毛魚干的做法其實也蠻多的,但是不同的做法,毛魚干的口味也不一,有比較咸的、有比較辣的、有比較香脆的、有比較清淡的。那么這些不同口味的毛魚干怎么做的呢?簡單點說的話就是,咸口味的毛魚干在制作的時候加多點鹽;辣口味的就是在制作的時候加辣椒;香脆的毛魚干是用油炸的;而口味比較清淡的毛魚干,在處理毛魚干的時候,泡水的時間久點,在烹飪的時候加少點鹽或者不加鹽,因為毛魚干本身就有咸味。
下面來看看辣味毛魚干的做法:
辣炒毛魚干
材料:毛魚、杭椒、干紅椒、蒜片
步驟:
1、干毛魚去頭泡約2、3十分鐘;
2、切好杭椒,蒜片,準備好紅椒切開;
3、鍋內下油,大火煸炒;
4、加生抽、醋、少少鹽(貓魚本身也有咸)、1勺糖、黃酒;
5、最后加入杭椒、蒜片、干紅椒。
烹飪技巧:全程大火,速度要快
青椒炒毛魚干
材料:毛魚干100g、鮮青椒50g、蔥適量、姜適量、鹽一茶匙、白糖一茶匙、料酒一湯匙、食用油適量、干紅椒5只
步驟:
1、毛魚干用水洗一下去除雜質后晾干;
2、新鮮的青椒兩只洗凈待用;
3、炒鍋上火燒熱倒底油、油三成熱時放入毛魚干先炸一下、炒至魚干變金黃;
4、把炸至金黃的魚干盛出裝盤待用;
5、炒鍋再次上火倒底油、爆香蔥姜末和干紅椒絲;
6、放入先前炸好的魚干、烹入料酒翻炒幾下;
7、放入青椒絲、放鹽、白糖、味精等調味后繼續翻炒就下就可以了。