鴨肝和鵝肝都是常吃的動物肝臟，眾所周知動物的肝臟是人們補血食品中最理想的食物。從營養的角度上來看，鵝肝的營養價值略勝鴨肝一籌，這是因為鵝肝隱含人體中不可缺少的卵磷脂，可降低人體血液中的膽固醇含量，下面我們就來了解這兩者的營養價值。

第一，鴨肝和鵝肝都富含了維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

第二，鴨肝和鵝肝還富含多種營養素，具有滋補肝腎，養肝明目的作用。

第三，鴨肝和鵝肝富含鐵，可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

第四，鴨肝和鵝肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。