金絲瓜在蔬菜瓜果中是屬于營養價值比較高的，雖然它并不常見，但是其中蘊含的營養成分十分豐厚，以100克金絲瓜為例，其中含有蛋白質0.64克、糖2.6克、鐵0.16毫克、鈣21.4毫克、磷17.4毫克、維生素B0.02毫克、VC6毫克、粗纖維0.85毫克，同時還含18中氨基酸，這些營養物質給人體帶來充足養分。

金絲瓜能夠有效調節人體新陳代謝，讓體內循環更加暢通，同時還有補中益氣、抗癌等功效是抗癌防癌的保健食物。金絲瓜中含有一種物質叫做丙醇二酸，它可是一種抑制脂肪合成的成分，因此可以說金絲瓜可以幫助人體減肥，其中含有的葫蘆巴堿則是普通瓜類所沒有的，具有很好的保健功效。

金絲瓜對于一些地方的人來說還比較陌生，它是上海崇明島的一種特產，對它不熟悉不知道該怎么吃的人快來看看金絲瓜的食用方法吧。

金絲瓜排骨

準備材料：金絲瓜、排骨、干香菇、紅棗、白扁豆、糯米

做法：

1、將白扁豆和糯米前一晚浸泡好，紅棗事先浸泡；

2、將浸泡好的糯米撈出瀝干水份，香菇和紅棗分別切成差不多大的小塊。白扁豆入高壓鍋壓半小時，取出備用；

3、將排骨洗凈后瀝干水份，加入拍碎的蔥白和姜片，調入2中的調料，拌勻腌制半小時以上；

4、把小金絲瓜頂部切掉，挖去穰，并洗凈；

5、把腌制好的排骨，保留湯汁加入適量蒸肉米粉；

6、加入糯米和白扁豆，還有切好的香菇、紅棗，翻拌均勻，放入鍋中蒸20分鐘；

7、將排骨移入金絲瓜中再蒸40分鐘左右。

金絲瓜肉絲拌黃瓜

準備材料：金絲瓜、黃瓜、豬肉、香菜、蔥、蒜、生抽、胡椒粉、糖、醋

做法：

1、將金絲瓜洗凈后從中間切開，去籽蒸5分鐘左右；

2、將蒸過的金絲瓜放到涼開水中，用手輕輕捏皮擠壓，金絲瓜絲就從里面出來了；

3、將黃瓜洗凈切絲，豬肉洗凈切絲；

4、在鍋中燒熱油，放入姜蒜爆香，加入肉絲、胡椒粉和生抽煸炒；

5、金絲瓜絲瀝干后放在盤中，加入黃瓜絲、蒜末、糖、鹽、味精和香菜攪拌；

6、將炒好的肉絲放其中一起攪拌，均勻即可食用。

金絲瓜并沒有什么食用禁忌，由于它是一種營養健康的蔬菜，因此可以經常吃，但是還是有一些人是不適合吃金絲瓜的，比如體虛內寒的人和腹瀉的人群，食用金絲瓜可能會加重病情，金絲瓜還是比較適合痰濕體質的人群。金絲瓜能夠幫助我們抗癌防癌，是一種保健蔬菜，肥胖者也可以經常吃，因為這種蔬菜不含脂肪，還能抑制抑制的產生，身體比較肥胖的人不妨常吃哦！

我們都知道，金絲瓜吃的就是里面的瓜絲，有人在制作時直接用筷子把它挑出來，其實還有一種十分簡單的方法可以取出金絲瓜里面的絲哦！

先將金絲瓜切成兩半，然后平放在蒸籠上，將瓜瓢朝下，蒸上5分鐘左右，就把金絲瓜取出來，放入事先準備好的冷水盆中，這樣一浸泡之后，只需要用手擠壓金絲瓜，里面的絲就會很容易出來了，這種方法可是在烹制金絲瓜時必備的哦！金絲瓜的絲十分細膩，看起來很茂密，這樣一蒸一冷卻，很快就可以取出來了。

金絲瓜在著名產地上海崇明的價格大概是在5、6元一斤，但是有買家反映，在崇明的鄉下買是這個價，但是到市區買就要貴不少了。一些農產品交易網上顯示的價格是在4~7元一公斤左右，但是這會隨著天氣、產量等因素而有所變化，好在金絲瓜不太遭受蟲害等災害影響，因此還是比較穩定的。想省麻煩在網上買的話，價格也是差不多，以淘寶為例，一般的價格都是在6、7元一斤左右，還有一些標榜有機蔬菜的則要一二十元一斤，大家可以根據自己的實際情況選擇購買。