提起排骨想必很多人都知道，但是腔骨大家對(duì)于它可能就知之甚少了，腔骨包含脊椎骨。指胸腔的骨頭，所以應(yīng)該說(shuō)是指排骨的下半部分（遠(yuǎn)脊椎近肚皮的那一端），比較多肉，骨頭比較軟。那么如何挑選腔骨呢？

我們?cè)谶x購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。

新鮮的排骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。