花膠，也就是我們常說的魚肚，它位列鮑參翅肚的最后，那就是"肚"。它的價格一般都比較昂貴，常常被人們用來烹飪各種各樣的美食，其中比較常見的就是用花膠燉雞湯，花膠燉排骨等。用花膠烹飪出來的美食不僅味道好，營養價值高，對于一些比較虛弱的人來說，花膠食譜可是很好的滋補佳品哦。今天媽網百科就來給大家介紹一款花膠的做法，那就是排骨燉花膠。

主料：花膠50g、西洋參3粒

輔料：鹽適量、排骨適量

做法：

1、花膠、西洋參分別泡水。

2、泡發后的西洋參用剪刀剪片。

3、把排骨放到燉鍋內膽。

4、放進泡好的花膠。

5、放進西洋參片。

6、加入適量的水。

7、開始燉3小時。最后加入少許的鹽調調味，即可食用。

花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。大家利用花膠做出來的菜肴有很多，排骨燉花膠就是其中一種。當然食物的做法不同也就意味著它們的營養價值是不同的。那么排骨燉花膠有什么樣的營養價值呢？媽網百科馬上為大家揭曉。

花膠的營養價值：花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花膠含豐富的高級膠原蛋白質，具有滋陰養顏，補腎，強壯機能的功效，如果是腰膝酸軟，身體虛弱的人，適宜經常食用。

排骨的營養價值：排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，老年人常吃排骨湯能預防骨質疏松。人到中老年，微循環發生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。

我們都知道花膠燉排骨的主要材料是排骨和花膠，所以它的成品就會含有這兩種食物的營養價值，花膠中含有的蛋白質營養相對于其他的食物是很高的。那么營養價值如此豐富的食物，有沒有不能吃的人呢？媽網百科馬上為大家揭曉。

一般來說，燉排骨是一般人都能進食的，但是排骨燉花膠這道菜里面，還有另外一個主要食材，那就是花膠。花膠含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，對護膚尤為重要，有養顏活血的功效；而且花膠不含膽固醇，可長期食用，是非常有益的養生食材。花膠對于一般人都是可以食用的，尤其是適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用；適宜產后血暈者食用；適宜食道癌、胃痛者食用；適宜腦震蕩后遺癥者食用；適宜腎虧腰膝酸痛者食用以及痔瘡之人食用。

但是因為魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者是忌食花膠的；感冒患者也要忌食；食欲不振和痰濕盛者忌食。經過驗證對蛋白質過敏者，最好也不要吃花膠；1-8歲小朋友不要吃花膠，尤其是女孩子，花膠膠原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。

排骨燉花膠是一道非常美味的菜肴，加上它的制作方法不難，營養價值還很高，因此不少人都喜歡吃。想要親手制作出美味的排骨燉花膠，那就離不開食材選購的環節。那么排骨燉花膠的食材挑選有什么注意的地方嗎？

排骨燉花膠的主要食材是排骨和花膠，下面媽網百科就來給大家詳細介紹一下關于排骨和花膠的挑選方法。

排骨的挑選方法：

排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看里面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。挑選時留意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別留意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍后或者是注水的排骨。

花膠的挑選方法：

對于花膠的挑選注重三個方面：聞，照，看。建議大家在購買花膠的時候一定要看到實物購買，聞一聞花膠的氣味看是否有海水腥味，另外將花膠放在燈光下照一照，真花膠透光度好，級別越高花膠的透光度就越高，晶瑩通透。如果出現陰影，則表示品質欠佳，浸泡時甚至會發出腥臭味。

鮑參翅肚，相信很多人都聽說過，但是你們知道里面的"肚"指的是什么嗎？其實肚，就是花膠，也就是魚肚，是魚的鰾曬干而成。一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。排骨燉花膠是常見的一種做法，那么在花膠燉雞的時候需要注意點什么嗎？媽網百科馬上為大家揭曉。

【花膠泡發】花膠在烹飪前需要提前泡發，有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種方法皆可，而質薄小型的魚肚，采用油發的口感較好。

【去腥味】在燉湯的時候別忘了把姜同蔥放進去一起煮，這樣就能夠去腥味。

【選用合適的鍋】以鐵鍋、砂鍋、高壓，鍋為宜，不宜用鋁鍋，因為鋁鍋在蒸煮時，加醋后會使大量鋁溶于湯中，影響湯的質量，甚至引起鋁中毒。