提起年糕想必很多人都不陌生,而江南地帶的人則是吃著年糕長(zhǎng)大的,沒吃過年糕都不好意思說自己是江南人!黃芽菜炒年糕就是一種非常受歡迎的做法。黃芽菜炒年糕的做法簡(jiǎn)單,吃貨們趕緊看過步驟行動(dòng)起來吧!
黃芽菜炒年糕
食材:黃芽菜(大白菜)、肉絲、冬筍、年糕、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉。
做法:
1、準(zhǔn)備好上述所需食材;
2、冬筍去殼用水煮10分鐘去除澀味后切絲,黃芽菜切粗絲;
3、年糕切片,入沸水焯軟;
4、肉絲用適量生抽、胡椒粉、淀粉拌勻腌15分鐘;
4、炒鍋入油4成熱,倒入肉絲煸炒至變色盛出;
5、炒鍋另起油,倒入黃芽菜、冬筍絲煸炒至軟;
6、再放入年糕,加適量生抽、鹽調(diào)味后大火炒干水分;
7、最后倒入煸炒過的肉絲,炒勻即可出鍋。
媽網(wǎng)溫馨提示:黃芽菜沒有的話用大白菜替代也是可以的;年糕不能太早入鍋,不然容易煮爛。
沒有人嫌吃的不夠美味,就像沒有人嫌錢多一樣!對(duì)于美食,人類的追求是永無止境的。黃芽菜炒年糕雖說是道小菜,但就憑它香甜軟糯的口感,它說它是清新淡雅小清新它就是小清新家常菜,它說它是麻辣鮮香重口味,它就是重口麻辣下飯菜!那么黃芽菜炒年糕怎么做好吃呢?
黃芽菜炒年糕是比較經(jīng)典的做法,而在其中加入肉絲,則就成了鮮嫩多汁、營(yíng)養(yǎng)美味的經(jīng)典江南菜——黃芽菜肉絲炒年糕!
黃芽菜肉絲炒年糕
食材:年糕、黃芽菜、豬肉、干香菇、食鹽、料酒、生抽、淀粉、植物油。
做法:
1、豬里脊肉洗凈后切成絲,加少許鹽和紹酒攪拌均勻待用。
2、大白菜梗洗凈后,先切成段,再順絲改切成絲。
3、年糕洗凈后切成薄片待。
4、炒鍋置于旺火上燒熱加豬油,燒熱后即推入肉絲迅速地煸炒,隨即烹入紹酒,煸出香味,倒入大白菜絲快速地翻炒,加鹽;
5、待大白菜有水分溢出時(shí),倒入年糕一起煸炒,收干湯汁,加入雞粉調(diào)味即可出鍋。
黃芽菜炒年糕的做法非常簡(jiǎn)單,只需簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單7小步,就可以做出質(zhì)嫩爽口的黃芽菜炒年糕!它不僅做法簡(jiǎn)單味道鮮美,還具有非常好的營(yíng)養(yǎng)!那么黃芽菜炒年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢?
黃芽菜炒年糕是一道典型的南方菜系,它的主要原材料是黃芽菜和年糕。
黃芽菜含有非常豐富的粗纖維,不但可以起到潤(rùn)腸的作用,還有促進(jìn)排毒的作用,可以刺激腸胃蠕動(dòng),促進(jìn)大便的排放,可以有改善消化不好的人。經(jīng)常吃一些黃芽菜,還可以起到預(yù)防腸癌的良好作用。
黃芽菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷,黃芽菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認(rèn)為黃芽菜其性微寒無毒,經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
而年糕則多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產(chǎn),年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)健康元素。
年糕不但味道香甜可口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,還具有健身祛病的作用。
年糕是一種節(jié)日美食,中國(guó)的風(fēng)俗之一就是過年吃年糕,據(jù)說是從蘇州自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期流傳開來的。于是年糕也有了悠久的歷史!那么黃芽菜炒年糕適合哪些人吃呢?
黃芽菜炒年糕的色澤淡雅,菜品清新,味道滑膩,一般人群都適宜食用。
而因?yàn)槿~質(zhì)柔嫩,風(fēng)味獨(dú)特,生食熟食皆宜,非常適合患慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱者都是比較適宜食用;
年糕是多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節(jié)令食品,一般人群都苦食用。
但是需要注意的是,黃芽菜屬十字花科植物,寒性體質(zhì)、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者不宜食用黃芽菜~
而,年糕的熱量較高,是米飯的數(shù)倍。年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
年糕的口感滑嫩細(xì)膩,黃芽菜則比較清淡爽口,兩者結(jié)合搭配而制成的黃芽菜炒年糕,則將兩者的口味發(fā)揚(yáng)光大,甚至青出于藍(lán),所以味道十分鮮美。那么黃芽菜炒年糕可以天天吃嗎?
黃芽菜炒年糕是可以天天吃的,天天吃年年吃都是可以的,只要你不怕吃到吐!
雖然黃芽菜炒年糕的口感軟糯,非常適合當(dāng)中家常小菜一飽口福,但是媽網(wǎng)還是不建議大家天天吃,即使非常喜歡,也注意不要食用過量哦~
媽網(wǎng)建議喜歡這道菜的朋友,可以每個(gè)星期適當(dāng)做幾次,不用每天都吃。如果實(shí)在是喜歡吃,可以換著花樣,在其中加入肉絲,這樣就做出一道江南風(fēng)味的黃芽菜肉絲炒年糕哦~
并且在食用的時(shí)候要特別注意,是不可以食用過夜的黃芽菜和未煮熟的黃芽菜,因?yàn)檫@兩者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
對(duì)于黃芽菜炒年糕的信息,大家一定已經(jīng)了解的八九不離十了。而往往在制作過程中卻會(huì)出現(xiàn)各種差錯(cuò),很多人都很喜歡吃清爽干凈的菜,而不喜歡吃到湯汁過多的菜肴。但是黃芽菜屬于蔬菜,在燒制的過程中一定會(huì)出水,那么黃芽菜炒年糕怎么炒不會(huì)出水呢?
黃芽菜炒年糕是一道味鮮清淡的江南小菜,正常做出的黃芽菜炒年糕都會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)水,即使是不加水。而怎樣才能不炒出水,不破壞這道菜原有的美味與美觀呢?
黃芽菜原本是一種青菜,本身含有大量的水分,所以讓它不出水其實(shí)是不現(xiàn)實(shí)的,但是我們可以在烹飪的過程中,注意一下,讓它盡量少出水。
網(wǎng)友經(jīng)驗(yàn)分享:
Lucy:最好的辦法是在做黃芽菜之前用開水綽一下。還有就是快出鍋的時(shí)候放鹽。這個(gè)很重要得,如果一回炒的少就暴炒,大火多放油,等油很熱的時(shí)候在放黃芽菜。
中美不是大美:我的經(jīng)驗(yàn)就一招:洗凈白菜要涼干水,紅鍋下油要大火炒,變青之后要適度鹽,翻炒幾下要快出鍋。即食,無水,好甜。
肚肚不圓:要炒出不出水的白菜片來,很容易,就是白菜下鍋時(shí)要急火快炒。
小倩沒有法海:先過水,晾干后再煮黃芽菜,這樣出水少。