芽菜肉末炒飯，是我們最常見的炒飯之一，相信大家都在家里邊做過，事實上外邊的店家都是經常有賣的，但是我們自己在家里邊做的，既營養又衛生，所以大家不妨來看一下這道菜的做法。不同的地方，大家的做法當然不可能都是相同的，所以，今天百科就來跟大家分享一下中國南方的做法：

材料：細切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜、豬肉末300克、蔥花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽

調料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥。

芽菜肉末做法：

1、炒鍋放適量油，放蔥花、姜末、蒜末炒香。

2、加碎米芽菜同炒，加鹽調味出鍋。

3、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒，涼后可用密封容器冷藏保存，用來拌面，拌飯就可以了。

芽菜肉末炒飯的做法如下：

1、雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥洗凈切成蔥末，然后備用。

2、把芽菜去除爛的芽后洗凈；

3、將炒鍋內倒入適量豬油，用旺火燒熱后倒入雞蛋液，炒熟，盛出。

4、再將炒鍋內倒入適量豬油，燒熱后放入芽菜，煸炒幾下，加入精鹽，炒至七八成熟時，盛出。

5、將炒鍋內倒入余油，燒熱后倒入米飯炒勻，淋上少許水，蓋上鍋蓋，用小火燜約5分鐘，倒入炒好的雞蛋和芽菜，加入精鹽、味精，炒勻盛入盤內，撒上蔥末，就可以吃了。

芽菜肉末炒飯怎么做好吃？下面就隨百科一起來看一看吧：

1、飯必須是隔夜的飯，因為隔夜的飯，炒出來的主要分布稀疏。進入剩菜用保鮮膜覆蓋冰箱不必把所有的夜晚。

2、如果不考慮健康問題，動物油炒比用植物油它肯定好吃，但是其實，我們平時都是食用花生油的，營養又美味，大家可以用花生油來炒。

3、經過攪拌雞蛋加一點點水，這樣容易炒出的雞蛋后崩潰。

4、不貪，少雞蛋，雞蛋不超過美味比大米，雞蛋吃多了也不好，因為雞蛋的膽固醇跟蛋白質還是比較高的。

豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。

冬天吃可以很好的御寒，只不過一般來說，肥胖和血脂較高者不宜多食肉末的，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

燒煮過度的豬肉是不能吃得，人們都覺得扣肉燉煮得越爛越好。于是高壓鍋應運而生，用它來燉肉、燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。其實是不可以的，其實無論吃什么肉，都不要吃燒煮過度的肉，營養價值會喪失。

芽菜肉末是一道很好的菜肴，因為吃豬肉時最好與豆類食物搭配，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。

但是有體胖的人要慎食肉末，因為肉末其實就是豬肉剁成肉末；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉的網友朋友還是要盡量的少吃扣肉，因為一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。