菠菜的功效和作用

菠菜別稱：波斯菜、赤根菜。菠菜是藜科的一種植物，性喜冷涼氣候，耐寒性強，適于沙壤或粘土壤生長，根和葉子可以食用。菠菜經(jīng)常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。菠菜含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鐵、磷、草酸等。維生素B2可以幫助身體吸收其他維生素，而充足的維生素A可以防止感冒。菠菜含有煙堿酸，所以口感略帶澀味；菠菜還含有大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利于排便。菠菜雖是含鐵較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。菠菜中含有抑制鐵的吸收物質(zhì)，包括高濃度的草酸，它會結(jié)合鐵形成草酸亞鐵，使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。腎炎患者、腎結(jié)石患者不適宜食用菠菜。另外，菠菜草酸含量較高，一次不宜食用過多。