一：鹽水鴨肫

原料：鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結1只15克，紹酒15克，花椒1克

制作過程：

1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈。

2、將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味后取出。

3、待鍋內鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。

二：西洋菜鴨肫生魚湯

材料：西洋菜；瘦肉；生魚；鮮鴨肫；干鴨肫；陳皮；清水；鹽。

做法：

1、 西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗凈1次。

2、 生魚去內臟，洗凈，并用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內，備用。

3、 鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗干凈。

4、 干鴨肫用熱水浸泡片刻，洗凈。

5、 陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。

6、 瘦肉洗凈，氽燙。

7、 將清水煮沸，把所有材料放入煲內，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用。

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。一般情況下，很多人都會忽略鴨肫的，有些人是不喜歡吃的，但是千萬不能忽略其營養價值哦，最好吃上一點，那就讓媽網百科來為大家講講關于鴨肫的營養價值具體還有有哪些吧！

中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。上腹飽脹、消化不良者，可多吃。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。關于鴨肫的營養價值，鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些，貧血病患者尤其適合食用。

鴨肫的營養價值這么的明顯，大家記得稍微也吃一些哦，為了自己的身體吸收更多的營養。當然，我們日常生活中，還有更多的食物都是我們喜歡吃的，所以，關注你們喜歡吃的食物的營養價值，我們會更喜歡吃每一樣的食物哦！

鴨肫清鮮無膩，爽脆可口。可是鴨肫也有其宜忌人群哦，鴨肫孕婦得忌吃。但其實鴨肫一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。但是一次食用不可過多，否則反而不易消化。提醒一點，在鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。中醫認為，鴨肫味甘、性平、咸，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。

了解完鴨肫的宜忌人群，我們再來看看鴨肫的制作方法：

1、 鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈。

2、 將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味后取出。

3、 待鍋內鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。

每種食物的熱量都有所不同，熱量高是食物給我們提供的能量就多，熱量少的給我們提供的能量也少，注重健康的人們在飲食方面是非常講究的，鴨肫是我們餐桌上的“常客”，爆炒鴨肫是重口味的人們非常喜歡的，那么，鴨肫的熱量高嗎？

鴨肫的熱量（以100克可食部分計）是92大卡，每100克鴨肫的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。其實鴨肫可以算是一個熱量比較大的食物了，平均我們吃到了100克鴨肫里面就能有大約384千焦的熱量，由于鴨肫中還含有維生素C、維生素E和一些微量元素，尤其是女式特別適合多食用鴨肫。

鴨肫的制作方法不同熱量都會有一定的改變，根據自己的口味制作不同的鴨肫，只要是營養健康的做法都不會影響鴨肫的功效的，平時我們多注意一下養生從食物上進補，其實就等于在給我們是身體治病了。鴨肫每100克的熱量就相當于我們一天所需要熱量的4%，高熱量是鴨肫也能夠給我們提供更多的生活能量。

鴨肫怎么清洗？首先先把鴨先干凈，在水里煮一下，然后剖開，把贓物拿出，用水沖、用鹽抓下，再用醋抓下，然后清水洗干凈即可。鴨肫用冷水洗凈，燒之前最好用開水焯一下，去掉血水和腥味。凍鴨肫更需這樣。 少放些料酒腌半小時，炒時放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足！

值得注意的一點是不要從超市里買鴨肫，那些是只長了一兩個月的肉鴨，且他們在運輸過程中加入了防腐劑、抗氧化劑，沒得什么營養和鴨肉的香味，還不如到菜場里買了，鴨的腥味本身就不太大，用熱水洗的話，炒時鴨肉變的不太嫩，用冷水洗凈，少放些料酒腌半小時，炒時放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足！你可以在冷水中把血水擠出來。也可以偷懶，用開水焯一遍，飄起來的泡沫就是血水結起來的。