自制魚(yú)肉松的方法簡(jiǎn)單易學(xué)，只要按照步驟來(lái)，大家在家里就能成功自制魚(yú)肉松，而且味道不輸品牌貨哦！一般來(lái)說(shuō)，制作魚(yú)肉松最主要的一點(diǎn)就是選擇新鮮的魚(yú)肉，用什么魚(yú)肉來(lái)制作其實(shí)是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定的，但是需要注意的是一定要用新鮮的魚(yú)肉才能做出好的魚(yú)松。

選好魚(yú)肉之后就可以開(kāi)始制作魚(yú)肉松了，一般魚(yú)肉松的制作需要經(jīng)過(guò)四大步驟，蒸取、烘干、炒制以及入調(diào)料。下面是以青魚(yú)為主要材料來(lái)給大家詳細(xì)介紹制作過(guò)程。

1、處理青魚(yú)、蒸魚(yú)并剔除魚(yú)刺

青魚(yú)去鱗、去頭尾，剖作兩片洗凈，放入碗中，加黃酒、精鹽；蔥去根，洗凈，一半切末，一半切段；鮮姜洗凈切成片，將其中一半切成末；將蔥段、姜片都放入魚(yú)碗內(nèi)，放鍋置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出魚(yú)碗，拿掉蔥、姜片，將魚(yú)骨剔除，同時(shí)剝?nèi)ヴ~(yú)皮。用深海魚(yú)一般只有一根主骨，魚(yú)刺很少，只要將主刺去除就差不多了。

2、烘干魚(yú)肉

將剔刺完畢的魚(yú)肉倒進(jìn)干凈的布袋中擠干。也可以放入網(wǎng)篩壓榨脫水，也可以直接放入平底砂搗碎，搓散，一定用文火慢慢邊烘干再邊炒制，直到魚(yú)肉變得微微發(fā)黃，捏在手上能自行散開(kāi)為止。

3、炒制魚(yú)肉

將半干的魚(yú)松放入鍋中翻炒大概20幾分鐘，大家可以根據(jù)魚(yú)肉的干燥度和松散程度來(lái)判斷，深海魚(yú)油脂高，所以做魚(yú)松烘干的過(guò)程較長(zhǎng)。魚(yú)松要先用鏟子45度角不斷的鏟松，然后用按壓的方法不斷交替，這樣干燥得更快。

4、入調(diào)料

待魚(yú)松炒得差不多依次拌入糖、生抽，收至湯盡，看到肉色變得金黃色就基本炒好了。最后要將魚(yú)松晾涼，即可裝罐保存。如果覺(jué)得不夠松軟，結(jié)塊，可以帶上手套手工搓松，直到魚(yú)肉松變成毛絨狀為止。