提起年糕想必很多人都不陌生，而江南地帶的人則是吃著年糕長(zhǎng)大的，沒吃過年糕都不好意思說自己是江南人！黃芽菜炒年糕就是一種非常受歡迎的做法。黃芽菜炒年糕的做法簡(jiǎn)單，吃貨們趕緊看過步驟行動(dòng)起來吧！

黃芽菜炒年糕

食材：黃芽菜（大白菜）、肉絲、冬筍、年糕、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

2、冬筍去殼用水煮10分鐘去除澀味后切絲，黃芽菜切粗絲；

3、年糕切片，入沸水焯軟；

4、肉絲用適量生抽、胡椒粉、淀粉拌勻腌15分鐘；

4、炒鍋入油4成熱，倒入肉絲煸炒至變色盛出；

5、炒鍋另起油，倒入黃芽菜、冬筍絲煸炒至軟；

6、再放入年糕，加適量生抽、鹽調(diào)味后大火炒干水分；

7、最后倒入煸炒過的肉絲，炒勻即可出鍋。

媽網(wǎng)溫馨提示：黃芽菜沒有的話用大白菜替代也是可以的；年糕不能太早入鍋，不然容易煮爛。

沒有人嫌吃的不夠美味，就像沒有人嫌錢多一樣！對(duì)于美食，人類的追求是永無止境的。黃芽菜炒年糕雖說是道小菜，但就憑它香甜軟糯的口感，它說它是清新淡雅小清新它就是小清新家常菜，它說它是麻辣鮮香重口味，它就是重口麻辣下飯菜！那么黃芽菜炒年糕怎么做好吃呢？

黃芽菜炒年糕是比較經(jīng)典的做法，而在其中加入肉絲，則就成了鮮嫩多汁、營(yíng)養(yǎng)美味的經(jīng)典江南菜——黃芽菜肉絲炒年糕！

黃芽菜肉絲炒年糕

食材：年糕、黃芽菜、豬肉、干香菇、食鹽、料酒、生抽、淀粉、植物油。

做法：

1、豬里脊肉洗凈后切成絲，加少許鹽和紹酒攪拌均勻待用。

2、大白菜梗洗凈后，先切成段，再順絲改切成絲。

3、年糕洗凈后切成薄片待。

4、炒鍋置于旺火上燒熱加豬油，燒熱后即推入肉絲迅速地煸炒，隨即烹入紹酒，煸出香味，倒入大白菜絲快速地翻炒，加鹽；

5、待大白菜有水分溢出時(shí)，倒入年糕一起煸炒，收干湯汁，加入雞粉調(diào)味即可出鍋。

黃芽菜炒年糕的做法非常簡(jiǎn)單，只需簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單7小步，就可以做出質(zhì)嫩爽口的黃芽菜炒年糕！它不僅做法簡(jiǎn)單味道鮮美，還具有非常好的營(yíng)養(yǎng)！那么黃芽菜炒年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢？

黃芽菜炒年糕是一道典型的南方菜系，它的主要原材料是黃芽菜和年糕。

黃芽菜含有非常豐富的粗纖維，不但可以起到潤(rùn)腸的作用，還有促進(jìn)排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便的排放，可以有改善消化不好的人。經(jīng)常吃一些黃芽菜，還可以起到預(yù)防腸癌的良好作用。

黃芽菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，黃芽菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認(rèn)為黃芽菜其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

而年糕則多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)健康元素。

年糕不但味道香甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用。

年糕是一種節(jié)日美食，中國(guó)的風(fēng)俗之一就是過年吃年糕，據(jù)說是從蘇州自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期流傳開來的。于是年糕也有了悠久的歷史！那么黃芽菜炒年糕適合哪些人吃呢？

黃芽菜炒年糕的色澤淡雅，菜品清新，味道滑膩，一般人群都適宜食用。

而因?yàn)槿~質(zhì)柔嫩，風(fēng)味獨(dú)特，生食熟食皆宜，非常適合患慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱者都是比較適宜食用；

年糕是多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節(jié)令食品，一般人群都苦食用。

但是需要注意的是，黃芽菜屬十字花科植物，寒性體質(zhì)、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者不宜食用黃芽菜~

而，年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍。年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

年糕的口感滑嫩細(xì)膩，黃芽菜則比較清淡爽口，兩者結(jié)合搭配而制成的黃芽菜炒年糕，則將兩者的口味發(fā)揚(yáng)光大，甚至青出于藍(lán)，所以味道十分鮮美。那么黃芽菜炒年糕可以天天吃嗎？

黃芽菜炒年糕是可以天天吃的，天天吃年年吃都是可以的，只要你不怕吃到吐！

雖然黃芽菜炒年糕的口感軟糯，非常適合當(dāng)中家常小菜一飽口福，但是媽網(wǎng)還是不建議大家天天吃，即使非常喜歡，也注意不要食用過量哦~

媽網(wǎng)建議喜歡這道菜的朋友，可以每個(gè)星期適當(dāng)做幾次，不用每天都吃。如果實(shí)在是喜歡吃，可以換著花樣，在其中加入肉絲，這樣就做出一道江南風(fēng)味的黃芽菜肉絲炒年糕哦~

并且在食用的時(shí)候要特別注意，是不可以食用過夜的黃芽菜和未煮熟的黃芽菜，因?yàn)檫@兩者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

對(duì)于黃芽菜炒年糕的信息，大家一定已經(jīng)了解的八九不離十了。而往往在制作過程中卻會(huì)出現(xiàn)各種差錯(cuò)，很多人都很喜歡吃清爽干凈的菜，而不喜歡吃到湯汁過多的菜肴。但是黃芽菜屬于蔬菜，在燒制的過程中一定會(huì)出水，那么黃芽菜炒年糕怎么炒不會(huì)出水呢？

黃芽菜炒年糕是一道味鮮清淡的江南小菜，正常做出的黃芽菜炒年糕都會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)水，即使是不加水。而怎樣才能不炒出水，不破壞這道菜原有的美味與美觀呢？

黃芽菜原本是一種青菜，本身含有大量的水分，所以讓它不出水其實(shí)是不現(xiàn)實(shí)的，但是我們可以在烹飪的過程中，注意一下，讓它盡量少出水。

網(wǎng)友經(jīng)驗(yàn)分享：

Lucy：最好的辦法是在做黃芽菜之前用開水綽一下。還有就是快出鍋的時(shí)候放鹽。這個(gè)很重要得，如果一回炒的少就暴炒，大火多放油，等油很熱的時(shí)候在放黃芽菜。

中美不是大美：我的經(jīng)驗(yàn)就一招：洗凈白菜要涼干水，紅鍋下油要大火炒，變青之后要適度鹽，翻炒幾下要快出鍋。即食，無水，好甜。

肚肚不圓：要炒出不出水的白菜片來，很容易，就是白菜下鍋時(shí)要急火快炒。

小倩沒有法海：先過水，晾干后再煮黃芽菜，這樣出水少。