排骨土豆粉條
還在感嘆時勢不易廚藝不精？來媽網(wǎng)百科，排骨土豆粉條學(xué)起！排骨滋濃，粉條爽滑，這道排骨土豆粉條簡直美味。還等什么，趕緊跟著媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)下排骨土豆粉條的做法吧。
主料：排骨、土豆粉條
調(diào)料：生抽、老抽、冰糖、紹興黃酒、八角、香葉、山楂干、辣椒干
做法：
1、排骨放清水里漂洗，冷水下鍋焯下水。
2、土豆粉條泡溫水里，八角等用水沖凈。
3、鍋內(nèi)放適量水，放入冰糖，轉(zhuǎn)中火。
4、待冰糖慢慢溶化成糖色時，轉(zhuǎn)小火。
5、將焯過水的排骨倒入，不斷翻炒。
6、加入生抽、老抽、黃酒、香葉、八角等，翻炒均勻。
7、倒水，約沒過排骨5厘米左右。
8、蓋上鍋蓋，大火燒。
9、當(dāng)鍋中水消失至一半時，加入土豆粉條，再加點(diǎn)鹽，中火燉至收汁。
10、撒上蔥花與雞精即可。
雖然只是一道簡單的溫飽面食，但排骨土豆粉條的營養(yǎng)價值可不容小覷。排骨土豆粉條的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在排骨和土豆粉條兩方面，下面一起來了解下吧。
一、排骨的營養(yǎng)價值
排骨可提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。除此之外，排骨還具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。
二、土豆粉條的營養(yǎng)價值
1、減肥：土豆粉條的脂肪含量非常少，只有百分之零點(diǎn)一，可使多余的脂肪逐漸代謝，因此具有減肥的作用。
2、抗衰老：一提起抗衰老的食物，人們就很容易聯(lián)想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆粉條這樣的 “大眾貨”。實(shí)際上，土豆粉條富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
3、神奇軟骨素：土豆粉條富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種叫“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓、增血液、延年益壽、強(qiáng)身美容、健脾補(bǔ)胃、增強(qiáng)記憶的保健功效。
理論上而言，排骨土豆粉條以排骨和土豆粉條為主要原材料，多食并無大礙。但若制作排骨土豆粉條時，選用的是內(nèi)摻明礬的土豆粉條，情況就大大相反了。
目前市場上存在這么一些不法商人，往土豆粉條內(nèi)摻入工業(yè)明礬，以便于加工或增加適口性。摻雜了工業(yè)明礬的土豆粉條雖筋道十足，但也危害十足。明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，而鋁離子的過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。
害人之心不可有，防人之心不可無。因此，外面出售的排骨土豆粉條，還是少吃為妙哦。
排骨土豆粉條多以烹煮形式示于人前，因此制作排骨土豆粉條時，一個好的湯鍋顯得尤其重要。那么，排骨土豆粉條用什么鍋煮好？下面一起來了解下吧。
Q：排骨土豆粉條用什么鍋煮好？
A：排骨土豆粉條最好用砂鍋烹制。砂鍋受熱、散熱均勻，可長時間保溫，特別適合于烹制土豆粉條、排骨這類質(zhì)地較老的食品。砂鍋的小火慢功、良好的保溫性，也使得做出來的排骨土豆粉條湯美味鮮，極易消化。
排骨土豆粉條怎么做好吃？食材挑選是關(guān)鍵！新鮮的排骨和優(yōu)質(zhì)的土豆粉條會讓這道面食加分不少。那么，排骨和土豆粉條怎么挑？下面一起來了解下吧。
一、排骨的挑選方法
1、好的排骨表面顏色為鮮紅色，不能太紅或太白；
2、好的排骨聞起來的時候是比較新鮮的肉味，稍微帶一些腥味，如果出現(xiàn)臭味或其他異味，堅(jiān)決不買。
3、買排骨時還可以用手按一下，如果用力按下去，排骨的肉可以快速回彈的話，證明比較新鮮。
4、另外，新鮮的排骨表面有點(diǎn)干，或者稍微帶些濕潤，但是不會粘手，若出現(xiàn)粘手的感覺，一般就不是新鮮的排骨了。
二、土豆粉條的挑選方法
1、色澤：一般而言，土豆粉條以色澤較白、透明者為佳。
2、組織狀態(tài)：進(jìn)行土豆粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。一般來說，質(zhì)量良好的土豆粉條粗細(xì)均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。質(zhì)量較差的土豆粉條則粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性皆極差，有少量一般性雜質(zhì)。
3、氣味與滋味：進(jìn)行土豆粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將土豆粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的土豆粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。質(zhì)量良好的土豆粉條氣味和滋味均正常，無任何異味。質(zhì)量較差的土豆粉條則平淡無味或微有異味。