里，加入1/2小匙食鹽。

4、加入1大匙橄欖油、1大匙陳醋。

5、用筷子拌勻就可以吃了。

因為現在的青菜有可能會有農藥，而涼拌茼蒿是生吃，所以在做涼拌的時候大家可以將蔬菜浸泡十來分鐘之后再做，會比較安全健康一點。

好吃的涼拌茼蒿在于買到新鮮的茼蒿。而新鮮的茼蒿怎么挑選呢？一起來看看。

茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。大家可以根據個人的喜好來挑選不同品種的茼蒿。

茼蒿顏色以水嫩、深綠色的是比較好的，不要選擇葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，這些都是放得比較久的茼蒿了，不新鮮的。

最后就是看莖部了。茼蒿要挑選莖短，且粗細適中的。因為莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。

當然，茼蒿的大小面積也會影響到整道菜的口感和風味的。如果是比較大片的茼蒿不妨切得小一點哦，會比較容易入口。

茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，包括絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。

茼蒿有豐富的鈣、鐵、銅，所以缺鈣的女士、想要幫助身體血液循環的人可以多吃。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫，其中的膽堿等物質，具有降血壓，補腦的作用。

另外，茼蒿中含有特殊香味的揮發油，可以幫助寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。

在夏天吃涼拌茼蒿就最適合了。因為苘蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進食欲，消食開胃。多吃茼蒿也可以清血養心，潤肺化痰的作用。適量吃一些茼蒿，還可以調節人體內的水代謝，有一定的利尿作用；老年人適量吃一些茼蒿，則有降低血壓的作用。

如果患有多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀，吃茼蒿就對了。因為茼蒿對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射，能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。青少年或者體質不好的人也可以多吃茼蒿，因為茼蒿可以提高身體免疫力，讓人沒那么容易生病。

茼蒿是一種菊科植物，茼蒿的莖和葉都可以吃的，有一種清氣和菊花的甘香，營養很豐富，尤其是胡蘿卜素的含量超過了很多蔬菜。茼蒿基本上適合所有人吃。但是涼拌茼蒿始終是一種生冷菜式，在夏天可以吃，秋冬就應該少吃一點。而孕婦更是應該少吃。

尤其是一些高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等。但是茼蒿還是有一些地方要注意的。例如茼蒿比較辛香滑利，不適合胃虛容易腹瀉的人吃。但是茼蒿的食療作用還是比較明顯的。在中醫看來，茼蒿味辛、甘、性平，歸脾、胃經，可以調和脾胃，可以利小便和化痰止咳。對于主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等癥狀都有緩解作用。