大雁肉味美獨特，野味濃郁，烹制后香氣撲鼻，鮮香持久。紅燒大雁肉是非常受歡迎的大雁吃法之一，大雁的肉質鮮嫩，紅燒后整道菜色香味俱全，令人垂涎。趕緊來看看紅燒大雁肉的做法吧，跟著媽網百科學會這道拿手菜！

原料：大雁肉一盤，蔥段、青蒜絲、姜片、料酒、醋、醬油、食鹽少許（花椒、味精、大料、干辣椒適量，這幾種料可適當加入）

1、先將切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。

2、端上火，放入素油，油炸到一定程度時再加入大雁肉。

3、燒至二三成時放入鹽、花椒、大料，繼續翻炒。

4、炒到八九成熟時將蔥、料酒、味精、姜、蒜、醬油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。

5、加入適量少許開水，然后蓋上鍋蓋，轉用小火燜透后，再上大火收干水分。

想要了解紅燒大雁肉的營養價值，那么就要從大雁的生活習性和食物來說起。大雁本身是主要以植物莖、葉、種子為食的，因此疾病少，飼養成本低，是典型地草食性動物，其肉質是非常安全的。大雁在飛翔過程中，使其體內的脂肪燃燒殆盡，因此沒有肥油，從而促進了肌肉里的活性物質和耐寒、耐力及其它營養素的合成，充分地賦予了它極高的營養藥用價值。

總的來說，大雁肉是一種理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。食用大雁肉還具有一定的抗癌功效，因此，大雁肉也被世界衛生組織列為綠色食品之首。

大雁肉含有如此豐富的營養成分，是否適合所有人食用呢？紅燒大雁肉的適宜人群又有哪些呢？實際上，大雁肉并沒有特別多的食用禁忌，一般人群均可食用。我國傳統中醫認為，大雁肉人肺經與腎經，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒，并有養胃、補血、生津的功效也正是因為這些特殊功效，大雁尤其適宜以下人群食用：

1、健康人食之能防病抗病，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質。

2、中風后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補菜肴長期食用。

3、大雁肉還可作為防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。

4、大雁肉能補脾益肺、壯筋通絡，因此常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。

大雁肉入肺經與腎經，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒。關于大雁，《日華子本草》記有“治風麻痹、助氣、壯筋骨”，《本草綱目》稱它有“和臟腑”的功效。不少人都將大雁肉作為食療滋補佳品來食用，但是大家需要注意的是，吃紅燒大雁肉仍需要注意一些相關的禁忌。

腎病、膽固醇過高患者忌食紅燒大雁肉，否則可能會給健康帶來負面影響。因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病癥較為嚴重者仍需要注意配合醫生治療，食療也需注意正確的食用方法。

總的來說，食用大雁并不會對健康造成什么負面影響，不過，為了健康著想，建議大家不要過量食用，日常食用時也需要注意看看自己到底是否能吃。

大雁是草食性動物，是安全肉類。常食大雁肉不僅具有增強機體免疫力，促進人體生長發育，養顏益壽，防衰老等保健作用。那么，吃紅燒大雁肉會上火嗎？

一般來說，如果適量食用紅燒大雁肉是不會引起上火的，但是過量食用還是有可能會上火哦。紅燒大雁肉一般的做法是將雁肉剁塊、炒鍋入油后放進蔥、蒜、姜、雁肉進鍋翻炒，加鹽、干辣椒、花椒、八角、香葉，水慢火燜熟，菜肴中加入了辣椒等調味料，所以吃多了還是不好的。

大雁肉是高蛋白，低脂肪的肉類，但這并不意味著可以無限量多吃。關于吃大雁肉是否會上火這一點雖然沒有明確的科學驗證，但是一般紅燒的做法都是比較重口味的，最好適量吃，不宜使用的朋友就更加要少吃了。