京醬肉絲的做法
大家知道京醬肉絲的做法嗎？京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，京醬肉絲屬于東北或北京菜，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家京醬肉絲的做法，大家在學(xué)會(huì)后就可以自己在家中動(dòng)手制作啦！
原料：豬里脊肉300克、大蔥白50克、六必居的甜面醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個(gè)、油150克、姜5克。
做法：
1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。
2、上漿后一定要放一點(diǎn)生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘（這是個(gè)讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門）。
3、將蔥白切成絲放在盤中，姜切片略拍，取一點(diǎn)蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水。
4、炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時(shí)放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分。
5、炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化。
6、等醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
7、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來，食用時(shí)拌勻即可。
京醬肉絲咸甜適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，是一道非常受大眾喜愛的佳肴，但是對(duì)于上班族來說制作過程過于復(fù)雜，非常的占用時(shí)間，下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹幾款京醬肉絲怎么做好吃的簡(jiǎn)單做法，這樣白領(lǐng)下班后也可以在家中制作啦！
方法一
原料：瘦肉250克、京蔥白100克、甜面醬3大勺、豆腐皮3張。
做法：
1、瘦肉切片，然后斜著肉片切成絲，用半個(gè)蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘。
2、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關(guān)鍵哦，千萬別省略）。
3、京蔥切成細(xì)絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用。
4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出。
5、利用底油炒香甜面醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可，用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲即可食用。
方法二
原料：里脊肉200克、雞蛋1個(gè)、大蔥4根、淀粉適量、食用油、香油1小匙、醬油2小匙、料酒1/2小匙、番茄醬2小匙、甜面醬3小匙、白糖1小匙。
做法：
1、豬里脊肉切成細(xì)絲，用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘，將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中。
2、將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出。
鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
京醬肉絲咸甜適中，醬香濃郁，選用豬里脊為主料，輔料以黃醬或是甜面醬，以及其他的調(diào)味品制成，不過大家在食用的時(shí)候知道京醬肉絲的營養(yǎng)價(jià)值是什么嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家京醬肉絲的營養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。
醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。
京醬肉絲用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成，食用時(shí)輔以蔥絲、腐皮，京醬肉絲風(fēng)味獨(dú)特，非常受大眾的喜愛，不過大家知道京醬肉絲的宜忌人群是哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家京醬肉絲的宜忌人群是哪些吧！
京醬肉絲的適宜人群：
1、一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。
2、其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營養(yǎng)不良之人。
3、燥咳無痰的老人，產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童適宜食用。
京醬肉絲的禁忌人群：
1、體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食。
2、患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉。
3、凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食京醬肉絲。
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動(dòng)脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等，故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
豬肉中含有維生素B1，如果吃京醬肉絲時(shí)再伴一點(diǎn)大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間，這對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，都有重要的作用。
想要做出好的京醬肉絲，制作過程非常的重要，所以好的京醬肉絲都要注意曉得細(xì)節(jié)，不過大家知道京醬肉絲的注意事項(xiàng)有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家京醬肉絲的注意事項(xiàng)，這樣大家在制作時(shí)就不會(huì)出錯(cuò)啦！
1、做肉絲最理想的是選用里脊肉，但用腿肉、夾心肉也可以。
2、要斜著切絲，俗話說：“橫切牛羊，斜切豬。”最好要切得粗細(xì)一致、長短一致、不連刀。
3、給肉絲上漿加適量淀粉和水，會(huì)使肉絲表面有一層保護(hù)膜，而且水會(huì)滲透進(jìn)肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲里還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。
上漿時(shí)要注重的是：在肉絲里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉絲，不能讓淀粉水溢出來，否則會(huì)在煸炒肉絲時(shí)有炒糊了的感覺。因此淀粉不要加太多，水要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加。
4、把握好火侯，火要旺一些，讓肉絲在短時(shí)間內(nèi)煸熟。
溫馨提示：
因有滑油過程比較費(fèi)油，需準(zhǔn)備花生油500克，剩下的油可以用于烹飪其它食材。