宅男宅女們周末在家，最想做的事情，無(wú)非是窩在沙發(fā)上看看電視，放空一下腦袋，如果這時(shí)候能夠再加上一碟鴨掌小吃，啃著啃著也就大概能夠撫慰了平時(shí)上班緊張的心靈了！吃的時(shí)候一個(gè)接著一個(gè)，也不會(huì)多想，吃完看著一地的狼藉，突然想起來(lái)，吃這么多鴨掌，熱量會(huì)不會(huì)太高了？為了幫助大家更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！

鴨掌的熱量(以100克可食部分計(jì))是150大卡(627千焦)。每100克鴨掌的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。

從這樣的數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，鴨掌的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較適中，而且鴨掌筋多皮厚肉少，蛋白質(zhì)含量豐富的，但是脂肪含量卻很低，尤其是膠原蛋白的含量非常豐富，可以與熊掌相提并論。這么看來(lái)，鴨掌不僅不會(huì)讓美女們吃了發(fā)胖，還會(huì)有減肥美容的效果哦！這下，美女吃貨們可以放懷大吃了哦！

鴨掌是非常受歡迎的小吃，風(fēng)味獨(dú)特，是很多朋友們的喜愛(ài)食品。而以鴨掌為食材的美味佳肴也非常地多，不同做法的鴨掌呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味都不盡相同，為了幫助大家更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！

1、鹵水鴨掌

材料：鴨掌、老抽、生抽、白糖、生姜、蔥、桂皮、香葉、花椒、八角、干辣椒、料酒。

做法：鴨掌洗凈剪去指甲，放入鍋中加清水、蔥結(jié)、花椒、姜片燒開(kāi)后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫待用。將香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒放入料包（料包超市都有的賣(mài)，香料放進(jìn)去鹵好后方便撈出）中放進(jìn)鍋里加水，放鴨掌。加入生抽、老抽、白糖、料酒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

2、麻辣蒜蓉鴨掌

材料：鴨掌適量（可以一次多煮一點(diǎn)）、茴香兩三個(gè)、花椒適量（不喜歡麻可以不放）、生姜 一塊、啤酒一瓶、白糖（或者冰糖）根據(jù)個(gè)人口味（多或者少一些）、蒜頭四五瓣、生抽兩三勺、蒜蓉醬兩大勺、鹽適量。

做法：鴨掌是冷凍的，買(mǎi)回來(lái)泡水里，泡水兩三小時(shí)，中途換幾次水！鍋?zhàn)臃爬渌?，鴨掌一起下鍋，水慢慢變熱，用鏟子翻動(dòng)，等水開(kāi)了，馬上撈出鴨掌，沖涼，瀝水！等鴨掌完全瀝干水份，把香料如生姜八角花椒等等放油鍋微炒，把鴨掌下油鍋爆炒，再放蒜蓉醬繼續(xù)翻炒，蒜蓉醬包裹鴨掌時(shí)可以放鹽，記得不要放多了，因蒜蓉醬是咸的，接著放生抽，冰糖，，改中小火就可以啦！接著就可以放料酒了，我是放啤酒一瓶，再加一點(diǎn)水，讓湯汁泡著鴨掌，湯汁滾起來(lái)就改最小火，蓋上鍋蓋燉上一個(gè)小時(shí)，中途翻動(dòng)幾次，就OK啦！喜歡泡著湯汁的就連湯盛起，喜歡當(dāng)零食的，就在這個(gè)時(shí)間，稍加大活力，收汁！

鴨掌是很多朋友們都喜愛(ài)的小吃，一般是因?yàn)樗莫?dú)特口感和風(fēng)味而喜愛(ài)它，大部分的人都是把它當(dāng)做一種小吃，不太會(huì)去關(guān)注鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，是愛(ài)美的女性們美容減肥的好食物哦！那么，鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

1、鴨掌中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%。比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

2、鴨掌中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

3、鴨掌中所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

4、鴨掌中含有豐富的維生素A含量，以及鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鋅等多種微量元素，有利于人體的營(yíng)養(yǎng)均衡！

5、鴨掌中的膠原蛋白含量也非常豐富，與熊掌可以相提并論，因此鴨掌也是女性美容的好食物哦！

由此可見(jiàn)，鴨掌可不是不健康的小吃食品哦！相反，鴨掌還擁有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常適合周末閑暇時(shí)間一邊看電視一邊食用哦！

很多人愛(ài)吃鴨掌，是因?yàn)樗L(fēng)味和口感獨(dú)特，一般很少有人會(huì)去關(guān)注鴨掌的飲食禁忌，只是把它當(dāng)做零嘴小吃一樣的食物來(lái)食用而已。雖然鴨掌的適用人群非常廣泛，但是鴨掌也有相應(yīng)的飲食禁忌需要遵守哦！為了幫助大家更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！

最適宜吃鴨掌的人群，為健康體質(zhì)、平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)的人群，不適宜食用鴨掌的人群為氣郁體質(zhì)、特稟體質(zhì)、淤血體質(zhì)的人群，而脾胃虛寒者要少食去骨鴨掌。由此可見(jiàn)，除了特別不適宜食用鴨掌的人群之外，鴨掌的食用人群是非常廣泛的，一般人群都可以食用哦！

雖然鴨掌作為小吃，很多朋友們都是會(huì)單獨(dú)食用。但是也有些家庭會(huì)經(jīng)常把鴨掌作為菜肴成為三餐的餐桌上的食物哦！因此，我們也需要來(lái)了解一下鴨掌的搭配禁忌。鴨掌與鴨肉相同，忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。如果是將鴨掌作為菜肴，最好遵循以下上述的飲食搭配禁忌哦，以免對(duì)家人的身體造成不良的影響！

將鴨掌當(dāng)做零嘴小吃的朋友，可能會(huì)選擇到超市購(gòu)買(mǎi)真空包裝的鴨掌，而將鴨掌當(dāng)做食材的朋友，就會(huì)到菜市場(chǎng)或者攤販上購(gòu)買(mǎi)新鮮的鴨掌，那么，鴨掌應(yīng)該如何選購(gòu)呢？我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！

如果是喜歡將鴨掌當(dāng)做小吃的朋友們，不用說(shuō)，一定會(huì)想到超市里面去買(mǎi)真空包裝后可以直接食用的鴨掌，對(duì)于這一類(lèi)朋友們，選購(gòu)的時(shí)候一定要留意產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)地以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，這是最基本的選購(gòu)技巧。如果對(duì)于食物制作的材料比較熟悉的話(huà)，還可以看看產(chǎn)品包裝上面的成分表，看看是否符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

如果是喜歡將鴨掌作為食材來(lái)準(zhǔn)備烹飪菜肴的朋友們來(lái)說(shuō)，一般都會(huì)到菜市場(chǎng)或者是鴨肉攤販那里去購(gòu)買(mǎi)鴨掌肉，質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

了解了這些，不同需求的朋友們都可以挑到好的鴨掌來(lái)食用了哦！鴨掌的吃法有很多，做法也有很多，不同做法的鴨掌所呈現(xiàn)出的風(fēng)味都不一樣，愛(ài)吃鴨掌的朋友們不妨多試試看哦！