脆柿子，觸感硬梆，口感甜脆。和以往吃的軟柿子不一樣，脆柿子吃起來(lái)口感似蘋(píng)果，甜脆爽口。可能很多人還不知道脆柿子怎么吃，接下來(lái)媽網(wǎng)百科為您介紹脆柿子的吃法。

吃法一：脫澀后直接生吃

脆柿子必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸）。脫澀方法很多，如長(zhǎng)期放置，就如北方的凍柿子；與可以產(chǎn)生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時(shí)的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因?yàn)樗粷＿@種柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子。方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時(shí)，時(shí)間可根據(jù)情況調(diào)整，以口感甜脆為準(zhǔn)。醂柿子口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是北方人民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中創(chuàng)造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變得香甜可口，可以說(shuō)是變廢為寶了。

吃法二：甜柿烤布蕾

材料：脆柿子500克，鮮奶油、鮮奶各300ml，白砂糖60克、蛋黃125克、橙酒15ml、軟糖3顆、烤盅3個(gè)

準(zhǔn)備：脆柿子去皮切塊，烤箱以160℃預(yù)熱10分鐘。

做法：

將20克白砂糖煮至焦化，加入脆柿塊炒3分鐘。鮮奶油、鮮奶、40克白砂糖混合，加熱至40℃后熄火，加蛋黃、橙酒拌勻，倒入烤盅后以160℃烤30分鐘，放涼后冷藏，以炒脆柿、軟糖裝飾。

除了軟柿子外，市場(chǎng)上還有一種柿子，叫脆柿子。這種柿子色澤紅艷，表面光滑，個(gè)頭猶如蘋(píng)果一般大小，捏起來(lái)不但不軟，還像蘋(píng)果和梨子一樣脆硬。那么，這種脆柿子怎么做呢？下面媽媽網(wǎng)為您推薦兩種脆柿子的做法。

做法一

材料：柿子（硬的）、白酒

步驟：

1、將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。

2、將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。

3、6-7天后開(kāi)蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤(pán)，即可開(kāi)吃。

小貼士：

1、做脆柿子，一定要用硬的柿子，軟的就沒(méi)意義了。

2、柿子去蒂時(shí)不要連根拔起，把邊緣翹起的剝掉就可以了。

3、柿子在放入壇子以后不要開(kāi)蓋，以免影響效果。

4、如果沒(méi)有泡菜壇，也可以用塑料袋代替（一定要將袋口扎緊）。

5、白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時(shí)盡量均勻。

做法二

材料：青柿子 30個(gè)、鹽適量、水適量、壇子 2個(gè)

步驟：

1、將剛摘下來(lái)沒(méi)有破口的柿子，洗凈備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。

2、將裝青柿子用的壇子洗凈（一定要洗凈，否則會(huì)污染柿子，柿子在脫澀過(guò)程中會(huì)發(fā)爛），將選好的青柿子整齊地放入壇子內(nèi)。

3、將燒熱的鹽水倒入壇子中，并保持鹽水溫?zé)幔绱舜娣乓粋€(gè)星期左右即可。

脆柿子，廣西傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯的名優(yōu)產(chǎn)品之一，不僅甜脆爽口，功效與作用也是杠杠的。脆柿子的功效主要體現(xiàn)在食用及藥用兩方面。下面具體來(lái)了解下。

一、食用功效

1、補(bǔ)充維C：脆柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃脆柿子可以補(bǔ)充大量的維生素C。

2、潤(rùn)腸通便：脆柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于緩解便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。

二、藥用功效

1、潤(rùn)肺生津：脆柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤(rùn)肺生津的作用。

2、解酒：脆柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，輔助機(jī)體排泄酒精，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害。

