紅燒雞腿的做法：

主料：雞腿4只；鵪鶉蛋7個(gè)。

輔料：生姜片4片；柱侯醬1湯匙；砂糖1小勺；料酒1小勺；生抽1湯匙；青辣椒半個(gè)；紅辣椒半個(gè)。

紅燒雞腿的做法步驟：

1、 雞腿洗干凈，瀝干水分；

2、 鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用；

3、 用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調(diào)成醬汁待用；

4、 雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進(jìn)醬汁、姜片、辣椒翻炒；

5、 加入1碗的清水，加入炸過(guò)的鵪鶉蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火；

6、 煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經(jīng)熟了，收汁裝碟。

小貼士：

鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。

常吃雞腿肉煮橘皮可預(yù)防貧血癥，而雞腿肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。那你何知道紅燒雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一起來(lái)跟隨媽網(wǎng)百科深入了解一下吧。

1、腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

2、雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

很多人都知道吃雞肉能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高身體免疫力，卻仍然會(huì)掉進(jìn)雞肉飲食的一些小誤區(qū)，比如有的人是不能吃雞肉的，而有些食物也是不能和雞肉搭配的，這些誤區(qū)都可以讓我們?cè)诔噪u肉的時(shí)候，本來(lái)是想進(jìn)補(bǔ)，結(jié)果反而吃錯(cuò)，損害了健康。一起來(lái)詳細(xì)了解一下紅燒雞腿的宜忌人群吧，對(duì)我們的身體健康大有益處呢。

感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食紅燒雞腿。具體再來(lái)看看以下幾點(diǎn)與紅燒雞腿搭配的禁忌。

哪些食物不能與雞肉同吃：

1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。

2、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。

3、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服。

新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結(jié)實(shí)而有彈性，干燥無(wú)異味，用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。那具體來(lái)看看紅燒雞腿的食材如何挑選的吧。

1、識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

2、做雞湯是用散養(yǎng)雞味道更鮮，在選購(gòu)時(shí)，散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

3、挑選時(shí)如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會(huì)感覺到表面高低不平， 說(shuō)明是注水雞，千萬(wàn)不要購(gòu)買。

4、買燒雞時(shí)不要只看色澤，燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過(guò)油而成的，所以好雞、病雞一般沒(méi)什么差別。燒雞的眼睛如果呈現(xiàn)半睜半閉即可斷定不是病雞。肉皮里面的雞肉呈現(xiàn)白色，基本上也可以斷定是健康雞做的燒雞，因?yàn)椴∥岭u死時(shí)沒(méi)有放血，肉色是變紅的。另外聞一聞?dòng)袩o(wú)異味，也是識(shí)別質(zhì)量好壞的方法之一。

超級(jí)美味、簡(jiǎn)單、快捷的紅燒雞腿，非常適合上班族，朋友們不妨試試看。既然如此的好，那么紅燒雞腿的有需要注意的事項(xiàng)嗎？媽網(wǎng)百科解答，這當(dāng)然也是有的啦。具體為您介紹注意事項(xiàng)如下：

1、將雞腿兩面各劃幾刀及隔夜腌制都是為了使雞腿更好的入味，也可視個(gè)人情況將腌制時(shí)間縮短。

2、炒糖色可以使雞腿色澤紅亮，顯麻煩的朋友也可用老抽活紅燒醬油上色。在糖色炒好后，加入的雞腿、蔥姜蒜等水份要瀝干，以防熱油遇水外濺燙傷。

3、因雞腿在腌制的時(shí)候已經(jīng)放鹽，醬油等，視個(gè)人口味決定是否要再放鹽。

4、最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊看著，以免把湯汁收的太干，見著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒幾下就可以了，留點(diǎn)湯汁吃米飯很香的。

以營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。