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粉蒸排骨的做法

【導讀】粉蒸排骨色香味俱全,營養價值豐富,是一道有名的漢族名菜,深受人們的歡迎。

粉蒸排骨以米粉和排骨相互搭配蒸出的一道營養極為豐富的菜譜,它將排骨和米粉的營養價值相融合,配合多種佐料,采用“蒸”的烹飪方法,制作出芳香四溢的一道美味。粉蒸排骨的做法如下:

制作食材:排骨、紅薯、 四川辣豆瓣醬、 老抽、 蒜、 酒醩汁(或料酒代替)、 白糖、 鹽、 雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油

1.  排骨放水中清洗干凈,撈出瀝干水分,紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末。

2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要用于上色), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油加入到排骨中, 攪拌均勻。

3、倒入適量蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉。

4、取蒸籠,下面墊上一層切好的薄薄的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋。

5、大火蒸45-60分鐘, 蒸好后拿出,最后撒上蔥花即可。

粉蒸排骨作為一道色香味俱全的漢族名菜,被許多人所喜愛,并因此成為最受歡迎的菜式之一。如此美味的一道佳肴同時亦具有豐富的營養價值哦!那么下面我們一起來了解一下這道沒事的營養價值吧!

粉蒸排骨的主料之一蒸肉米粉是大米打磨而成,是補充營養素的基礎食物,含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及多種礦物質,能為人體提供全面的營養,具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。

粉蒸排骨的另一主料排骨營養價值極高,含有豐富的鐵、鈣、蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等營養元素,可為幼兒和老人提供鈣質,維護骨骼健康 。同時排骨能為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改有效改善氣血不足,延緩衰老,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

想要做出色香味俱全的粉蒸排骨烹飪具有一定的難度,但只要有足夠的耐心,勇于嘗試,并配合以下小技巧,相信一定能制作出這道美味佳肴的!

1、排骨厚度不一,要切得大小均勻,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。

2、排骨清洗干凈即可,無需焯水,焯水后的排骨肉質發緊、口感不夠細嫩。

3、蒸肉米粉要加點清水化開,否則排骨會較干身,也不容易蒸得入味。

4、墊底的紅薯切成滾刀塊再墊底,這樣可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鮮味。

5、若家里備有腐乳汁,可以加入適量,不僅讓排骨風味更特殊,顏色也更好看。

6、高壓鍋是蒸排骨的利器,省時省火,還自動斷電。

粉蒸排骨作為烹飪一道難度較大的菜肴,制作時難免有一些十分重要的注意事項,以保證美味制作的順利完成。

1、外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 可采用少量多次的方法控制鹽量。

2、用于墊底的不一定非的是紅薯,,可以根據個人喜好,土豆, 豆芽, 豌豆等均可以。

3、沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可。注意蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了。如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗定會炸開造成危險。

粉蒸排骨作為一道人人稱贊的美味佳肴,營養價值豐富,深受大眾歡迎。但是就算是這種如此美味誘人的食物,也存在著它的一些飲食宜忌。

1、血氣不足、缺鐵性貧血者較宜吃粉蒸排骨,可有效補充人體內鐵元素,改善貧血。

2、幼兒和老人宜吃,能有效補充鈣質,維護人體骨骼健康。

3、排骨對于一般人來說都是適宜食用的,但濕熱痰滯內蘊者慎服,血脂較高、脾胃虛寒、大便稀溏和急性腸道炎感染者不宜多食。

4、粉蒸排骨有很高的膽固醇含量,肥胖的人或者膽固醇高的人不宜多吃。

5、肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃,患有高血壓的病患者不宜進食過量,體質虛寒者亦不宜大量食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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