3、治療地方性甲狀腺腫大：脆柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

4、脆柿子還有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，活血消炎，改善心血管功能等。

脆柿子味美且營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人貪圖美味就會(huì)多吃脆柿子。其實(shí)，吃脆柿子有很多注意事項(xiàng)，例如胃炎、胃寒等患者應(yīng)盡量少吃脆柿子等。脆柿子的禁忌主要體現(xiàn)在食用禁忌和食物相克兩方面，下面一起來(lái)了解下吧！

一、食用禁忌

1、最好不要空腹吃脆柿子。脆柿子中含有大量的柿膠，柿膠遇酸就會(huì)凝固成塊。當(dāng)空腹吃進(jìn)大量脆柿子時(shí)，脆柿子中的柿膠就會(huì)與胃酸凝聚成硬塊，小者如杏核，大者如拳頭，并越積越大，以致無(wú)法排出。因此，脆柿子一次不可多吃，并且要在飯后吃，因?yàn)檫@時(shí)胃酸已與食物混合，就不容易生成“柿石”了。

2、脆柿子不應(yīng)連皮同吃。有的人感到吃脆柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)榇嗍磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。

二、食物相克

1、脆柿子最好不要與含高蛋白的蟹、魚(yú)、蝦等食品一起吃。中醫(yī)學(xué)中認(rèn)為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，含高蛋白的蟹、魚(yú)、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石，隨之引發(fā)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥。

2、脆柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會(huì)使胃里產(chǎn)生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質(zhì)和果膠，胃酸和鞣質(zhì)、果膠相遇，會(huì)發(fā)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石。

3、脆柿子最好不要與醋同吃，吃柿子的前后也最好不要吃醋，否則柿子中含有的柿膠會(huì)和醋酸反映生成塊狀物體，留存在人體的胃中。

4、脆柿子不能與酒同食。酒味甘辛微苦，性大熱有毒，而柿子則性寒，因此兩種食物不能同時(shí)食用。

脆柿子營(yíng)養(yǎng)豐富，口感甜脆，受到很多人的喜愛(ài)。脆柿子好吃，一吃難免會(huì)多吃幾個(gè)，那么這好吃的脆柿子能不能多吃？吃多了會(huì)怎么樣？下面具體來(lái)了解下。

1、脆柿子吃多了會(huì)影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。脆柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用，故而多吃脆柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。

2、脆柿子吃多了影響食欲。脆柿子中含糖較多，所以人們吃脆柿子比吃同樣數(shù)量的蘋(píng)果、生梨更有飽腹感，從而影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，在不空腹的情況下，每次吃脆柿子不超過(guò)200克為宜。

3、脆柿子吃多了會(huì)結(jié)石。脆柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結(jié)石。

4、脆柿子吃多了容易引發(fā)不適。脆柿子性寒，若食用過(guò)多容易產(chǎn)生不適感，導(dǎo)致惡心、嘔吐等。

柿子根據(jù)其在樹(shù)上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者，即軟柿子，成熟時(shí)已經(jīng)脫澀，可以直接食用。而前者，即脆柿子，必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用。那么這兩種柿子存在哪些區(qū)別？下面具體來(lái)了解下。

1、口感。這是二者最明顯的區(qū)別。脆柿子口感甜脆，有柿子的香味，蘋(píng)果的口感。軟柿子軟而甜，汁多，吃后有一股淡淡的澀味。

2、食用方法。軟柿子成熟時(shí)已經(jīng)脫澀，可以直接食用。而脆柿子必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用。

3、受眾群體。老年人偏愛(ài)自然成熟的軟柿子，因?yàn)樗子诰捉溃子谑秤茫矣心欠N自然成熟的甘中帶澀的味道。年輕人則對(duì)苦澀味敏感，喜歡食用甜味重的，沒(méi)有澀感的脆柿子。

那么，是脆柿子好還是軟柿子好？實(shí)際上，雖然二者的口感相差甚遠(yuǎn)，但功效與作用還是較為相似的。另外，值得注意的是，無(wú)論是脆柿子還是軟柿子，吃多了都對(duì)身體不好。所以食用柿子時(shí)，切莫貪嘴。