醋的功效和作用

醋別稱：苦酒、淳酢、醯、酢。

食醋，是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料。東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。由于原料，工藝，飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分為固態(tài)發(fā)酵的黑醋和液態(tài)發(fā)酵的紅醋、白醋兩大類。在中國北方大多數(shù)醋都是黑醋，最著名的醋種當屬明朝時發(fā)明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有“繳槍不繳醋”的笑談。在中國南方，黑醋產(chǎn)品中影響最大的有鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋兩者，以上三種黑醋構成了中國四大名醋的前三位。此外，食用海鮮較多的東南沿海地區(qū)則大量使用液態(tài)發(fā)酵的紅醋，其主體為浙江米醋，下有湖州老恒和、紹興仁昌醬園、紹興咸亨、廣東珠江橋、豫西賈氏柿子醋等品牌。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。