上海冷面的做法相對(duì)于東北冷面更加繁雜。上海冷面不同于東北冷面的清爽，上海冷面一般給人帶來(lái)的口感是濃香且不膩。以下將介紹上海冷面的做法。

制作材料：

主料：面條100g（最好是蒸面）

配料：雞肉30g、青椒半個(gè)、茭白半個(gè)

輔料：花生醬2大茶匙、鎮(zhèn)江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣醬油1茶匙

制作方法：

1、面條蒸10分鐘，挑散。水煮開(kāi)，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，用電風(fēng)扇猛吹散熱冷卻，挑散后拌入適量的熟油。

2、把雞肉切絲，用少許料酒，油，鹽和淀粉上漿。熱鍋把蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出備用。

3、茭白、青椒洗凈切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入茭白和雞絲，稍加翻炒，調(diào)味后立即起鍋。

4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。

5、將面條裝入盤(pán)，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。

只要簡(jiǎn)單的5步驟，就能給你帶來(lái)香濃不膩的上海冷面。

要做出一盤(pán)好吃的地道的上海冷面，首先要掌握以下幾個(gè)技巧：

1、面一定是蒸熟的。

2、蒸熟后的面一定要用風(fēng)吹冷，這樣的面才會(huì)根根分明。

3、上海冷面要香，一定要配上好的花生醬。優(yōu)質(zhì)的花生醬具有以下幾個(gè)特點(diǎn)。

（1）從香味來(lái)判斷，優(yōu)質(zhì)的花生醬具有濃郁純正的花生香味。

（2）從口感來(lái)判斷，入口即化、咸、甜均衡，口感順滑，花生味濃

（3）從涂抹性來(lái)判斷，易涂抹很順滑。

（4）從回味來(lái)判斷：回口很香、濃重的花生味道，花生味濃郁。

只要做到了以上幾點(diǎn)就可以做出美味又正宗的上海冷面了。

上海冷面富含豐富的碳水化合物，其中碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，能儲(chǔ)存和提供熱能，有效地維持大腦功能必須的能源。吃上海冷面能有效地調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供人體所需的膳食纖維。上海冷面富含一定的脂肪，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟。冷面中包含的脂肪酸，能有效地促進(jìn)人體對(duì)這些脂溶性維生素的吸收，增加一定的飽腹感。

上海冷面還包含豐富的微量元素。其中的一種是銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

一碗香濃且不膩的上海冷面的單位熱量為265大卡。由于上海冷面的蔬菜搭配，使上海冷面的營(yíng)養(yǎng)搭配更加均勻，比普通的拌面對(duì)人體維持健康所提供的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。所以當(dāng)你想要食用一盤(pán)拌面的時(shí)候，不如選擇一盤(pán)上海冷面。

上海冷面其中的主要配料是花生醬。花生醬的熱量(以100克可食部分計(jì))是594大卡(2485千焦)，在同類(lèi)食物中單位熱量較高。每100克花生醬的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的26%。所以說(shuō)想要減肥的人群不適合多吃上海冷面。

上海冷面與東北冷面的區(qū)別具體表現(xiàn)在3個(gè)方面。

1、面。上海冷面的面不同于東北冷面的面。上海冷面是用水汽蒸熟的，而東北冷面的面是泡熟的。

2、納涼的方式。一般上海冷面都是用風(fēng)吹散，吹涼的；而東北冷面是直接過(guò)涼水的。

3、烹煮方式。其實(shí)上海冷面屬于拌面的一種，而東北冷面是冷湯面的其中之一。

明白了以上3個(gè)區(qū)別，就不用怕在外吃不到正宗的上海冷面了。