夏天購(gòu)買了山藥豆如果保存不當(dāng)就很容易發(fā)芽、變質(zhì)，這樣就不能吃了。將山藥豆長(zhǎng)期存放在高溫的環(huán)境中也容易變質(zhì)，到底山藥豆怎么保存才好呢？實(shí)際上，山藥豆的保存方法和土豆差不多，最主要的是要保證環(huán)境通風(fēng)干燥，放在潮濕的地方它就容易發(fā)芽。

如果是吃不完的山藥豆，可以直接切片曬干后保存，雖然曬干后的山藥豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有那么高，但是這也不失為一種很好的保存方法。如果是煮熟了的山藥豆，那么可以直接用保鮮膜包好或者放入保鮮盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存。當(dāng)然，這種方法也不適宜存放過(guò)久，否則它還是會(huì)變質(zhì)的。

營(yíng)養(yǎng)師建議大家一次最好不要買太多山藥豆，尤其是夏天，即便是放入冰箱中，冷凍之后也會(huì)降低其食療的效果，口感也會(huì)受到影響。山藥豆日常最好存放在溫度10攝氏度以下的環(huán)境內(nèi)。

山藥豆和土豆一樣，在高溫或者是潮濕的環(huán)境下存放的話容易發(fā)芽變質(zhì)。發(fā)芽的土豆是不能吃的，那么，山藥豆發(fā)芽能吃嗎？不同的人有不同的看法，我們一起來(lái)詳細(xì)看看。

有些人認(rèn)為山藥豆即使發(fā)芽了也不含龍葵素，所以吃了不會(huì)像吃了發(fā)芽土豆那么嚴(yán)重，因此山藥豆發(fā)芽也能吃。有些朋友則認(rèn)為，山藥豆發(fā)芽不能吃了。因?yàn)樯剿幎拱l(fā)芽，就說(shuō)明山藥已經(jīng)開(kāi)始新的生命過(guò)程了。一旦發(fā)芽，山藥豆就要開(kāi)始生根。在這個(gè)過(guò)程中山藥豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)激素的作用在開(kāi)始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對(duì)動(dòng)物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。所以山藥豆發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議，山藥豆發(fā)芽之后雖然沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥豆本身所包含的營(yíng)養(yǎng)元素在發(fā)芽的過(guò)程中也有所變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降，所以沒(méi)有新鮮的那么有益。對(duì)于腸胃功能較弱的朋友來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥豆還可能會(huì)引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。

山藥豆的食用方法非常多樣，可以直接煮熟、蒸熟食用，也可以做菜、煲湯，或者是做甜品。因?yàn)樯剿幎沟目诟惺欠鄯鄣模杂脕?lái)做甜菜也是非常合適的，小朋友大多都愛(ài)吃。除此之外，山藥豆最常用的做法就是澳洲吃了，熬粥食用也比較容易消化吸收。愛(ài)下廚的朋友不妨跟著媽網(wǎng)百科來(lái)學(xué)兩招吧！

油炸山藥豆

原料：山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、淀粉適量

做法：

1、將山藥豆洗干凈，放入大碗中。

2、往碗中加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉。

3、搖晃山藥豆，讓它們黏上面粉變成球狀。

4、用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。

椒鹽山藥豆

材料：山藥豆適量，椒鹽適量

1、山藥豆不用去皮，稍微浸泡一會(huì)，再用清水反復(fù)沖洗，去除泥沙洗凈。

2、水開(kāi)后，入鍋蒸10分鐘左右，山藥豆酥軟至熟。

3、趁熱撒上椒鹽粉，拌勻即可食用。

山藥豆小米粥

材料：山藥豆適量，小米適量，紅棗適量，枸杞子適量

做法：將山藥豆洗凈加水煮至八成熟；將洗凈的小米和紅棗、枸杞子加入山藥豆中同煮至熟即可。

相對(duì)于山藥來(lái)說(shuō)，山藥豆沒(méi)有那么常見(jiàn)，所以也很少有人了解山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它雖然其貌不揚(yáng)，但卻是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的一種食療佳品，與山藥的營(yíng)養(yǎng)成分是差不多的，大家不妨在日常適量食用，對(duì)健康益處多多。

山藥豆的營(yíng)養(yǎng)功效與山藥大致相同，兩者都具有補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤(rùn)血脈，寧嗽定喘，輕身延年等保健效果。這也是因?yàn)樯剿幎怪泻卸喾N人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。

山藥豆中含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素等，能有效提高人體的免疫力，達(dá)到降低血糖等食療功效；山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等不可或缺的微量礦物質(zhì)元素；山藥豆中的大量膳食纖維同樣也是利于腸胃消化的，有腸胃問(wèn)題、容易腹瀉、消化不良的朋友都不妨適量多吃。

山藥豆最好不要存放在冷凍室。山藥豆和山藥一樣，儲(chǔ)藏方法以低溫干燥、陰涼處最佳，冷凍也可以，但是對(duì)功效有一點(diǎn)影響。另外，山藥豆不宜冰凍過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，日?？梢源娣旁跍囟?0攝氏度以下的環(huán)境中。

如果是已經(jīng)煮熟了的山藥豆，吃不完的話大家可以選擇存放在冷藏室短暫保存。如果是生的山藥豆，最好不要放入冷凍室，溫度過(guò)低以及冷藏時(shí)間太長(zhǎng)都會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不利于人們的健康。

像山藥豆這種食物，最好是新鮮購(gòu)買并趁新鮮食用，這樣才不會(huì)影響其本身的食療功效。注意，放在常溫下保存的話，不要用塑料袋盛裝，那樣透氣性不好；也不要用報(bào)紙來(lái)包裹鐵棍山藥，報(bào)紙上的鉛會(huì)深入山藥內(nèi)部對(duì)健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風(fēng)陰涼干燥處存放。