所謂毛蛋，那其實(shí)就是蛋未孵化完成的胚胎，蛋殼內(nèi)即將孵化成功的幼仔骨骼輪廓基本成型，但吃起來(lái)還是軟軟的。毛蛋被視為南京著名的美食特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝藥缀跆焯於伎沙缘剑行┤丝匆谎劬陀X(jué)得毛骨悚然，碰都不敢碰。那么毛蛋究竟好不好吃呢？

愛(ài)吃的人就覺(jué)得毛蛋好吃，極為滋補(bǔ)美味，通常會(huì)將毛蛋烤來(lái)吃，香味濃郁。但其實(shí)毛蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，可以說(shuō)，毛蛋幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，吃多了反而對(duì)人體有害。

為什么說(shuō)毛蛋沒(méi)營(yíng)養(yǎng)呢？這是因?yàn)樵谂咛グl(fā)育過(guò)程中，雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分已供胚胎發(fā)育了，因此毛雞蛋中的蛋白質(zhì)含量非常少。而且，死胎蛋中的細(xì)菌較多，加熱不夠很容易導(dǎo)致細(xì)菌中毒，因此，毛蛋雖好吃，但且吃且留心。

毛蛋怎么做好吃呢？口味重的人直接將蛋蒸熟，吃起來(lái)口感嫩滑，但也有人將毛蛋做成一道道色香味俱全的菜肴，那么毛雞蛋怎么做呢？下面我們一起來(lái)了解毛蛋的做法！

做法一

五香毛雞蛋

1、先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。煮熟之后倒去臟水，把毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。

2、清洗好了之后的毛雞蛋再放入鍋內(nèi)，加水加入大料和十三香之后，再放點(diǎn)茶葉和鹽。放點(diǎn)綠茶進(jìn)去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

3、再放點(diǎn)姜片和干辣椒。 在鍋里煮開(kāi)之后，小火燉半小時(shí)就差不多了。

做法二

爆炒毛雞蛋

用料：毛雞蛋、尖椒、蔥姜蒜大量、生抽、料酒、雞精、淀粉

做法：

1、蔥姜蒜爆香；

2、放入量多的尖椒味道好 ，北方人喜好；

3、毛雞蛋入鍋大火；

4、放入料酒、生抽轉(zhuǎn)中火燜炒 ，可適量加水；

5、加雞精、淀粉翻炒；

6、入鹽出鍋。

毛蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？吃過(guò)毛蛋的人可能對(duì)這個(gè)問(wèn)題很好奇，雖說(shuō)它是由雞蛋孵化而來(lái)，但畢竟還未成熟，吃多是否對(duì)身體有害呢？下面我們就來(lái)了解下毛蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

其實(shí)，毛蛋是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，為什么呢？這是因?yàn)槊熬褪恰疤ニ栏怪小钡男‰u，一般兩種，即死胎毛蛋和活胎毛蛋。在孵化的過(guò)程中，雞蛋中所含有的蛋白質(zhì)和脂肪已經(jīng)全部消耗掉了，大部分的營(yíng)養(yǎng)成分也流失了，顯然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不能和新鮮的雞蛋相比較的。

與此同時(shí)，未孵化成熟的毛蛋里是含有大量對(duì)人體有害的細(xì)菌的，例如大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌，所以，毛雞蛋不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且如果在食用前加熱不徹底，或者食用者抵抗力較差，在食用后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。

說(shuō)起毛蛋，喜好獵奇的吃貨們可能津津樂(lè)道，覺(jué)得半雞半蛋是一道風(fēng)味獨(dú)特的小吃，但其實(shí)毛蛋吃多對(duì)人體還是有一定危害的，如果是吃了一些不干凈的毛蛋，很容易引起腹瀉甚至于中毒，那么食用毛蛋有什么禁忌呢？下面我們就來(lái)了解一下毛蛋的食用禁忌！

第一，由于毛蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌。因此，毛雞蛋在食用前，必須經(jīng)過(guò)足夠的高溫加熱，以避免在食用后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。

第二，吃毛蛋要挑新鮮的但，不新鮮的死胎蛋可能含寄生蟲(chóng)，最好不吃，不新鮮的毛蛋可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等多種病菌。人如果吃了這種帶有病菌的雞蛋，很容易發(fā)生食物中毒，并誘發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

第三，毛蛋不宜多吃，毛蛋其實(shí)是沒(méi)有太大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能和鮮雞蛋相比，它的激素含量較高，吃多對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育是有一定影響！

去到南京，不妨試一試當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴埃巴獗黼m看起來(lái)驚悚，但吃起來(lái)卻口感鮮嫩，風(fēng)味十足，是一道特色美食。那么去到小吃攤，該如何挑選毛蛋呢?下面媽網(wǎng)百科為您支招！

第一，挑選新鮮的毛蛋，首先要看它的外表，如果外表沾泥的比較新鮮。

第二，可以通過(guò)晃動(dòng)來(lái)看。好蛋搖晃時(shí)，沒(méi)有聲音，整體感強(qiáng)，反之就是壞蛋。

第三，拿塊黑布將蛋蒙上，用強(qiáng)光照射蛋體，好蛋蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，里面的空室小。而壞蛋在照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，里面有血圈、黑點(diǎn)等，空室較大。