扁豆營養成分很豐富，有括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

扁豆又叫做火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等等，分類也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等。扁豆一般都是吃嫩莢部分，而白花和白色種子就用來入藥。扁豆是可以祛除暑濕邪氣的，還有健脾止瀉的功效。

同時，扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。在中醫看來，扁豆味甘，微溫，無毒，入脾、胃經。可以健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。如果脾胃虛弱、胃口不太好的話，可以吃扁豆來改善，可以化濕去暑。尤其是夏天吃會更好。

扁豆角是一種常見的食材之一，很多人都吃過扁豆，對于扁豆的做法是有很多種的，它既可以單獨清炒，也可以與其他的食材搭配著炒，還可以進行干煸。人們可以根據不同的需求對它進行烹飪。媽網百科就在這里為大家介紹一下關于扁豆角的一些常見的家常做法！

醬燜肉片扁豆

主料：扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面醬(1大勺)

做法：

1、里脊切片加入水淀粉上漿。

2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆。

4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

7、加入扁豆翻炒，加入一點清水。

8、大火燒開轉小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

小竅門：甜面醬很咸炒制時不要加鹽了，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

扁豆炒雞胗

主料：雞胗(適量)、扁豆(適量)、調料油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、豆豉(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)

做法：

1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。

2、扁豆撕掉筋摘成小段，蒜切蒜茸。

3、鍋里燒開水將扁豆燙一下撈出備用。

4、鍋放油燒熱，下入蒜茸、豆豉炒香，放入雞胗翻炒，放醬油、白糖炒至上色。

5、將扁豆放入一起翻炒均勻，放少量雞精調味即可。

涼拌甘藍扁豆絲

主料：紫甘藍(適量)、扁豆(適量)、蒜(適量)、油(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

做法：

1、冷開水提前放入冷藏室凍成冰水。

2、紫甘藍洗凈切絲，放入冰水里再入冷藏室。

3、扁豆洗凈切絲，放入開水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

4、撈起后過涼水后倒入冰水里，冷藏30分鐘。

5、碗里放鹽、雞精、醋、白糖、醬油、蒜泥調成汁。

6、將冷藏好的紫甘藍，扁豆去取出控干水分，將調好的汁倒在上面。

7、鍋里放油燒熱，將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊，趁熱將熱油淋上，拌勻即可。

炒菜，是最簡單的，油鍋一熱，將洗好的菜倒入翻炒幾下，即可調味出鍋。但是，畢竟不同的菜還是有不同的注意要點，只有掌握注意要點才能做成一頓完美的佳肴。那么，炒扁豆角的做法是什么呢？

1、準備扁豆角、里脊、烤肉醬、生抽、鹽等材料。

2、扁豆角洗凈去豆筋備用，事先炒好的里脊肉絲準備好。

3、熱鍋上油，爆香蔥姜絲，倒入嫩豆角，大火翻炒兩分鐘。

4、倒入炒好的豬里脊肉絲，加入2勺烤肉醬，加入1勺生抽及少許熱水，蓋鍋，中火兩分鐘。

5、待入味，根據情況調入少許鹽，炒勻，即可出鍋。

扁豆角是秋天家家戶戶都比較喜歡吃的東西。如何做出一道好吃的扁豆角美食才能收服全家人的味蕾呢？下面，讓我們學習干煸扁豆角的做法吧。

1、準備扁豆角、油、芝麻、鹽、蔥花、小米椒、大蒜等材料。

2、將扁豆洗凈瀝干水分，將兩側的豆筋順勢撕掉掰成段備用。

3、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其余的小米椒不用處理。

4、鍋里放較多的油，待油燒熱后放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦。待扁豆炸至兩面的皮變得發白并有輕微褶皺時，馬上取出瀝油待用。

5、鍋內留少許油，燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，調入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發出后關火出鍋即可。

扁豆的種類有很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等，紫扁豆角就是其中的一種。生活中，相信大家都有吃過紫扁豆角，那么紫扁豆角應該怎么做才好吃呢？下面媽網百科為我們介紹一下。

一、風味紫扁豆

主料：紫扁豆約200克

輔料：風味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

做法：

1、將扁豆洗干凈，并切斜刀；

2、用熱水將切好的扁豆焯透；

3、在鍋中放油并熱好，接著放姜、蒜爆香；

4、加入風味豆豉炒香；

5、加入扁豆翻炒，入鹽調味；

6、加少許水蓋蓋悶一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加雞精調味出鍋。

二、紅燒扁豆

主料：紫扁豆300g

輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

做法：

1、將扁豆去莖洗凈，并用鹽水泡出一段時間；

2、在鍋中放油，并且熱好，放入蒜頭爆香；

3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒；

4、加入適量生抽提香，翻炒幾下后加入適量的水；

5、然后加入適量鹽和糖調味；

6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透，出鍋即可。

扁豆角中毒在日常生活中或許早有耳聞，但是為何食用這道家常菜卻會中毒了，那么什么是扁豆角中毒了，來看看媽網百科將為講解吧。

1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物質

食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。

2、制作時間長短與扁豆角中毒有關

制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。”投入適量的蒜蓉可殺菌解毒。此外，王宜還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質;大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負擔，達到保護肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。總之，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質，只要采用正確制作方法，對人體有利無害。

3、扁豆角與橘子或蛤蜊同食，后果很不好

扁豆可以與菜花同食補腎健脾，與雞肉同食填精補髓活血調經，與老鴨肉同食滋陰補虛養胃益腎，與蘑菇同食美膚延年，卻不能與橘子或蛤蜊同食，后果很不好。