皮蛋，含有重金屬鉛，因而在食用的時候注意食用量，兒童及未成年人建議少吃，防止因為代謝功能不好而導(dǎo)致中毒；并對骨骼和牙齒發(fā)育有不好的影響。

皮蛋不宜于甲魚、桑椹、李子和紅糖一起食用， 過量食用容易導(dǎo)致腹瀉，中毒等癥狀。

肝病患者勿食松花蛋，缺鈣者和骨質(zhì)疏松者忌食，腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。

因為皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果食用過多會很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，盡量當(dāng)時就食用完。