吃馬蘭頭的季節(jié)是春天。春天是馬蘭生長(zhǎng)發(fā)芽的季節(jié)，用作蔬菜的是馬蘭的幼葉，通常是采摘馬蘭莖葉頭來(lái)吃，所以稱之為“馬蘭頭”。馬蘭頭的做法有炒食、涼拌或做湯，做出來(lái)的馬蘭頭美食香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

馬蘭頭香干

用料：馬蘭頭300g、香干100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml

做法：

（1）擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。

（2）大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入香干汆燙2 分鐘，撈出放入涼開(kāi)水過(guò)涼后瀝干備用。

（3）大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝干水分。

（4）將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。

（5）將香干切成小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

（6）在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤(pán)中堆成塔形即可上桌。

涼拌馬蘭頭

食材：馬蘭頭220克，蒜頭3-4頭，干椒絲適量，鹽、生姜汁、麻油、食用油各適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備好所有原料，馬蘭頭洗凈，擇去老根。

（2）鍋中燒開(kāi)水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。

（3）撈起焯過(guò)水的馬蘭頭稍攤涼后，用手?jǐn)D去馬蘭頭汁（野菜汁帶點(diǎn)苦味），蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。

（4）把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開(kāi)，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤(pán)時(shí)淋入麻油提香，即可開(kāi)吃。

馬蘭頭春筍鴨蛋餅

食材：馬蘭頭250克，春筍200克，鴨蛋4個(gè)，色拉油20克，食鹽2克。

做法：

1、 將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗干凈(反復(fù)多次清洗)，將春筍去皮，清洗干凈；

2、 將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟后撈出，瀝干水分，切成末備用；

3、 焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液；

4、 鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細(xì)鹽攪拌均勻；

5、 平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱后倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉(zhuǎn)小火，烘1分鐘左右；

6、 看到蛋餅表面基本凝結(jié)后翻面繼續(xù)烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤(pán)即可。