干菌菇相對于新鮮的菌菇味道更濃郁，做起菜來更美味，但是做菜前要泡發(fā)好才能讓菌菇的香味盡情釋放出來 。選擇菌菇的時(shí)候，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類。如果用來煲湯應(yīng)選擇干菌菇效果最佳，除了味道佳，其營養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。下面來了解下干菌菇的營養(yǎng)價(jià)值。

1、據(jù)分析，每100克干品菌菇中，含蛋白質(zhì)38克，而且蛋白質(zhì)的消化率亦高達(dá)88．5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳制品還要高

2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，還具有脂肪低的特點(diǎn)，每100克干品只含1．5克。鐵的含量亦很豐富，每100克干品含188．5毫克，這對于防治缺鐵性貧血很有意義。

3、菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、尼克酸等物質(zhì)。其中富含的維生素Ｂ1能夠促進(jìn)食欲，恢復(fù)大腦功能，增加乳汁分泌。

4、心臟病、神經(jīng)炎、神經(jīng)麻痹患者常食用菌菇，也有助于病體康復(fù)。

5、研究發(fā)現(xiàn)，菌菇含有抗癌物質(zhì)，能增強(qiáng)人體對癌細(xì)胞的抵抗力。

6、菌菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發(fā)不暢、咳嗽吐痰等。