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腰花怎么去腥

【導讀】腰花,就是豬的腎臟,并沒有什么特別之處。現在餐桌上,這道美食也逐漸的多了起來。因為腰花是男人最為保健的食品,可以養精蓄銳、補腎壯陽。對女人來說,腰花也有一定的保健作用,是一道大眾食材。腰花的吃法也有很多種,最簡單的就是爆炒,還有其它諸如燒烤、油炸、燉湯等等。每一種吃法,都不會讓大家失望,這就是它的精華所在。接下來,媽網百科為大家詳細介紹腰花的做法、腰花怎么去腥、腰花的搭配宜忌等,讓大家能夠更深入地了解腰花,做出美味料理。

盡管,腰花很好吃也很有營養價值,但是,處理不好,下鍋后的味道令人難以入鼻。因為,它與生俱來的那股大腥味,足以讓廚房混沌很久。那么,腰花究竟怎么去腥呢,有什么妙招嗎?以下媽網百科為大家介紹腰花去腥的方法,詳情如下

1、買來豬腰子,先要將豬腰子從中間的位置切開,然后將中間的白色的筋去掉,這個白色的筋是臭腺,要想去腥必須先把它去掉才可以。

2、去掉豬腰子里面的白色的臭腺以后,再把豬腰子切成小片或者是小塊,然后放在水里面浸泡沖洗,這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質。

3、豬腰子還可以使用白酒來去除,大概一個豬腰子用100克白酒就可以,再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中,然后用手擠捏,擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。

4、除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的,同樣是去除豬腰子里的臭腺以后,放入事先煮好的花椒水里面浸泡,浸泡一段時間之后再用清水沖洗干凈就可以了。

5、除了上面的方法,我們還可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡,浸泡大概兩個小時左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。

看吧,生活中不是缺少美,而是缺少發現美的眼睛。就如同腰花如何去腥這個問題一樣,有心的人,定會將這個問題完美的解決好,因為他們用心了。去腥后的腰花后,你就可以拿來做各種腰花美味了!

爆炒腰花

【主料】豬腰子3個、青椒1個、胡蘿卜一段

【輔料】生抽15ml、料酒15ml、料酒(焯水用)30ml、糖2G、鹽適量、醋少許

【做法步驟】

1、豬腰子表面洗凈別用,準備一把鋒利的刀

2、豬腰從側面切開兩半

3、切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜,刀子橫著下刀,把那層筋膜全部切下來,這些都是腥臊的部位

4、豬腰外層有個薄膜撕下來,

5、切花刀,先豎著切,注意不要切斷,再橫著切,也是不要切斷

6、把打好花刀的腰子切成幾段即可

7、鍋里放入清水,姜片蔥段,30ml的料酒煮開,放入處理好的腰花

8、腰花只要一打卷變色就可以撈出來,撈出的腰花放置2分鐘,還會有血水滲出,把血水倒出來控干(這步很重要)

9、另起一鍋,放入適量的油加入蔥姜末爆香后倒入焯好的腰花

10、倒入腰花的同時緊跟著倒入15ml的料酒,翻炒半分鐘

11、加入切好的青椒和胡蘿卜片爆炒,加入生抽,鹽,糖,爆炒大概2分鐘

12、最后倒上一點醋,醋的量如圖,不要多,沿著鍋邊倒入同時關火后,翻炒幾下出鍋

【媽網百科小貼士】

腰花的處理和焯水是很重要的,腰花要炒的好關鍵其實就在一把刀上,刀一定要夠鋒利,不然筋膜很難去除,市面上賣腰子的師傅,刀都是特意買的,每天磨,就是為了處理腰子,家里普通的菜刀比較難切。切記要磨刀,更簡單的方法就讓賣腰子的幫你...

溜腰花

【主料】豬腰、青椒、洋蔥、胡蘿卜

【輔料】蔥蒜、醋、醬油、雞精、鹽、料酒

【做法步驟】

1、豬腰中間片開去掉白色的筋,剞麥穗花刀,再切成小塊。

2、用醋水泡

3、燒開水,把腰花放里面焯一下,變色馬上撈出來,要不就老了

4、碗中放入醬油,料酒,鹽,雞精兌成汁。青椒胡蘿卜洋蔥蒜切小片

5、鍋內加底油燒熱,用蔥、蒜爆鍋,隨即加入青辣椒、胡蘿卜煸炒;再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒,盛出即成。

紅棗腰花粥

【主料】粳米250克、豬腰1個(約250克)、紅棗 10顆、姜小許

【輔料】鹽1/2小匙、砂糖1小匙、生抽1大匙、用油1大匙

【做法步驟】

1、把材料準備好。粳米洗干凈,加入適量清水,大火煮開轉中小火慢慢煮至稠稔。

2、紅棗洗干凈,去掉紅棗核,切成小塊。

3、姜去皮,切成姜茸或姜絲。

4、豬腰洗干凈,用刀從中間切開。去除白色的筋和豬臊子。

5、切成腰花。再把切好的豬腰花和姜絲放入碗里,加入所有調料,攪拌均勻并腌制10分鐘。

6、把腌制好的腰花加入熬好的粥中,并攪拌一下,蓋上鍋蓋,大火煮開即可。

【媽網百科小貼士】

洗豬腰的時候,先將豬腰趟開兩邊,去掉白色的筋和里面的豬臊子,切成腰花,然后用流動的清水不斷沖洗,在洗的過程中要用手輕輕擠一下,把腰花里面的血水盡量擠出來,這樣洗出來的腰花不但沒有臊味,并且還會很白嫩。最后,瀝干水分,再用食用油、鹽等腌料腌制。

