有人說(shuō)自己去超市購(gòu)買酵母粉，超市人員給她小蘇打粉，那么就產(chǎn)生了疑問(wèn)：酵母粉是小蘇打嗎？答案是：否。酵母粉和小蘇打不是同一種物質(zhì)，雖然兩個(gè)都有發(fā)面的作用，但是它們之間的區(qū)別也很大，適用的范圍也不一樣。

小蘇打是一種堿性物質(zhì)，而酵母粉是一種酸性物質(zhì)，小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應(yīng)時(shí)釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因?yàn)閴A性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭和面包有很大的堿味。酵母粉起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。

酵母粉是天然酵母沒(méi)有經(jīng)過(guò)分解，而酵母是一類有益的微生物，當(dāng)滿足了一定的條件，它們可以大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開始生長(zhǎng)繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。

酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，與小蘇打有所不同。

小蘇打的起發(fā)作用有限，現(xiàn)在在生活中越來(lái)越傾向于醫(yī)用，如果實(shí)在找不到酵母粉，可以使用小蘇打作為替代。

但是如果有酵母粉的話，當(dāng)然是用酵母粉比較好，因?yàn)榻湍阜凼羌兲烊恢瞥桑容^健康，利于吸收，并且起發(fā)效果好，家里蒸饅頭，最好用酵母粉來(lái)發(fā)酵。

用酵母粉來(lái)蒸饅頭，首先按說(shuō)明用量把酵母粉放入碗內(nèi)，用溫水化開。然后倒入面粉中揉勻，等到面團(tuán)稍軟些，蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等到面團(tuán)的體積變大，變得松軟，有大量小氣泡時(shí)就可以做了。

做好饅頭后蓋上干毛巾，再靜置20分鐘左右。 等水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘到20分鐘。

用酵母粉蒸好的饅頭外形看起來(lái)非常飽滿，口感也還不錯(cuò)噢。

現(xiàn)在很多家庭主婦都喜歡用酵母粉發(fā)面，發(fā)面看著有點(diǎn)簡(jiǎn)單，其實(shí)這其中也有很多學(xué)問(wèn)。在沒(méi)有酵母粉之前，人們發(fā)面一般都會(huì)用老面來(lái)發(fā)面，其實(shí)老面由于放置的時(shí)間長(zhǎng)，已經(jīng)含有一些細(xì)菌，發(fā)出來(lái)的面不好，而且發(fā)面的時(shí)間不但長(zhǎng)，饅頭蒸出來(lái)還不好吃。

現(xiàn)在用到的酵母粉，是一種有營(yíng)養(yǎng)的生物體，本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，使用它之后能夠提高面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，供人體吸收和利用。一般來(lái)說(shuō)只要按照正確的步驟來(lái)發(fā)面即可，沒(méi)什么需要注意的問(wèn)題。

比較好的一點(diǎn)是酵母粉無(wú)副作用，一般人均可以放心吃，但是要控制量，適量即可，維生素B族缺乏者尤其適合。