酸菜炒豬大腸的關鍵不僅在于烹飪的方法以及火候的把握，還在于食材的選購。只有選好了食材，才能夠烹飪出更加美味的佳肴。那么，對于這道開胃菜酸菜炒豬大腸的食材我們要如何選購呢？

挑選酸菜的時候，有三個步驟：

一看、二聞、三嘗。選購酸菜時，要注意酸菜的色澤，優質的酸菜顏色自然，葉子呈淡黃色至深黃褐色，葉柄處呈半透明的白色至深黃色。如果酸菜整體顏色特別黃亮的話，說明是經過工業染色或漂白處理的，這種酸菜含有大量對人體有害的物質，不要購買。在味道方面，優質的酸菜聞起來味道自然，是一種自然的酸味及發酵后的香味，沒有異味。如果酸菜聞起來無味，或有辛辣、刺激等強烈氣味的話，說明該酸菜質量不好。最后就是嘗一下酸菜的味道，優質的酸菜靠近菜心的部位嘗起來是酸脆鮮嫩的，劣質的酸菜嚼幾下就不酸了，而且口感發軟，有苦澀等怪異的味道。

選購豬大腸需要注意：

摸摸豬大腸的腸體。豬大腸如果處理不好，腸體會很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味，而且不新鮮。當然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個塑料袋摸摸，感覺不是很黏的就可以考慮買了。

仔細聞聞氣味。一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入了過度的添加劑，對人體不利，這樣的豬大腸不要買。

看好顏色。新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明制作過程不干凈，或者添加醬料過度，不宜購買。

選擇略粗的豬大腸。購買豬大腸時，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來口感很好，會更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質會更有嚼頭。

選購好了酸菜炒豬大腸的食材之后，剩下的就是回家烹飪啦！喜歡吃酸菜和豬大腸的朋友們趕緊行動起來吧！