腰花又名豬腎,豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣之功效。

適用人群:

一般人群均可食用

1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用;

2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

營養價值:

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。豬腰子可用于炒、爆、炸、熗、拌,如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;媽網百科也提醒大家,炒腰花時加上蔥段、姜片和青椒,可以更有效地去除臊味,也能使菜品更美味。在豬腰子切片后,為去臊味,用蔥姜汁泡約2小時,換兩次清水,泡至腰片發白膨脹,這時候拿出來瀝干水分,就完全沒有腥味了。在挑選豬腰的時候,要選擇脆嫩,顏色比較淺的為好。

食用功效:

豬腰子味屬甘,咸,適合進補,有以形補形作用

有補腎、強腰、益氣的作用。

媽網百科了解到,不少人知道豬腰子,它還有一個別名叫豬腎,主治腎虛所致的腰酸痛、耳聾、水腫、小便不利等癥,功效還是不小的,那么,你知道豬腰子的禁忌嗎?了解了這些知識,可以讓我們更好地利用好它。要了解豬腰子的禁忌,先和媽網百科來看看豬腰子食物相克列表,和豬腰子相克的食物有哪些呢?

豬肺與豬腰子食物相克,豬腰子、豬肺均為寒涼食物,同食傷脾胃。

蘆筍與豬腰子食物相克,豬腰子、蘆筍均性味寒涼,同食易傷脾胃。

黃豆與豬腰子食物相克,豬腰子和黃豆共食,會導致人體消化不良。

海帶與豬腰子食物相克,豬腰子和海帶同食,會導致人體便秘。

了解了上面的這些相克食物,我們再來進一步地看看飲食上豬腰子的禁忌有哪些:

豬腰子體內的膽固醇含量較高,因此血脂偏高者、高膽固醇者應當忌食。

豬腰子有哪些保健作用?

豬腰子食性平,味咸,具有補腎氣、強腰、益氣、通膀胱的作用。

當我們知道了豬腰子的禁忌,知道了它也有很多的好處,那么,我們同樣得找找豬腰子的最佳搭配食物,比如豬腰子加木耳,豬腰子有補腎利尿作用。木耳有益氣潤肺、養血養容的作用。對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。還有豬腰子加竹筍,竹筍有利水解酒、健胃消食等功效,若與豬腰子搭配食用,則其營養更豐富,具有滋補腎臟和利尿的功效。

最常用的:穗形腰花

用平刀法把腰子從中間一剖兩半,再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠,使中間鼓起,突出腰臊,將其片凈,并在清水里蘸一下,目的是使刀口面光滑易剞。剞時一般要順長橫剞,采用坡刀法,刀距為3.5至4毫米,進刀深度為腰子厚度的3/4,與腰子的夾角應在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋,斜度越大、夾角越小,花紋就越長、越是悅目 ;反之,花紋短,不夠美觀。剞完坡刀,把腰子橫過來,順長直刀剞腰子厚度的4/5,刀距3毫米。不論橫剞或順剞,都要硬著手腕,使刀距的深淺、寬窄均勻一致,這是保證成菜形態美觀的關鍵。

腰子剞好后,改刀成長4厘米、寬1.5厘米的塊,用水淘去上面的粘液,取凈布輕輕把水搌干,再根據烹調的需要,決定上漿、掛糊或直接烹制。

最專業的:麥穗花刀

用刀在豬腰表面劃一小口,撕去外膜。然后將豬腰放在菜墩上,左手將腰子按住,右手持刀將腰子片開成兩半,用刀批去腰臊,即只留凈腰。將半只豬腰放在菜墩上,腰子內側,即有腰臊的一面,向上,持刀用斜刀推剞出若干條平行刀紋,傾斜角度約為40°,進刀深度為豬腰厚度的3/5,再將豬腰轉一個角度,用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋,進刀深度為4/5。將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二,橫向亦等分一切為二,即半只豬腰改刀成4塊長方條,經加熱卷曲即成麥穗形。

技術要求:剞花刀時刀距、進刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應比斜刀紋略深,斜刀紋的間距應比直刀紋略寬。斜刀的傾斜角度可根據豬腰的厚薄靈活掌握,傾斜角度越小,麥穗的外形越長。剞花刀后改塊的大小要均勻。

適用范圍:適用于炒、爆、熘類菜肴,如“炒麥穗腰花”、“醬爆腰花”等。

最好看的:蓑衣花刀

在豬腰內側先用斜刀推剞,再用直刀推剞,同麥穗花刀。再于豬腰外側,即無腰臊的一面,斜刀推剞若干條平行刀紋,進刀深度為4/5,與內側成透空網絡狀。然后將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊,受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。

技術要求:刀距、進刀深度、改塊都要均勻一致。

適用范圍:適用于炒、爆類菜肴,如“炒蓑衣腰花”、“湯爆腰花”等。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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