1、使用玉米油炒菜時不要加熱至冒煙。食用油燒至冒煙，溫度達200攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。還有食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3，4-苯并芘類物質。對人體有害。

2、專家建議，家庭用油應經常更換食用油品種。雖說玉米油有它的優(yōu)勢，但是一種油所含的脂肪酸往往不能滿足人體多方面的需要。因此，經常更換食用油的品種，可以均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。

3、玉米油油炸次數(shù)最好不要超過3次。

4、玉米油不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。

5、玉米油使用后應擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。

6、玉米油避免放置于陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置于陰涼處，并避免水分滲透，致使劣化。

7、玉米油勿重復使用。 使用過千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化后分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質。

一個正常人每天植物油的攝入量不應超過25～30g。所以要“少吃油，吃好油”。