大西米程球形，大小如黃豆，白色，煮熟后色晶瑩，多用于制作甜的羹湯等。大西米是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉混合加工而成的圓珠形粉粒。大西米比小西米體積大，所以較難煮熟。大西米不是靠發大，所以關于大西米怎么發的問題，應理解為大西米是怎么煮的晶瑩剔透。

在食用大西米前，一般是將大西米放入沸水中煮沸，使其表面的淀粉迅速發生吸水糊化，而外層糊化后的淀粉能夠起到減緩內部淀粉吸水糊化的速度，并且使大西米不容易松散。煮沸后再將大西米倒入冷水浸泡，在浸泡的過程中，大西米中的淀粉開始有所“回生”從，從而變得透明和有一定的彈性，而黏稠性隨之消失，成了晶瑩透亮的甜羹用料。反之，若將大西米冷水下鍋后再加熱，這時水分很容易進入大西米內部，使之成為散狀的懸浮液，并且隨著加熱的進行，懸浮液就會變成糨糊狀而無法食用。

大西米比小西米口感更勁道，所以一般用來做甜品的比較多。但是大西米因為顆粒比較大，比較難熟，要煮得晶瑩剔透還是需要技巧的哦。想要西米煮得透明，記住三個字：煮、燜、洗。

煮。首先要在水煮開后再放入西米，邊放邊攪拌，這一步千萬不能省略，否則不僅容易粘鍋，西米還會結成一團！

燜。蓋上鍋蓋燜10分鐘，燜的用意是讓西米充分吸收水分。

洗。把西米取出用涼水沖洗一遍。過了冷水的西米再放入鍋內煮10-15分鐘，在煮的過程中要不停地攪拌，直至西米呈現透明狀。

最后，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮，以免西米黏在一起。這樣，晶瑩Q彈的西米便煮好了。吃不完的西米可以瀝干后放入冰箱，待要食用時，用冷開水沖散，再加入糖水攪拌混合即可。

大西米比小西米口感更勁道，所以一般用來做甜品的比較多。那么大西米怎么做好吃呢？下面給大家介紹幾道好吃的大西米甜品吧。

1、椰汁大西米糕

材料：大西米、椰汁、鮮玉米、吉利丁、白糖

做法：

（1）大西米用冷水沖洗干凈；

（2）鍋中煮沸一鍋水，下入大西米，不停攪拌；

（3）煮5分鐘后熄火，加蓋悶10分鐘。再開火煮開2-3分鐘，熄火加蓋悶10分鐘這時大西米變成剔透可人的樣子；

（4）大西米過冷水，洗去粘液備用；

（5）吉利丁片掰碎，先用冷水泡軟備用；

（6）椰汁加熱到60度左右，加入糖、吉里丁，充分融化；

（7）取容器在底部放上大西米；

（8）大西米上填滿椰汁，放入冰箱冷藏至凝固即可食用。

2、楊枝甘露

材料：西柚、大芒果、大西米、椰漿、牛奶、淡奶油、白糖

做法：

（1）將大西米倒入滾開的水中；

（2）煮至中間有小白點后，倒出沖涼水；

（3）繼續倒入滾開的水中，不停攪拌，煮至透明狀，用過濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用；

（4）西柚將肉剝出，揉散，放入冰箱待用；

（5）芒果取肉；

（6）一大半用攪拌機打成糊，剩下的一小半切丁；

（7）椰漿加牛奶，放適量的糖（根據自己口味），煮至白糖溶化，晾涼備用；

（8）將煮好的椰奶盛少許入碗中，加入芒果肉泥，再加入西柚肉粒和芒果丁；

（9）倒入適量淡奶油，冷藏后味道更佳。

西米不是米，而是用西谷椰子木髓的淀粉，人工加工成圓粒狀的。大西米的西米的一種，所以它所有的食用功效其實就是西米的食用功效。那么，吃西米對于我們的身體有哪些好處呢？

健脾補肺。西米性溫，有溫中健脾，治脾胃虛弱和消化不良的功效，多吃對脾胃虛弱和消化不良有不錯的治療效果。

增強體質。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族，這寫都是我們身體所需的營養物質，多吃能增強體質，提高免疫力。

滋養肌膚。西米有使皮膚恢復天然潤澤的功能，喜歡吃西米的女性不僅有口福，還能邊吃邊變美哦！

大西米露具有健脾、補肺、化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；大西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以大西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。大西米含有高纖維素，能夠促進腸胃消化，從而達到排毒美膚效果。此外，大西米含有大量碳水化合物和蛋白質，利于孕婦產后恢復。

按照大西米的營養功效，一般人群皆可食用西米露，尤其是女士。大西米適宜體質虛弱、產后病后恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。

但是糖尿病人最好就不要食用大西米，因為大西米含有較高的淀粉，淀粉可轉化為糖，不利于糖尿病的治療。目前糖尿病的治療方法一般有控制飲食和遵醫囑服用降糖藥或者注射胰島素，積極預防并發癥。糖尿病人一定要要養成良好的飲食生活習慣，適當體力活動，保持正常體重。