燒鱔魚是南方人比較偏愛的一道菜，可以說是色、香、味俱全。不過想要吃到好吃的燒鱔魚，還是需要下一番功夫的！故燒鱔魚的做法不得不學！

材料：鱔魚，油，鹽，蒜，生抽，糖，姜，料酒

做法：1、鱔魚剖洗干凈，用開水燙去表面的滑膩物體，后用刀切段，每一段都用剪刀剪上一兩道小口子。

2、姜、蒜分別清洗感覺，一個切絲一個切瓣，放入油鍋中，炒香。

3、將切好的鱔魚段也放入鍋中，翻炒幾下，然后倒入料酒繼續翻炒。

4、倒入生抽、糖調味，翻炒均勻后加入適量的水，中小火燜至入味。

5、待湯汁收干，大蒜變軟，鱔魚的香氣也源源不斷之后，就可以關火起鍋了。

PS：喜歡吃辣的還可以放一點辣椒，吃起來會更勁道！需要注意的是，在做這道菜之前，必須要用開始燙去鱔魚表面的滑膩物，否則味道就沒那么好了！

在做燒鱔魚的時候，覺得只有鱔魚很單調？沒關系，我們可以根據自己的喜好添加一些配菜，只要不要狗肉、菠菜之流就可以了。

在這里我們特別推薦一種配菜——苦麥菜。這種蔬菜是做鱔魚時的搭配首選，也只有這個菜才能夠將鱔魚的鮮香與柔嫩發揮到極致。當然了，前提是對苦麥菜不排斥。

其實燒鱔魚的配菜還有很多，例如青椒、金針菇、松子，不僅能夠令口感更好，也能夠使其營養價值大大增強。

鱔魚柔嫩味美，營養更是令人歡喜。常吃有有很強的補益作用，對身體虛弱、病后產后的調理效果尤其明顯。

鱔魚中的營養主要包括碳水化合物、蛋白質、纖維素及多種維生素和礦物質，比較特殊的是，它含有豐富的DHA和卵磷脂，還含有獨特的成分“鱔魚素”，這樣成分對人體都是非常有益的。

如其豐富的維生素A，具有保護視力、增進性欲、壯陽生精的作用；其豐富的DHA和卵磷脂，可促進大腦和細胞膜的發育；其獨特的成分“鱔魚素”，可起到調節血糖的作用。

另外，鱔魚對腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣、濕熱身癢、內外痔漏、婦人產后淋瀝、血氣不調等均具顯著療效和輔助療效。特別在補充營養、平衡營養、健體強筋、增強抗病力等方面有著不可磨滅的作用。

在燒鱔魚的營養與功效中，我們可以知道，鱔魚對人體有很好的補益作用，所以大部分人群都可以食用。

燒鱔魚尤其適合身體虛弱、氣血不足和營養不良的人群，能夠起到、強壯身體、補氣血和補充營養的作用。

經常腹部冷痛、濕熱身癢的人群，也可以適當食用燒鱔魚，可起到緩解的作用。

值得一提的是，糖尿病患者應該經常吃燒鱔魚或者是鱔魚類的食物，這樣有利于血糖的調節和控制。

燒鱔魚可以經常吃，但是不可以多吃。

經常吃燒鱔魚能夠給人體補充營養，使身體更加健康強壯、增強抗病能力。但是要注意盡量避免過量食用，過量食用燒鱔魚或是其他鱔魚做成的食物，很容易引起身體上的一些不適。

還需要注意的是，虛熱體質或者是熱癥初愈的人群，不宜經常吃燒鱔魚，或者說要盡可能的少吃鱔魚，最好就是不吃，以免引發熱疾。