河豚魚干有毒嗎？若在制作的過程中沒注意去除河豚魚的毒素的話，河豚魚干是會殘留毒素的。

或許大部分都知道“烏老鱟烤肉”這道寧波的名菜，其主要的原材料就是河豚魚干，但是有人說河豚魚干有毒，會使人發(fā)生嘔吐，嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。為什么會造成這種結(jié)果呢？據(jù)寧波大學(xué)海洋學(xué)院竺俊全教授指出：河豚若加工不慎河豚毒素就會留存，因此便出現(xiàn)了中毒現(xiàn)象。毒素少的就會引起嘔吐頭暈等現(xiàn)象，但是毒素多的話，就會導(dǎo)致人死亡。

很多人以為加工過的河豚，曬干就沒有毒了，其實是錯誤的。如果加工中稍有不慎將其毒素滲入，河豚魚干也會帶有毒素。河豚的毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，就算用日曬、加熱、鹽腌也不一定能破壞。我國許多地方曾發(fā)生過使用河豚魚、河豚魚干中毒引發(fā)死亡的事件。

河豚魚中所含毒素為河豚毒素，簡稱ＴＴＸ，是一種毒性極強的蛋白質(zhì)毒素，毒素主要存在于河豚魚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素，但河豚死后毒素可以從內(nèi)臟滲入肌肉中。當(dāng)人食用有毒河豚魚后1～2小時有嘔吐，口、唇、舌尖、手指感覺發(fā)麻等初步中毒癥狀，隨后舌端感覺遲鈍，步履言語困難，進(jìn)而導(dǎo)致呼吸困難，血壓下降終至致命，致死時間為1.5小時到8小時，一般多在4～6小時。目前治療河豚毒素中毒尚無特效解毒劑。