買（抓）回來(lái)有時(shí)候很容易就死掉了，扔了怪可惜的，于是就有人問(wèn)了，死了的河蟹能吃嗎？河蟹死了多久不能吃？

從各方面的調(diào)查了解來(lái)看，死了的河蟹是不能吃的，死了兩三個(gè)小時(shí)后就更不能吃了。

據(jù)了解，河蟹在死了之后，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種叫“組氨酸”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)“組胺”。螃蟹死亡時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)的毒物會(huì)越來(lái)越多，即使被煮熟毒素也不容易被破壞。而這種毒素會(huì)讓人產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，進(jìn)而造成中毒。

甚至有的時(shí)候，河蟹還沒(méi)死，快死的時(shí)候它體內(nèi)的細(xì)菌和病毒就開(kāi)始繁殖了（活著的時(shí)候螃蟹體內(nèi)的抗體會(huì)抑制住），這時(shí)候就已經(jīng)會(huì)滋生出一些有害物質(zhì)了。

所以，即便是快死的河蟹，也是不能吃的，在死了之后的河蟹，就更不能吃了。千萬(wàn)要記得，河蟹死得越久，毒性越強(qiáng)。

吃死河蟹中毒癥狀：皮膚潮紅，臉部及上半身的皮膚都變成紅色，像喝醉酒一樣；或者出現(xiàn)頭昏、心悸、胸悶、血壓下降的癥狀。有部分人還會(huì)出現(xiàn)消化道癥狀，如胃腸炎，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉，但一般情況下體溫正常。癥狀輕微的一兩天后就會(huì)恢復(fù)，嚴(yán)重的則會(huì)危及生命。

既然死河蟹不能吃，那么在挑選河蟹的時(shí)候我們必須要注意了，必須要挑鮮活的，不能挑快死的或者已經(jīng)死掉的。那么如何才能挑選到新鮮的河蟹呢？

想要挑選到新鮮的河蟹，最直觀的方法就是看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)的；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

然后我們可以用手指輕按蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上動(dòng)，則說(shuō)明其生命力充沛；也可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，則表示螃蟹的生命力很強(qiáng)。還有就是，離開(kāi)水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購(gòu)買。

在挑選河蟹的時(shí)候，我們還可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不長(zhǎng)。

另外，要仔細(xì)觀察螃蟹的肚臍或腿部關(guān)節(jié)處，如果有細(xì)微的針扎的痕跡，可能是注水螃蟹。

買（抓）回來(lái)的河蟹怎么保存？這大概是大多數(shù)人的心中的疑問(wèn)。有時(shí)候一次買太多，吃不完，又不能把它直接殺了，怎么辦才好呢？

方法很簡(jiǎn)單，將河蟹一只只的綁好，放到冰箱的保鮮室（不是冷凍室哦，那樣會(huì)被凍死的），溫度控制在5-10度，這樣可以保存一周左右（活著）。也可以直接將綁好的河蟹放置在陰涼處，這樣可以保存3天左右的時(shí)間。

還可以直接將河蟹喂養(yǎng)在浴池中（家里的浴池夠多的話），放足夠的水，讓它們盡情的在里面撒歡（浴池壁要滑的，這樣它們爬不出來(lái)），只要注意定期換水和喂養(yǎng)食物，能夠保持較長(zhǎng)的一端時(shí)間。

不過(guò)呢，我們還是建議盡快吃掉，保存得越久，營(yíng)養(yǎng)流失得越多，鮮味也會(huì)有所降低。

河蟹的生活環(huán)境很臟，而且它平時(shí)吃的那些東西也含有很多病菌，但是河蟹本身的免疫力很強(qiáng)大，所以能夠壓制，但是我們?nèi)司筒灰粯恿耍试诔院有返臅r(shí)候必須要將它先處理干凈。那么河蟹怎么處理才干凈呢？

首先，用淡鹽水泡。買回來(lái)的河蟹，先用清水把它表面的臟東西給沖洗干凈，然后放入淡鹽水中浸泡，目的是讓它把胃里的臟東西都給吐出來(lái)。期間要注意多換幾次水，直至水變清澈。

接下來(lái)就是刷洗河蟹了。為了防止手被河蟹的鉗子給夾到，我們可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側(cè)，并把蟹殼朝著上面，這樣就不容易被夾到了。然后把它放在水龍頭下面一直沖洗，邊刷邊沖。

在刷洗的時(shí)候，一定要用力刷，尤其是蟹毛部分，因?yàn)檫@里是最臟的，然后分別把它身體兩側(cè)、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。

而在清理腹蓋部分的時(shí)候，一邊要把蟹鉗子給牢牢抓住，然后打開(kāi)腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內(nèi)的臟東西刷洗掉。

最后就是把它丟到清水盆中再清洗干凈就可以下鍋了。

河蟹和海蟹同樣都是蟹，不過(guò)它們的生長(zhǎng)環(huán)境不一樣，所以肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)上都有很大的不同。下面我們做詳細(xì)解析。

1、外形不同。河蟹的腿和鉗子上會(huì)有很多的小絨毛，且大部分為青色，沒(méi)有亮麗的色彩；海蟹不僅沒(méi)有小絨毛，種類也很多多，顏色也各不相同。

2、口感不同。河蟹無(wú)論是蒸熟了吃還是煮熟了吃，肉質(zhì)都十分的緊實(shí)細(xì)膩；而海蟹雖然個(gè)頭大，但是它的肉質(zhì)比較松散，吃起來(lái)味道也沒(méi)有很好。

3、營(yíng)養(yǎng)不同。河蟹和海蟹在營(yíng)養(yǎng)上是各有千秋，同等重量下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高于海蟹，而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹。但是，河蟹的膽固醇含量是海蟹的兩倍多。

4、選購(gòu)方面。在選購(gòu)的時(shí)候，河蟹是一定要選鮮活的；而海蟹則通常是冷凍的，因?yàn)楹Ｐ窊粕蟻?lái)就已經(jīng)死了。