秋季是補(bǔ)鈣的最佳季節(jié)，各種含鈣豐富的海產(chǎn)品、蔬菜、水果都紛紛新鮮上市，紫甘藍(lán)色澤鮮艷且營養(yǎng)價(jià)值高，搭配蝦皮一起炒更能起到補(bǔ)鈣的效果，那么紫甘藍(lán)炒蝦皮要怎么做呢？下面就為大家介紹一下紫甘藍(lán)炒蝦皮的做法！

材料：

紫甘藍(lán)300克；蝦皮50克；油2湯勺；鹽1茶勺；糖1茶勺；蒜頭4粒

步驟：

1、將紫甘藍(lán)洗凈，切成均勻的細(xì)條，瀝干水；將蝦皮洗凈，瀝干水待用；

2、鍋中下油，放入蒜片，中火爆香；

3、轉(zhuǎn)大火，將紫甘藍(lán)倒入鍋中，火速翻炒，因甘藍(lán)可生食，所以不用炒至爛熟；

4、放入蝦皮，翻炒幾下，加入鹽、糖，炒勻即可起鍋。

紫甘藍(lán)炒蝦皮是一道家常小炒，秋天紫甘藍(lán)上市，新鮮水靈，甘甜爽脆，搭配蝦皮味道更加鮮香，那么紫甘藍(lán)炒蝦皮怎么做好吃呢？下面我們一起來了解一下吧！

第一，在做這道菜時(shí)，可以先把食材瀝干水，是為了避免染色，帶水的紫甘藍(lán)炒蝦皮，蝦皮會(huì)變成藍(lán)綠色，不用害怕，這是自然色素，不是生成的其它化學(xué)物質(zhì)，對人體應(yīng)該是無害的，如果不是“外貌協(xié)會(huì)”可忽略瀝水這一步，按平常習(xí)慣炒制；

第二，紫甘藍(lán)既可生食又可熟食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，炒食時(shí)，要急火快炒，煽炒后迅速起鍋；

第三，蝦皮本身就有一定的咸度，所以不要放太多鹽。

紫甘藍(lán)炒蝦皮的熱量高嗎？紫甘藍(lán)炒蝦皮的熱量并不高，且還有利于減肥哦！

據(jù)研究，每一百克蝦皮中大約含有153千大卡的熱量。對于不少既想減肥又愛吃的吃貨們來說，吃蝦皮完全不用擔(dān)心會(huì)胖哦！而紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉的滿足機(jī)體對纖維素的要求。這類蔬菜中含有大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平。紫甘藍(lán)是一種低熱量食品，約100克紫甘藍(lán)含19千卡的熱量，因此，紫甘藍(lán)也是一種優(yōu)良的減肥食品。

紫甘藍(lán)炒蝦皮這道菜清淡爽口，在夏天吃還能開胃呢，紫甘藍(lán)含有一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，經(jīng)常吃還能抗衰老呢！下面我們就來了解一下紫甘藍(lán)炒蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值！

【紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值】

紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。紫甘藍(lán)含有大量營養(yǎng)微量元素。紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。

【蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值】

蝦皮素有“天然鈣庫”的美稱，蝦皮含鈣量是鯉魚的80倍，大黃魚的60倍，雞蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍。蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮的礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶堿等成份。

一道菜做得好不好吃，正不正宗，除了考究掌勺者的下廚功力，還要考驗(yàn)對食材的挑選，食材是否新鮮可是至關(guān)重要的哦！那么紫甘藍(lán)炒蝦皮的食材要怎么挑選呢？我們不妨一起來了解一下吧！

紫甘藍(lán)怎么挑選？

1、優(yōu)質(zhì)的紫甘藍(lán)：葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結(jié)球緊實(shí)、均勻，不破裂，不抽苔，無機(jī)械傷，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。

2、劣質(zhì)的紫甘藍(lán)：結(jié)球不緊實(shí)，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。葉球焊裂或抽苔，有機(jī)械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴(yán)重，有蟲糞。

蝦皮怎么挑選？

1、嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好；

2、蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會(huì)增加蝦皮的斤兩，還會(huì)讓蝦皮難以保存；

3、蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要?；蛘甙l(fā)白的蝦皮也是不好的。